爱喝茶的人，手上不能没有一把紫砂壶。紫砂壶通常特指“陶都”宜兴紫砂壶。宜兴紫砂壶是举世公认的最好的茶具之一。世人推崇紫砂壶，首先是因为紫砂土不含铅等对人体有害的物质，制成紫砂壶后，具有独特的“透气而不透水”的特性，用来泡茶，“能发真茶之色、香、味”。紫砂壶是最理想的泡茶茶具之一，盛暑泡茶，茶叶隔夜不馊。明代书画家文征明之孙文震亨，在其《长物志》中称紫砂壶“盖既不夺香，又无熟汤气”。子冶石瓢 子冶刻...
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茶叶的品质和茶树生长的海拨、土壤、气温有很大的关系，俗话说“高山云雾出好茶”，是有充足的科学依据的。1，高海拨茶区气温低，昼夜温差大，茶树生长更缓慢，能凝聚更多内含物质，包括让茶叶呈现香气的芳香族物质。高海拨生长的茶树能形成更多的、让茶叶具有花香、果香的高沸点芳香物质。所以高山茶喝起来茶汤饱满，具有舒适的花果香气。2，高海拨地区散射光多、直射光少，这是茶树良好生长所需要的。高海拨地区的紫外光强，有...
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又是一年春茶上市的季节，爱茶人对春茶往往有着特别的热爱。每年春茶上市的季节总是要抢先选购一些品质好的早春绿茶，供全年饮用。那么什么是春茶呢?春茶是指小满前采摘制作的茶叶，小满至立秋生产的茶叶为夏茶，立秋后生产的茶叶为秋茶。对于绿茶来说，以清明和谷雨前生产的早春绿茶品质最好、也最为珍贵。那么，应该如何选购绿茶?买回来的绿茶又如何保鲜好呢?下面就广大爱茶人普遍关心的早春绿茶选购与贮藏保鲜等问题做简要介...
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茶叶微苦，但是有些茶叶喝起来回甘明显，甚至口感微甜。那么茶叶为什么甜呢？其实这和茶叶中含有的一些物质有关。能使我们在茶汤中感受到甜味的物质有三类：１、以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖（可溶性糖）；２、带甜味的氨基酸；３、儿茶素生物合成的中间产物。其中第一类物质就是导致茶叶甜的主要原因，茶鲜叶中的糖类物质包括：茶叶中的单糖、寡糖和多糖。而单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。１、单糖（是一类不能...
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我国是茶文化发源地，也是生产茶叶的大国，全国各地都有茶树种植。我国有十大名茶：碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、六安瓜片、安溪铁观音，其中大部分名茶都来自南方，北方名茶却很少。茶圣陆羽在《茶经》中记载：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。奇巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之……”说明西南地区是茶树的故乡，也说明南方的茶树品质更好。为什么北方没有名茶？...
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炒茶是杀青中的一种，也叫做炒青。主要目的是通过炒茶的高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶化活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青，是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。...
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1、采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。2、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。3、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。4、茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。...
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白茶时时都能喝，入口醇厚润滑，滋味还不差。只要身边有茶具，你仿佛也有了陶公把酒东篱下，悠然见南山的娴雅之趣。闲暇之余，泡一杯白茶，品味香气盈盈，汤水润滑，又能养生修性，何乐而不为? 春白茶为什么好?如今正是四月里，正是春茶上市的时候。提到白茶，总也绕不开一个春白茶，不少茶友对于春白茶都是翘首以待。说起春白茶，首先要说到的，就是它的“鲜”。鲜，很多时候，都是和嫩字连在一起的。大家吃东西，总喜欢挑嫩的...
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在讲究养生的当下，喝茶被赋予了新的意义。那就是喝茶养生！在众多茶品中，除了黑茶之外，红茶也是广受好评。一直都说喝红茶好，那么究竟为什么喝红茶好呢？1、红茶具有暖胃、护胃、养胃的功效红茶是茶性很温和的茶。优质的红茶，茶多酚类物质中刺激性较强的物质含量在适当的发酵后大量减少，呈现出性温的特性，饮用温热的红茶汤，能够起到暖胃的作用。此外，红茶在发酵时，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，茶叶中的多酚...
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