疫情反复了三年，线下门店受到重创，各地茶馆也饱受考验。如何突围是每一位茶馆经营者亟待解决的难题。

然而在福州，一种茶馆业态却在逆势增长，它就是大众茶馆。

2021年6月25日，福州市政府办公厅正式印发《关于在全市范围推广大众茶馆等大众消费场景项目建设运营工作的通知》，决定在全市各县（市）区广泛开展大众茶馆等大众消费场景的建设运营工作，为市民和游客提供有品质、大众化的休闲旅游消费服务。

截至目前，福州已有15家大众茶馆开张，其中部分已实现盈利。

大众茶馆能否成为茶馆业的破局利器？2022年适合入局大众茶馆吗？如何寻找大众茶馆的创新模式？

我们逐一分析。

什么是大众茶馆？

对于福州来说，如今的大众茶馆已发展成为一张城市名片，以推广福州茉莉花茶等地方茶文化为主要载体，开设让普通老百姓喝得起、喝得安全、喝得放心的，具有品茶论艺、休闲娱乐、文化交流、社会交往等多种功能的大众消费场所。

在历史的记忆中，大众茶馆又称为露天茶馆、平价茶馆、茶摊等，它们与大众茶馆有着相同的商业本质。


大众茶馆，重在“大众”，特色也在“大众”。纵观其发展历程，可以说茶馆是市井文化的产物。

从唐宋兴起，经元明发展，到了清代，茶馆已遍布全国，服务内容五花八门、除了喝茶、吃饭，还有说书弹唱、演戏杂耍、下棋打牌。各色人物、三教九流在茶馆中穿梭汇聚，这就是大众茶馆早期的形态。

近代中国，泡茶馆成为人们的日常生活。

鲁迅先生当年就颇爱在中山公园泡茶馆，这种公园里的茶馆也是大众茶馆的一种形态。

在大众茶馆，三五人一桌，一杯清茶、几颗瓜子花生，或谈社会新闻，或说人情世故。走进大众茶馆，人们无需正襟危坐、轻声细语，无所谓消费时长，只有惬意与自在。

然而，随着人们生活条件的日益提升，除了存在于个别慢生活气质的城市中，平价茶馆早已被各色高雅、精致的茶馆所取代。

大众茶馆的两种盈利方式与形态

作为一种商业形式，大众茶馆有两种盈利方式：一种直接来源于茶馆经营利润，这也是大多数茶馆的盈利模式; 另一种大众茶馆的投资者不从茶馆盈利，而将茶馆作为企业的社交平台和展示窗口。

在成都、重庆等地的大多数平价茶馆属于前者，它们依赖于当地人长年积累起来的消费习惯。

近年福州兴起的大众茶馆，具有便民服务的性质，还处于由政府主导、行业企业与社会资本参与的试点模式。各个试点项目规模原则上营业面积（含外摆）不少于300平方米，可接纳人数不少于150人。试点的大众茶馆，目的是挖掘本土文化内涵，带动本土茶叶品牌价值提升。

大众茶馆现有的两种形态如下：

利用社会闲散空

因为大众茶馆的价格限制，其经营成本中租金部分必须低廉，因此起步阶段需要政府支持，挖掘城市空间的闲散资源，在不破坏该空间功能属性的前提下，融合进大众茶馆。

这样的大众茶馆不仅帮助市民和游客了解茶文化，还满足了百姓安居乐业后追求更美好生活的愿望。

例如福州、成都等地的大众茶馆，大多位于公园、防空洞、城市广场等空间，最大程度降低大众茶馆的场地费用。


企业自有空间改造转型

茶企利用自有闲置空间，将其改造为大众茶馆，目的并非通过茶馆盈利，而是通过大众茶馆低价却充满本土文化的氛围来引流，不仅能吸引老年人，还能吸引年轻群体、网红，实现传播自家茶品牌的目的。

然而，商业终归需要回归市场。大众茶馆因其大众的特性，不高的利润率能否让企业持续发展？

从大众点评搜索茶馆，根据低价排序所得的茶馆数量分析，目前仅有成都、重庆等城市的大众茶馆，具有顽强的生命力，其它城市尤其是一线城市中鲜有大众茶馆的身影。究竟是大众茶馆难以生存还是具有广阔未被开发的市场空间？

我们根据大众茶馆的商业本质，探索其创新发展的可能性，得出一些思考与大家分享。

大众茶馆创新模式

跨界开设大众茶馆

根据李宁开设咖啡馆的商业逻辑，不妨大胆设想，永辉超市可尝试把大众茶馆加入超市的休憩空间，从而吸引逛线下超市的中老年群体。这个逻辑也类似于宜家利用丰富精致的餐饮吸引部分消费群体到店体验。

该模式的前提条件如下，二者缺一不可：首先，品牌目标与大众茶馆用户有一定重合；其次，品牌线下门店具有可利用空间。

建立平台+茶馆的创新模式

以武夷山水·大众茶馆为例。该大众茶馆是结合南平市委市政府倾力打造的公用品牌——“武夷山水”建设需求，围绕“一片叶、一根竹、一瓶水”三大特色产业建设的新型茶生活馆，以茶、茶点、茶具、建盏、剪纸、版画等茶类全链条产品为主体，是集茶产品销售、茶竹文化输出、茶饮休闲空间于一体的综合性茶空间；与此同时，武夷山水品牌还建有微信严选商城、天猫官方旗舰店、官方抖音号等销售平台，品牌产品多达1600多款。

大众茶馆最大特色是实惠，能够成为价格敏感型用户群体的最佳引流产品。

通过线下大众茶馆的平价茶品，吸引本地价格敏感用户来消费，不同于目前福州大众茶馆的单纯线下门店形式，企业可通过对消费群体私域流量的数据积累，搭建本地价格敏感群体的流量池和平台，再针对这部分群体提供相应的产品与服务，例如二手物品置换等，通过其二次消费得到收益。

这是抛砖引玉的一种思路，基本原理是将大众茶馆作为另一项商业模式中的工具，根据企业的不同优势资源去设计。

今年适合新企业入局大众茶馆吗？

我们的答案是否定的。

总体来说，大众茶馆提供的是慢生活的美好感受，满足的是人们拥有生活安逸的一种感受的需求。

如今，大多数城市的上班族，还没形成这种消费习惯，加上近年来日益升温的经济压力，使得大众茶馆的商业逻辑难以普及扩散，这恐怕也是试点之初，福州先鼓励行业协会、国有企业和社会资本共同参与、多元探索的原因之一。


我们相信，通过一段时间的消费引导，人们内心潜在的对慢生活的需求被挖掘出来，形成消费习惯，当一杯清茶、一个无所事事的午后，成为人们美好生活的画像之一时，就是平价茶馆发展的时机。

并且在等待趋势之外，由网红经济掀起的对特色景观的打卡热潮，也不失为茶馆发展的一大方向。通过多样的经营模式开启更为广阔的发展之路，在创新、责任心与前沿营销思路的加持下，定能在大众茶馆业态中掘金。


特邀观察员 / 五 月

责编 / 汤惠英

美编 / 孙莹珊

值班编委 / 王妙容

文章转自“说茶ShowCha”，更多茶业资讯请关注“说茶ShowCha”！