白茶是微发酵茶，是六大茶中比较特别的存在。特别在它不像大多数茶叶会经过杀青或揉捻工序，而是只靠萎凋与干燥，也就是大家印象中的晒晒太阳而已。当然严谨来讲晒太阳只是萎凋工艺中的一种“日光萎凋”，此外还有室内萎凋、复式萎凋、萎凋槽萎凋。在萎凋过程中是基本没有人工过多的干预，只是将茶叶均匀摊晾在篾箅上，让它主动进行一场阳光浴或与微风拥抱，等到白茶鲜叶有七八成干就可以进行下一步的烘焙干燥。萎凋与干燥，别看着...
查看全文 >
渥堆发酵是普洱熟茶加工技术的重要工序，很大程度上决定了普洱熟茶色香味的形成，是形成普洱熟茶独特品质的关键因素。在漫长的发酵过程中，茶叶内含物质发生了氧化、聚合、缩合、分解、降解等一系列反应，使得香气由清香变为陈香，汤色变得红浓明亮，滋味变得甜醇。这一系列反应和变化的机理是什么？该如何把控这些变化呢？在整个普洱熟茶的发酵工艺过程中，氧化质变主是有两种因素同时起作用。微生物作用一、微生物以茶叶为基质，...
查看全文 >
普洱熟茶的等级划分从2003年开始云南省发布的《云南省地方标准普洱茶》中就订下了详细的划分标准，2006年云南省地方标准再次作出修改，且2008年国家质检总局颁布了最新的，也就是现行的《地理标志产品普洱茶国家标准》，进一步对熟茶的等级划分做出了规定。本期和茶友看看普洱熟茶最权威等级划分是怎么样的。随着普洱茶行业发展，普洱熟茶等级划分也在不断的朝着更为明细的方向变化，越来越规范化。2003地方性版本...
查看全文 >
熟茶有苦底不完全是不好的，苦底分为正常的苦和不正常的苦。不正常的苦喝起来感觉难化开，口腔里会感觉不舒服，这种是因为原料、工艺、仓储的不正常造成的。比如出现焦苦，可能是发酵程度过高。正常的苦会化开，不会令人不舒适，而且喝起来感觉口感、丰富有层次、而且有利于日后的转化。有苦底的原因：发酵原料有苦底这要从茶叶的原料上来说了，苦底是由于茶多酚、生物碱等茶叶内含物质的作用结果，其实熟茶的苦主要跟茶区、茶种、...
查看全文 >
有部分人认为普洱茶喝不得的，因为普洱茶熟茶经过渥堆发酵，看起来黑黑的，灰蒙蒙的，泡起来的有泡沫，茶汤也是板栗色或红褐色甚至是黑色，杯底会有沉淀，整体让人感觉脏脏的。加上有人买到普洱茶砖、茶饼中有烟头、瓜子皮、头发等异物，对普洱熟茶的印象就更不好了。认为这渥堆工艺是非常不卫生的，也因此形成了普洱熟茶不能喝的结论，但普洱茶熟茶脏吗?普洱生茶和熟茶的区别就在于是否经过渥堆发酵，渥堆发酵过程中，微生物会大...
查看全文 >
在普洱茶里，有许多很特别的术语，初次接触的茶友往往不知道其中的含义。我们在之前已经给大家介绍过一些了，今天要给茶友们分享的“撒面”也是其中一个。撒面的意思，不是把面粉或者面条撒了，而是“撒在表面”的含义。“撒面”是普洱茶里一个专业的术语，而非江湖口语。撒面的详细意思是：为了使得茶饼、茶砖、沱茶的外观更漂亮、更有卖相，一般会在这些茶的表面撒一层等级比较高的原料。普洱茶的原料等级分为特级、一级到十级，...
查看全文 >
在普洱茶的发展历程中，很多人对发酵有很大异议，经常很多人，在市场上提到普洱茶卫生的问题，那么普洱熟茶发酵真的不卫生吗？普洱茶的发酵卫不卫生？ 这是对发酵食品的不理解。和所有的发酵食品一样，熟茶发酵的卫生是靠菌种的抑制来实现的。当发酵正常进行时，有益菌群会在酶的催化下，比其它菌种超过千百倍的速度繁衍，只要保证了酶的活性，有益菌群会快速控制茶堆中所有的资源，其它菌种会被“饿死”。 台湾有位教授做过在发...
查看全文 >
熟茶，1973年才发明，熟茶工艺，渥堆技术，也叫人工渥堆发酵技术。发明熟茶工艺的几位大师，如今都健在。普洱茶文化越来越吸引很多人进入，当然市场上的说法很多，歪曲的观点更不少。之前的“文革熟砖”便是造假极品，因为文革时期，熟茶工艺还尚未产生。还不需研究砖茶历史来证明说法。现今某某品牌，有经销商大吹，该品牌的熟茶遵循自1920年“某号”独家工艺配方，唉，只能说笑掉大牙。还有个“可以兴”熟茶砖，60年、...
查看全文 >
有的茶人常常会问，普洱熟茶保质期久吗？由于一般状况下，我都是觉得食用的物品都是有保质期，这当然是一个常识问题的难题。那麼，就这一难题大家一起来对普洱熟茶保质期开展一个实际的掌握。普洱熟茶保质期久吗普洱茶是在茶系里边最特别的，由于普洱茶恰好与一般的茶反过来，存放的越长，茶就会越好，由于它在这里期内开展发醇，那样会造成许多对身体非常好的化学物质，因此普洱茶存放的越长越好，你要是严格执行普洱茶的储存方式...
查看全文 >
