普洱茶初制工艺中最关键的环节就是杀青，因为低温杀青抑制、钝化了茶叶内酶的活性，为成品茶的后期越陈越香提供了可能；也因为杀青过程中的种种不当操作，为成品茶后期转化不佳埋下了隐患。 目前至少，在杀青过程中还存在几大争议问题： 1、低温是指锅温还是叶温？ 很多茶友想当然的以为，低温杀青就是把锅的温度控制在较底的温度，那低到多少呢？书上说在60-65℃，如果茶友去试一下就明白，这个很难做到，不...
查看全文 >
普洱茶初制工艺中最关键的环节就是杀青，因为低温杀青抑制、钝化了茶叶内酶的活性，为成品茶的后期越陈越香提供了可能；也因为杀青过程中的种种不当操作，为成品茶后期转化不佳埋下了隐患。目前至少，在杀青过程中还存在几大争议问题：1、低温是指锅温还是叶温？很多茶友想当然的以为，低温杀青就是把锅的温度控制在较底的温度，那低到多少呢？书上说在60-65℃，如果茶友去试一下就明白，这个很难做到，不是炒不了茶，而是这...
查看全文 >
普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内（即澜沧江北）古六大茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒，即现在通常说的“易武茶产地”古六大茶山（江内六座）： 1、革登山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深桔黄。 2、莽枝山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深桔黄。3、倚邦山：属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气幽香如澜，汤色深桔黄。4、蛮砖山：属乔木大叶种...
查看全文 >
文丨沈沐图丨沈沐普洱茶的产区主要分为西双版纳、普洱市（原思茅市）、临沧市三大主产区，90％甚至95％以上的普洱茶原料，都来自这三大茶区。对普洱茶产地进行分级排列，可以分为：区级（西双版纳、普洱、临沧、保山、德宏等）、名山级（易武、布朗山、倚邦、贺开、景迈山、勐库、邦东等）、村寨级（冰岛、昔归、小户赛、老班章、老曼峨、麻黑、石头老寨、班盆、那卡、半坡寨、邦崴、邦东等）。基本的分级逻辑为：同一个产区，...
查看全文 >
玩茶十三年，从懵懂无知、人言亦言，到粗通茶理、无知者无畏，到现在大胆假设小心求证、谨言慎行，经历了几个重要的成长阶段。茶学无止境，越是了解的多，越是感到自己的无知。老杨做过12年报社采编工作，新闻记者养成的实事求是、客观公正、刨根问底的工作素养，在学茶中让我少走了很多弯路，但也推动我持续深入思考。学茶我要知其然知其所以然，还想尽己所能，做一些公益性的茶学科普工作，尊重科学，实话实说，传递正能量。最...
查看全文 >
众所周知，临沧、勐海茶和易武茶，都是茶中俊彦，临沧涩，勐海硬气，易武柔媚，3种茶无可比性。对普洱茶不熟悉的人第一感觉就是，普洱茶都是又苦又涩的。可你若是接触普洱茶久一点就会发现，普洱茶不同山头的茶叶，呈现出的滋味感受是不一样的，不一样的香、不同的气、不同的韵。易武茶区、勐海茶区、临沧茶区名山头云集，古树茶产量最高，向来是普洱茶界的三大拿。三大茶区气候、环境、土壤、茶种、海拔等各有不同，也因此形成不...
查看全文 >
普洱茶的品评，一直是个悬而未决的难题。虽有各种版本的审评体系作参考，但由于普洱茶从采摘、加工、仓储到冲泡品饮皆与其它茶类不同，缺乏统一的标准，自然，因人而异之下，闹出很多同一款茶的品评出现绝然相反结果的笑话。一些居心叵测的茶商趁机抓住这一漏洞，利用审评中的几个似是而非的“指标”大做文章，忽悠对普洱茶了解不深的顾客，很多消费者深受其害，不但高价购买了名不符实的普洱茶，对店老板“传授”他们的那些辨茶秘...
查看全文 >
普洱茶有上千年的历史沉淀，从历史闻名的茶马古道，到现在呈现在我们茶桌上各式各样的普洱茶，虽然普洱茶很多茶品的呈现方式变了，但是普洱茶历史上留下来的主产区并没有变，普洱茶的主要茶区有：西双版纳茶区、普洱茶区、临沧茶区，这三各茶区占普洱茶产量的95%以上。普洱茶也因为产地不同，地理环境的差异，造就了不同产地不同的口感，千山千味，变化多端，是普洱茶的魅力所在。我们首先来了解临沧茶区，说临沧茶区也许大家没...
查看全文 >
大自然孕育着万物生长，也创造了生命的个性。普洱茶的“山头特性”便是典型的代表。 茶的质量包括其先天所含的成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽及化学变化类型等。 如何辨别一款茶的好坏？是目前茶友们最关心的问题，而茶好不好一定要茶友们亲自品过才能下定论。 影响普洱茶品质的因素有很多，有的是先天性的，有的则与人为有关，今天我们就来详细聊一聊影响普洱茶品质的因素都有哪些？ 01 海拔 在了解一款普洱...
查看全文 >
