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首发于头条号：森醇悦
作者：玺茗
用盖碗泡茶时，如果将茶汤倒入公道杯之后，盖碗的盖子是揭，还是盖呢？
对于这个问题，茶友们分成了两大门派：盖上门派和揭开门派，都是公说公有理，婆说婆有理。
赞成揭开盖子的理由：揭开盖子，是为了把茶叶中的杂味、青味等不好的气味挥发出去，让茶叶的香气更加纯正。
给茶叶降温，在下一次注水时，茶叶能够重新舒展，有利于控制茶叶香气的挥发、抑制茶叶滋味的浸出，从而让茶叶更耐泡。
盖碗中残留的高温会将茶叶闷坏，尤其是幼嫩的茶叶，一旦将茶叶闷坏，口感也会随之变差。
认为盖上盖子的理由：盖上盖子，是为了防止茶叶的香气过度挥发，更有利于茶叶香气在盖碗内聚集，方便闻盖香。
“好茶不怕闷”，茶叶品质够好，盖上盖子不会影响茶叶的口感，还借此检验茶叶品质的好坏。
能够让茶叶保持温度，同时可以让茶叶内含物质更快地浸出，让茶叶的滋味更加醇厚，达到最佳的饮用口感。
到底盖还是揭呢？这个得具体问题具体分析，既不能所有茶叶都盖，也不能所有茶叶都揭开。
芽叶幼嫩的茶叶需要揭开：盖碗出汤后，盖上盖子残留的高温会将茶叶闷坏，时间过久还容易导致茶味苦涩，影响下一道茶汤的口感。
芽叶成熟、香气高扬的茶叶可留缝斜盖：冲泡像白牡丹、生普等时，为了避免茶叶香气散掉或者因为敞开太多而使温度骤降，从而影响口感，可以选择斜盖的方法，这样既不会散失香气，也不会闷坏茶叶。
老茶可以盖上：像有年份的老白茶、老普洱等，在出汤后可以盖上盖子，盖碗内会持续保持较高的温度，能够唤醒沉寂在老茶里的内含物质。
茶叶味道变淡可盖上：不管是哪一类茶，经过一泡又一泡的冲泡后，味道都会慢慢变淡。这种时候，我们就可以盖上盖子，能够让茶叶滋味更好地释放出来。
所以盖碗泡茶，盖子盖上还是揭开，应该视茶叶情况而定。
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