普洱熟茶属于红茶或者黑茶，以下是关于红茶茶类、黑茶茶类和普洱熟茶发酵、渥堆工艺的介绍。 一、红茶茶类 红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。 二、黑茶茶类 黑茶因成品茶的...
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古树茶是指存活百年以上的乔木茶，在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、老挝北部丰沙里省有古树群落，数量稀少。而在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中，则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。所以古树茶不属于什么茶，想把古树茶加工成什么茶就是什么茶。 一、古树茶的分类 （一）工艺不同分类 1、生茶：采摘压制后自然发酵 鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥—仓储 2、熟茶：：...
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按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。因此，没有特指生普洱茶属于什么茶。 普洱茶除了分为普洱生茶和普洱熟茶，还分为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类。所以案例说...
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熟普洱是经过发酵和渥堆的，所以熟普洱茶不可能属于绿茶、白茶和黄茶，更可能属于黑茶和红茶。以下是关于熟普洱茶的介绍和熟普洱茶的发酵工艺和渥堆工艺的介绍。 一、熟普洱茶 普洱茶有其独特的加工工序 ，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后 , 成为普洱毛青。这时的毛青 ，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后， 因其后续工序的不同分为 "熟茶 " 和 " ...
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上次我们讲到生茶的适饮期，今天我们再来聊一聊熟茶的适饮期。很多茶友认为，熟茶经过渥堆发酵，出厂后马上就可以喝。“普洱茶第一人”邓时海教授曾说，“我们说红酒的适饮期是十年，就十年到二十年是最好喝的，普洱茶我认为适饮期是二十年到一百年。熟茶做出来以后，应该三年以上才能喝，假如熟茶一出厂就喝的话会比较燥，对身体来讲是不理想的。” 三年左右的熟茶，堆味、杂味几乎退掉了，内质趋于稳定，茶汤开始形成爽滑感，滋...
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熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。 为了把熟茶泡得好喝， 针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。略有心得。大体思路是：首先，分析茶性，辨析其特征；其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短；第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目的；最后，通过实践进一步分析，...
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古树茶是茶树的一种状态,同时指的是制成茶品的代名词,包括生茶、熟茶,但多以生茶为主,即古树茶指存活百年以上的茶树,多分布在云南人迹罕至的深山老林中,古树茶由于生长时间长,因此制成的茶叶内质丰厚,滋味醇厚,耐泡程度高,且饮用价值较高。古树茶属于什么茶 古树茶是普洱茶。古茶树生长环境一般都是天然的，无工业污染，气候宜人；此外，周围地区植物种类多、原始性保存较好，故害虫少，无需喷洒杀虫剂。 古树茶生长在...
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古树茶：是指存活百年以上的茶，在以云南版纳茶区临沧茶区，普洱茶区有古树群落，数量稀少。古茶树的严格分类古茶树严格意义上的古茶树为300年以上的乔木型大叶茶树，多生长在人迹罕至的深山老林中。喜欢云南普洱茶的人，一定会经常听到古树茶、大树茶、老树茶、小树茶、乔木茶、灌木茶、台地茶(云南当地人称“坝子茶”)、...
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新制的普洱熟茶内含物还未完全转化，因此需要储藏以待转化，而普洱熟茶的转化和四个因素有关：原料等级嫩度的高低、发酵程度的轻重、仓储环境的好坏、压制密度的高低。普洱熟茶转化和什么有关：1、等级嫩度等级、嫩度高，一般也就意味着内含物丰富，转化空间大，转化所需要的时间更长，这类似于渥堆发酵中嫩芽的发酵周期远大于梗、黄片，熟茶陈化同样遵循这样的原理，一级紧压茶陈化年限可达20年以上，但是黄片砖这种类型10-...
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