近年来陈年白茶市场火热，但产品标准缺乏，以次充好现象时有发生。除了提高白茶加工整体水平之外，了解白茶感官审评的参考标准，进一步促进白茶生产、贸易及评价的标准化也非常重要。本文从实际工作角度提出福建陈年白茶感官品质特征、存在的主要品质问题以及审评技巧。近几年，随着国内茶叶消费市场的不断变化，白茶因其独特的健康价值和可存放的特点而受到人们的青睐，产销量及占有率开始有了较大的增长。各茶企加大力度生产白茶...
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武夷岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及质量审评问题。武夷岩茶讲究内质，所以主要是看滋味和香气两个因素。目前茶质主要是靠感官鉴评，因此要有娴熟的功力和丰富的实验经验。通常论定茶叶品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因素决定：甲、茶师观感因素：如形状、色泽、滋味、香气、水色及叶底等。乙、茶叶物理的因素：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。丙、茶叶化学的...
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绿茶是中国消费体量最大的茶类，深受国人的喜爱，今天我们就重点讲一下，绿茶品质及其感官审评方法。根据发酵程度不同划分绿茶为不发酵茶。绿茶在制作加工初期，需要经过高温杀青，破坏鲜叶中酶的活性，制止了酶对多酚类物质的酶促氧化。因此绿茶表现出清汤绿叶、鲜醇浓爽的品质。饮茶，除了在冲泡时能给人们带来美妙的视觉、嗅觉、享受以及味觉体验外，还因为茶叶中所含的一些天然产物给人类提供一些必要的营养成分对人类健康也具...
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嗅觉是一种由感官感受的知觉。它由两感觉系统参与，即嗅神经系统和鼻三叉神经系统。嗅觉的受器位于鼻腔上方的鼻黏膜上，其中包含了支持功能的皮膜细胞和特化的嗅细胞。嗅觉是由物体发散于空气中的物质微粒作用于鼻腔上的感受细胞而引起的。外界气味分子接触到嗅感受器，引发一系列的酶级联反应，实现传导。嗅觉的刺激物必须是气体物质，只有挥发性有味物质的分子，才能成为嗅觉细胞的刺激物。影响嗅觉的因子：嗅觉粘膜表面积：嗅觉...
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中国茶叶学会第八届茶叶感官审评研究学术沙龙在益阳成功举办 8月12日，中国茶叶学会第八届茶叶感官审评研究学术沙龙在湖南省益阳市成功举行。茶叶界部分知名专家、学者汇聚益阳，围绕安化黑茶感官审评，通过学术交流与审评实践结合的方式，进一步提高茶叶感官审评方法和标准的科学性，扩大黑茶影响，促进黑茶产业高质量发展。 本届沙龙由中国茶叶学会举办，中国茶叶学会茶叶感官审评与检验专业委员会、湖南省茶叶学会、益...
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甲、茶师观感因素：如形状、色泽、滋味、香气、水色及叶底等。乙、茶叶物理的因素：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。丙、茶叶化学的因素：如灰分、水分、水浸出物。香油、丹宁、茶素以及农药化肥残留等成分之含量比例。1.形状岩茶条索成眉状，长短适中，紧结稍细。质实量重，整齐美观。唯水仙种因属大叶种，条索可略粗壮，但也力求纯净。2.色泽岩茶色须呈鲜明的绿褐色，显油润，带宝色，有的会显现红点。...
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初识白茶白茶是我国特有的品类，主产于福鼎、政和、松溪、建阳等地，其中台湾也有少量的生产。福鼎白茶：以福鼎大白、福鼎大毫为主要品种采制而成，这里主产区有磻溪、柳柏、白琳为主。主要特征是毫香显政和白茶：以政和大白、政和大毫为主要品种，这里海拔平均800米以高山生态茶为主，常年积温天气成就味醇的特点。建阳白茶：以菜茶为主叫小白茶，检测其游离子氨基酸含量最高，鲜醇甘爽，采自水仙嫩稍叫水仙白，也是历史名茶...
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近期，由中国茶叶学会主办，中国茶叶学会感官审评与检验专业委员会、湖南省茶叶学会、益阳市茶叶协会、益阳市茶业发展服务中心及益阳茶厂有限公司承办的“第八届茶叶感官审评研究学术沙龙”，在湖南省益阳市举办。来自湖南、湖北、广东、福建、浙江、广西、河南、山东等13个省市的高校、科研院所及企业共90多位茶叶审评和相关食品感官分析领域的专家、从业者参加了此次沙龙。本届沙龙以黑茶感官审评为主题，邀请了4位专家做主...
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不时有朋友问，做一款茶产品，是不是挺简单?一开始，遇到这样的问题，我通常耐心回答个“一二三四五......”后来，被问得多了，就说句“可能吧”或干脆“呵呵”一下。毕竟，做完不难，做好不简单。做好一款茶产品，远远不止是弄点毛茶弄个包装那样简单。光一个选料，就够复杂，够考验专业能力和功底的，比如，茶叶感官审评的专业技能。更何况，还涉及到后续一系列的工作与技能。这些工作与技能，说起来枯燥，听起来可能无趣...
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