白茶最早出现在什么年代?(白茶最早出现在什么朝代)

作者:小詹茶肆 时间:2022-07-16 阅读:663

白茶是微发酵茶,是六大茶中比较特别的存在。特别在它不像大多数茶叶会经过杀青或揉捻工序,而是只靠萎凋与干燥,也就是大家印象中的晒晒太阳而已。当然严谨来讲晒太阳只是萎凋工艺中的一种“日光萎凋”,此外还有室内萎凋、复式萎凋、萎凋槽萎凋。在萎凋过程中是基本没有人工过多的干预,只是将茶叶均匀摊晾在篾箅上,让它主动进行一场阳光浴或与微风拥抱,等到白茶鲜叶有七八成干就可以进行下一步的烘焙干燥。萎凋与干燥,别看着只有两道工艺,但真正要把白茶做好是不容易的。


白茶最早出现在什么年代?


白茶也是一款有历史文化底蕴的茶。白茶二字最早出现在唐代陆羽《茶经》中“七之事:《永嘉图经》:“永嘉县东三百里有白茶山。”后据专家推测,可能记载错了,应是永嘉县南才对,往东三百里是大海,而往南三百里就刚好有一座白茶山,便是位于福鼎的太姥山。从陆羽引用隋代《永嘉图经》关于白茶的记载中可见,白茶其实在隋唐前就已出现。除了《茶经》这部被誉为茶叶的百科全书有记载白茶外,它还出现在宋徽宗的《大观茶论》中。


《大观茶论》是历史上罕见的爱茶皇帝宋徽宗所写的茶的专论,里面共有二十篇,主要写了北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等,为我们认识宋代茶道留下了珍贵资料。《大观茶论》中关于白茶的记载比《茶经》多,茶经只有“永嘉县东三百里有白茶山”11字描写,而《大观茶论》中白茶被划为单独一篇,一共有136字。


白茶最早出现在什么年代?


《白茶》:白茶,自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄。林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者,不过四五家,生者,不过一二株;所造止于二、三胯(銙)而已。芽英不多,尤难蒸培,汤火一失则已变而为常品。须制造精微,运度得宜,则表里昭彻,如玉之在璞,它无与伦也;浅焙亦有之,但品不及。


开篇就点出白茶不是寻常茶,不同在“其条敷阐,其叶莹薄”,大意是说,产于福建北苑御焙茶山上的野生白茶,其枝条柔软易展开,叶片薄且如玉石般白皙透亮,这与下文中“则表里昭彻,如玉之在璞”刚好对应上。若是对福鼎白茶熟知的朋友可能会不解,像福鼎白茶的茶树品种“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”“福鼎菜茶”等都没有“叶如璞玉”的特点,就算是政和大白茶茶树、福安大白茶茶树等也是如此。


白茶最早出现在什么年代?


也就是说,宋徽宗笔下的白茶其实不是现代意义上经过萎凋与干燥的白茶,而是类似于浙江安吉白茶、武夷白鸡冠这样的白化茶树。白化型茶树是一类叶色突变型品种,芽叶呈白色或黄色并可发生可逆性返绿的特征。比如安吉白茶,春天叶为纯白色,到了尾春为白绿相间的颜色,而到了夏天,安吉白茶鲜叶转变为绿色。武夷名枞白鸡冠的芽叶也是奇特的,叶色淡绿,绿中带白,芽弯且显毫。


不仅从外形上可以断定唐宋白茶不是现代白茶,我们从那时加工工艺上也可以看出。唐流行蒸青制饼,宋流行制作龙凤团茶,而蒸青饼茶与龙凤团茶都是用了蒸青绿茶的工艺。唐代的蒸青制饼工艺在《茶经》中写出:晴采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。意思是,先将采回来的鲜叶直接蒸,然后捣碎,接着定型,包装后拿去烘干,烘干后就封存起来,有需要就可以直接取出撬茶饼煎茶了。宋代的龙凤团茶的制作更为讲究,主要在茶叶去汁方面下足工夫。宋代蒸青制饼开头也是蒸茶,然后就是榨茶去汁,这是为了去掉被蒸熟的茶汁和水分,减少茶的苦涩味。然后也是捣碎,定型,烘干等步骤。


白茶最早出现在什么年代?


绿茶揉捻


无论是唐代白茶还是宋代白茶,皆与现代意义上经过萎凋与干燥工艺的白茶不同。简单来讲,唐宋时的白茶是属于绿茶类。我们只能说,白茶这二个字最早出现在唐代《茶经》中,但不能说现代白茶在唐或唐以前就出现了,那时算是名叫白茶的绿茶罢了,虽然不是现代白茶,那也是地道的早期福建白茶。那么真正的现代白茶出现在什么年代呢?


有关现代白茶的真正记载是在明代田艺蘅《煮泉小品》中,此书分十部分,在“宜茶”一篇中写道:芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。况作人手器不洁,火候失宜,皆能损其香色也。生晒茶瀹之瓯中,则旗枪舒畅,清翠鲜明,尤为可爱。


白茶最早出现在什么年代?


白茶日光萎凋


不喜火而喜欢生晒,而生晒的茶则旗枪舒畅,清翠鲜明,这与现代白茶工艺如出一辙,白茶传统的萎凋方式便是日光萎凋,也就是生晒,接近自然,所以尤为可爱。综上所述,现代白茶的起源是在明代。


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