茶工艺杀青是什么意思

来源:原创 时间:2022-12-01

一款好普洱茶来之不易,从选地、挑树到精制,必须得严格把控好每一个环节,品质才有保障。其中杀青是普洱茶正确工艺中至关重要的一个环节,是硬技术,耗时耗力,影响着品饮体验和后期转化。普洱茶常见的杀青方式:手工杀青和机器杀青。普洱茶杀青什么意思是 “青”的意思就是指鲜叶,我们常常说茶青茶青,说的就是茶鲜叶。杀青并不是说要把鲜叶杀死,“杀”在这里的意思是指破坏茶鲜叶的细胞组织,使得鲜叶内的物质在高温的条件迅... 查看全文 >

普洱茶杀青什么意思是(普洱茶乔木什么意思)

专题目录

01.普洱茶工艺之杀青,杀青的方法有哪些?目的是什么?

当我们学茶的时候,总能看到“杀青”一词,一些茶友总搞不清楚到底什么是杀青。杀青会给普洱茶带来什么样的影响。那对普洱茶的内质有什么影响吗?下面咱们就来看看吧。杀青,是普洱茶制茶关键工艺之一,即通过高温的方式,破坏鲜叶中的氧化酶的活性,以抑制茶多酚氧化。一、普洱茶杀青的目的抑制酶的活性,减缓发酵的速度。为了后期有良好的陈化效果。普洱茶强调在存放过程中的持续发酵,而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀... 查看全文 >

02.涨姿势|茶叶中的“杀青”是什么意思?跟演戏杀青一样吗?

我是赫赫有茗,点击上方“关注”,每天为你分享茶知识。上上期文章提到绿茶“杀青”,很多小伙伴问我什么是“杀青”?跟演戏杀青一样吗?今天我来告诉你。茶叶的“杀青”与演员演完戏的“杀青”如出一辙,都是终止一个过程的意思,是茶叶制作的一项关键工艺。对于绿茶来说,如果青味重,或者茶叶发红、有焦糊痕迹,那你就可以说:这款茶杀青工艺做得不到位。茶叶在刚采摘下来时,叶片里还有很多活性酶,这些酶是茶叶发酵时很多化学... 查看全文 >

03.杀青是什么意思茶叶杀青的目的(制作茶叶杀青是什么意思)

杀青是制作茶叶的一道工序,即通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,从而抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,散发鲜叶的水分,使其变软;同时也是茶叶品质形成的关键步骤。杀青的方式主要有滚筒杀青、锅式杀青、槽式杀青、蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青等;由于杀青方式不同,其效果不一样,因此成品茶也特点各异,而杀青遵循“高温杀青,先高后低”的原则。杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一... 查看全文 >

04.什么茶需要杀青工艺(什么茶的加工均需要杀青工艺)

杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。什么茶需要杀青工艺 1、绿茶 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式:炒青、蒸青、烘青、晒青。蒸青唐代普遍使用,目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒... 查看全文 >

05.制作茶叶杀青是什么意思(茶叶杀青具有什么作用)

看到这里,大家一定憋了很多问题,什么是杀青?杀青有什么作用?杀青和干燥又有哪些不同方式,绿茶分为哪几种?杀青是什么杀青是指利用高温迅速破坏茶叶中酶的活性,阻止多酚类物质的酶性氧化,让鲜叶丧失部分水分,让茶叶便于后续制作。杀青工序也是绿茶品质形成的基础。杀青的作用杀青大体来讲有3个作用:破坏酶的活性,制止多酚类物质氧化高温破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类物质被氧化,防止产生红梗、红叶,让加工叶保持色泽... 查看全文 >

06.杀青是什么意思(杀青是什么意思电影术语)

杀青是制作茶叶的一道工序,即通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,从而抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,散发鲜叶的水分,使其变软;同时也是茶叶品质形成的关键步骤。杀青的方式主要有滚筒杀青、锅式杀青、槽式杀青、蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青等;由于杀青方式不同,其效果不一样, 因此成品茶也特点各异,而杀青遵循“高温杀青,先高后低”的原则。而杀青的目的主要目的是蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形... 查看全文 >

07.茶叶单纵是什么意思(茶叶杀青是什么意思)

单枞茶是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此,单枞茶实行分株单采,新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽),即按一芽、二三叶标准。 枞:所谓名枞,顾名思义,即为具备独立特行的品种,但数量不多,且大多仅是香气有别,令人难以分辨。武夷山九坑十八涧,处处有名丛,一岩有一茶,种类实在太... 查看全文 >

08.茶叶的揉捻是什么意思(茶杀青揉捻是什么意思)

揉捻是乌龙茶初制的塑型工序,通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条,缩小体积,为炒干成条打好基础,适当破坏叶组织、物质转变。 揉捻注意事项:1、装叶量要适宜。装叶量过多或过少均会影响揉捻效果。装叶量过多,揉捻机旋转慢,叶团翻转不灵活,容易出现揉捻不均匀和茶条索松弛现象,装叶量多,揉捻时间长,揉捻叶闷黄,影响品质,装叶量过少,揉捻叶停滞于揉盘中,旋转不灵,起不到揉捻... 查看全文 >

09.茶叶杀青是什么意思(制作茶叶杀青是什么意思)

杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青的步骤和方法:杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序,杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用,日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法,世界各... 查看全文 >

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