杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶,杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。 茶叶为什么要“杀青”呢? 茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子,是一种生物催化剂,它能够加快或减缓生化反应的速度,但是不改变反应的方向和产物。 酶大多数由蛋白质组成(少数为RNA),其活性易被温度、化学环境(如pH值)等因素影响。酶在高温作用下,其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏,从而完...
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杀青的过程与制茶品质关系很大,杀青的好坏受多种因素的影响,主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系。在相同技术因素条件下,技术措施改变,杀青实际效果将有很大差异。1.杀青方式目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽-热风混合式杀青等。由于杀青机种类不同,其杀青效果不一样,因此制茶品质也不尽相同。微波杀青总体杀青质量较好,但现有的微波杀青机普遍...
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本文由森醇悦原创首发于头条号:森醇悦作者:玺茗一款好普洱茶来之不易,从选地、挑树到精制,必须得严格把控好每一个环节,品质才有保障。其中杀青是普洱茶正确工艺中至关重要的一个环节,是硬技术,耗时耗力,影响着品饮体验和后期转化。普洱茶常见的杀青方式:手工杀青和机器杀青。一般台地茶、小树茶或者量大的工厂多为机器滚筒杀青,而核心产区优质的古树茶是采用手工铁锅木柴杀青,属于高端精制。一、杀青的目的青指的是鲜叶...
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杀青是制作茶叶的一道工序,即通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,从而抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,散发鲜叶的水分,使其变软;同时也是茶叶品质形成的关键步骤。杀青的方式主要有滚筒杀青、锅式杀青、槽式杀青、蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青等;由于杀青方式不同,其效果不一样,因此成品茶也特点各异,而杀青遵循“高温杀青,先高后低”的原则。杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一...
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继详解锅炒杀青和滚筒杀青技术知识之后,本期徐老师继续为大家介绍蒸汽杀青和气干杀青知识,并在此基础上,深度剖析杀青过程中常见的问题,帮助大家攻克杀青技术难关。希望这些知识能在制茶和选茶过程中,帮助大家获得满意结果,尽情享受茶的美好!本期首发时间为2017年04月01日关于科维乐 科维乐通过多方探索实践,推出了“智能云茶追溯系统”,依托于微软云平台,从茶叶生产的上游、中游、下游和行业标准及规范入手,全...
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制作陈皮可以烘干,很多陈皮商也都是使用机器烘干的方法制作陈皮,不仅可以节省时间,还能节省很多成本。因为天然生晒对晾晒场地有要求,还对天气有要求,并且需要大量的人工,不仅如此,在晾晒的过程中,一旦管理不当的话,还会引起大范围的柑皮发霉变质等,所以越来越多的陈皮生产商采用烘干的方法制作陈皮。但机器烘干的陈皮在质量上是不如天然生晒陈皮的。制作陈皮的烘干方法制作陈皮有两种烘干的方法,一种是高温烘干,一种是...
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看到这里,大家一定憋了很多问题,什么是杀青?杀青有什么作用?杀青和干燥又有哪些不同方式,绿茶分为哪几种?杀青是什么杀青是指利用高温迅速破坏茶叶中酶的活性,阻止多酚类物质的酶性氧化,让鲜叶丧失部分水分,让茶叶便于后续制作。杀青工序也是绿茶品质形成的基础。杀青的作用杀青大体来讲有3个作用:破坏酶的活性,制止多酚类物质氧化高温破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类物质被氧化,防止产生红梗、红叶,让加工叶保持色泽...
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