我国茶叶界习惯根据“发酵”程度不同，把茶叶划分为绿茶、青茶、红茶、黄茶、白茶和黑茶六大茶类。实际上按“发酵”程度作为茶叶的分类依据，不但不准确，而且容易让人迷感。“发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程”，这是微生学和现代食品加工对发酵的定义。微生物参与是构成发酵过程的必要条件。实际上如果对茶叶加工程稍微了解的话，除了黑茶(包括熟...
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我们都知道六大茶类分别是：红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类，大多数人对于黄茶的认知，仅仅停留在它是六大茶类之一而已。今天来聊一聊这个产量低、讨论低、看上去多少人喝的黄茶！黄茶为什么被人提起，主要还是其在六大茶类中市场占有率一直最低，只因独特的“闷黄”工艺让其跻身于六大茶类之中，可谓是六大茶类中低调而高贵的“隐君子”。黄茶的市场占有率有多低呢？我们先看一组数据：2011年，全国毛茶...
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乌龙茶又称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中独具特色的茶叶品类。其加工工艺是六大茶类中最复杂的，它的基本加工工艺包括日光萎调（或晒青）、室内萎调（或凉青）、摇青、杀青、初揉和包揉、干燥。杀青 乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年前后。福建是乌龙茶的故乡，花色品种丰富，主要有铁观音、水仙、武夷山肉桂、包种、黄金桂等。产区主要分布在福建省、广东省、台湾省三个省份。近年来四川、湖南等省也...
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本文为儒雅小鱼s9原创首发于头条号：儒雅小鱼s9《1》时至今日，喝茶经常听到茶友说我最喜欢喝的是红茶，什么大红袍呀、金骏眉呀、正山小种呀…顿时内心我感觉说多了就是对牛弹琴，白费劲，所以我就只喝茶，少说话，茶桌上说话交谈的声音逐渐消失殆尽！你是不是也遇到同样的问题？本篇文章主要分享红茶的那些事情，建议收藏！《2》世界红茶在中国，中国红茶起源于福建武夷山。武夷山市桐木村江式家族是生产正山小种的茶叶世家...
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煮茶，可以视为泡茶的进阶法。通常要煮茶，都是因为泡茶的“功力”无法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，故而要煮一煮，茶更香浓。一般年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮，这样的茶耐泡、内质丰厚有变化，比如老白茶、老普洱茶、陈年铁观音等。煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的白茶等就适合直接放进壶里煮，而黑茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，这样可以避免煮出来的茶汤过于浓...
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丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》最近经常有茶友问村姑陈，夏天适合喝什么茶？其实，这个问题回答起来有些复杂。从天气上来看，夏天酷热难耐，喝一杯口感清鲜的茶汤比较好。所以，很多人选择在夏天喝绿茶。一来，刚好是适饮期；二来，清爽解腻，能带走燥热的情绪。但又因为绿茶有杀青，胃弱的茶友，长期下来遭不住。更何况，时代在发展，如今人们大多依靠空调度夏。而长期待在空调房里，自己随时...
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白茶在六大茶类中算是比较特殊的存在，与其他五类茶叶相比，白茶制作方法最为简单，工艺也最少。白茶虽工艺至简，但内涵却很丰富。关于白茶的几个核心问题：工艺、品类、等级、树种，你都了解吗？下面就用数字来解析这几个问题。两大传统制作工艺a、日晒b、阴干在白茶的制作过程中，最重要的一步就是萎凋了，萎凋分为日光萎凋、室内萎凋，简单来说就是日晒和阴干。这两大工艺传统有着明显地域性特征，日晒以福鼎白茶为代表，阴干...
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煮茶，可以视为泡茶的进阶法。通常要煮茶，都是因为泡茶的“功力”无法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，故而要煮一煮，茶更香浓。一般年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮，这样的茶耐泡、内质丰厚有变化，比如老白茶、老普洱茶、陈年铁观音等。煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的白茶等就适合直接放进壶里煮，而黑茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，这样可以避免煮出来的茶汤过于浓...
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1、绿茶，属于不发酵茶，发酵程度低于5%；2、白茶，为轻微发酵茶，发酵程度在5-10%；3、黄茶，为微发酵茶，发酵程度在10-20%；4、青茶，为半发酵茶，发酵程度为15-50%；5、红茶，属于全发酵茶，发酵程度为70-80%；6、黑茶，为后发酵茶，发酵程度为100%。1、绿茶绿茶为不发酵茶，发酵程度低于5%。其干茶颜色碧绿、翠绿或黄绿，长期存放或与空气接触容易氧化，变成灰白色。并且绿茶芽叶细嫩，...
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