杀青是制作茶叶的一道工序，即通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，从而抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，散发鲜叶的水分，使其变软；同时也是茶叶品质形成的关键步骤。杀青的方式主要有滚筒杀青、锅式杀青、槽式杀青、蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青等；由于杀青方式不同，其效果不一样，因此成品茶也特点各异，而杀青遵循“高温杀青，先高后低”的原则。杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一...
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茶叶萎凋指的是茶叶在杀青之前消散水分的过程，从而发生更多化学变化。根据方法和先后的顺序，传统的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋，现在也采用人工控制的半机械化萎凋设备—萎凋槽。萎凋主要目的 减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂的化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广，与茶叶香气、滋味、汤色有绝对关系。 正常而有效的萎凋，可以使鲜叶的青草...
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单枞茶是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单枞茶实行分株单采，新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准。 枞：所谓名枞，顾名思义，即为具备独立特行的品种，但数量不多，且大多仅是香气有别，令人难以分辨。武夷山九坑十八涧，处处有名丛，一岩有一茶，种类实在太...
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一叶一芽指的是采摘的嫩度，也可以说是茶叶的成熟程度，芽是最嫩的，一芽一叶为其次，一芽二叶及三叶相对就要老一些。茶芽中的茶多酚含量为26.84%，一芽一叶为27.15%，一芽二叶为25.31%，一芽三叶为23.60%，依次减少。儿茶素的含量，在茶芽中占13.65%，一芽一叶为14.68%，一芽二叶为13.93%，随着新梢老化而含量递减。从数据中可以看出，无论是茶多酚还是儿茶素，在一芽一叶中含量都有所...
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百芽重是指采摘100个新梢的总重量，单位为克。是新梢质量及粗壮、大小程度的衡量指标。随机取样100个相同展叶数的新梢或采下的混合新梢，称重，取三次以上的平均值，即为该新梢的百芽重。中小叶种（一芽三叶）百芽重为50～80克、大叶种（一芽三叶）为90～110克。茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮...
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一是乌龙茶工艺中的“走水”：主要是指在摇青工序中，通过摇青，梗和叶脉中的水分加速输送到叶面，再从叶面挥发掉，俗称“走水”，在这个过程中，青叶梗和叶脉中的内含物质也向叶面分布 ，从而使叶面中的儿茶素、氨基酸组成发生变化，奠定茶叶的品质。二是品茶中的“走水”：主要是指冲泡一段时间后，茶汤中，茶和水发生分离，没有刚开始冲泡时候融合的那么好，浓度那么高，就称之为“走水”了，这也是茶叶耐泡度的表现，一般来说...
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黄金芽茶叶是我国茶叶品类中非常特殊的品种，主要以一年四季都是黄色茶叶而被人们所熟知，属于光照敏感型、黄色系变异新品种茶叶，那么黄金芽在茶叶中什么档次呢?跟随小编去了解一下吧。黄金芽在茶叶中什么档次黄金芽在众多茶叶品类中属于高档次茶叶，产自于浙江省余姚市三七镇石步村，是一种光照敏感型、黄色系变异新品种绿茶，主要以一年四季都是黄色茶叶而被人们所熟知，冲泡后的茶汤颜色同样是明亮的金黄，但培育的难度较大、...
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生晒亦称“晒青”。日光萎凋形式。乌龙茶初制工序。清代陆廷灿《续茶经》：“凡茶见日则味夺，惟武夷茶喜日晒。”“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名日晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。”按现代制茶理论解释，生晒即为鲜叶之失水萎凋过程。由于茶树品种特性差异，生晒时间与程度因品种理化性质不同而异，台湾包种生晒时间短，要求减重5%～6%即为适度，安溪铁观音则须减重7%～10%，武夷岩茶减重12%～15%。生晒...
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杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青的步骤和方法：杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序，杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各...
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