各类茶叶中有各自的香气特点，是由于品种、栽培条件和鲜叶老嫩度不同，经过不同制茶工艺，形成了各种香型不同的条件。茶叶香气类型不同主要是鲜叶中芳香物质的成分与含量不同，及在制茶过程中发生理化变化有关。按鲜叶品质，制法及茶叶香气特点、香气分类如下：毫香型：凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶工艺过程，干茶显白毫，冲泡时这种茶叶散发出的香气，叫毫香，各种银针茶具典型的毫香，如碧螺春及部分毛峰，毛...
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我们知道，泡茶前要洗茶，那原料鲜叶要不要清洗消毒呢？取决于原料鲜叶有没有被污染。一般情况下，对于茶叶的原料鲜叶，是不进行清洗消毒处理的。我们假设茶树生长地没有农残污染，因为如果农残超标，清洗消毒是去不掉农残的。茶树鲜叶受到污染的可能性有一下几种：1、在公路旁边的茶地，或多或少的都会受到污染，最明显的是在一些土路的旁边茶地，灰尘直接把茶叶颜色都“染”成了土灰色。这种情况下的鲜叶，如果不经过清洁处理，...
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普洱鲜叶为什么要进行萎凋？萎凋过程中的水分散发是在有秩序且茶青带有生机的情况下进行的。水分沿着叶脉扩散，经由叶缘的水孔与叶面的气孔（大部分在叶底）蒸发。这与直接晒干是不同的，鲜叶必须在这样继续保持生机的状态之下，让鲜叶内的酶带动各种成分的氧化，如此茶叶的色、香、味才得以形成。一般来说，刚采下的茶树鲜叶含水量在73-78%之间，细胞组织呈紧张状态，叶质硬脆，在这种情况下不便进行揉捻，也不能塑造出良好...
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茶叶冷知识:普洱茶鲜叶竟然分六级而不是十级？云南大叶种普洱茶古茶树头春茶芽普洱茶鲜叶普洱茶的拥趸们都知道普洱茶在国营厂时代采用了唛号的方式对昆明茶厂、勐海茶厂和下关茶厂的产品进行管理，也明白四位数唛号中的第三位是普洱茶主要配料的等级，如:昆明茶厂的熟砖7581:1975年的配方、8级主料和昆明茶厂的代号1，勐海茶厂的青饼7542:1975年配方、4级主料和勐海茶厂代号2，下关茶厂的熟茶7663:1...
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茶（Camellia sinensis）是除水之外最受欢迎的饮料，具有多种促进健康的特性，这与其含有的茶多酚、茶色素和茶氨酸等活性成分密切相关。六大茶类中，由于独特的品质（味道和香气），红茶的消费最广，消费量一度占据了全世界茶叶总量的78%。构成红茶迷人风味的密码在于味道、香气、颜色和强度因子间的协调平衡，尤其是“发酵”（氧化）过程赋予茶叶内质组分的重构变化。在此过程中，多酚被多酚氧化酶（PPO）...
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最简单的鉴别茶叶的办法就是试茶。它需要你去观察：茶叶舒展快慢程度，伸缩度，看茶汤，闻香，品味，看叶底。注意要用玻璃杯。 茶可以很简单，简单到如吃饭饮水般，是人生活最基本的东西。但人有了追求之后，他又变得不简单了，便有了茶文化。当进入到商业利益中，更是混淆好坏，优劣难辩，茶就变得更复杂了。 在相对较混乱的茶市中，茶友想找款好茶的确不容易。换另一句话说，普通茶友辨别茶质量的好坏；或者从几款茶中鉴...
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“百草逢春未敢花，御花葆蕾拾琼芽”——雨水过后，湘西就迎来春茶采摘最繁忙的时期，可以说，春茶采摘的时间、产量、采摘合理度等都决定了茶农一年的大部分收益。为了规范吉首市春茶鲜叶采摘标准与收购秩序，切实维护广大茶农、合作社、茶企的利益，促进茶产业健康发展，吉首市茶叶办特别出台了《吉首市2021年春茶鲜叶采收指导意见》。今日，我们就带着大家一起来学习。以下内容摘录自吉茶办发〔2021〕3号文件：一、适用...
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茶叶的水分含量直接关系到茶叶的品质与经济价值，例如各类毛茶含水量在6%一7%、绿茶类6.0%一8.0%、乌龙茶类7.5%一8.0%、花茶类9.0%、沱茶类9.5%时品质较稳定。超过10%，易发生霉变、营养成分的变化、风味物质变化都有着密切的关系。不同的采摘时间，鲜叶含水量也不一样。同一天中，早上采摘的鲜叶含水量最高，傍晚最低。如：上午7~8时，采摘的茶树鲜叶含水量可达77.34%；下午3~4时，采...
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