日常生活中，偶尔会听到茶友询问：“这茶这么‘淡’，你们怎么都说好？”

其实，经常喝茶的人，会有一个感觉，一些好的茶，滋味都会比较淡，但是它又不是寡淡无味的那种淡，而是韵味悠长、回甘明显，还耐泡。

为了讲清这个问题，我们需要分清两个概念，即茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

饱满度

所谓茶汤的“饱满度”，是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要影响因素是氨基酸、可溶性糖以及果胶物质等的含量。

浓淡度

理解了“饱满度”，我们来说说“浓”跟“淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间、投茶量等有关系，跟饱满度却无绝对关联，比如我们常会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽；而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多，也只是味道浓而已。

多喝多试就会明白，所谓的浓和淡，不是真正意义上茶叶的浓和淡。

越好的茶叶，它的滋味越是浓厚韵足。

现在，我们再从原料和工艺两个角度来解释这个问题。

从原料的角度来看

简单地说，质量不佳的茶，苦涩味重、刺激性重，所以就感觉浓了；

高品质的茶，苦涩味低、刺激性低，所以感觉就“淡”了。从茶叶的内含物质来讲，影响味觉的主要有以下几个成分：

茶多酚（涩）；

咖啡碱（苦）；

茶氨酸（甜、鲜爽）；

其他芳香物质等。

而影响茶叶价格的因素，拿春茶和夏茶、嫩芽和叶来说：

茶多酚含量：春<夏，芽<叶；

咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；

茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。

所以，品质越高的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，其苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得“淡”了。

质量普通的茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让人觉得浓了。

好茶耐冲泡

越好的茶，其内含物质丰富，但浸出速度稳定，这也是为什么高端茶耐冲泡的原因。

同时，越是好茶，其香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多，这些都需要我们在喝茶的过程中慢慢体会。

从工艺的角度来看

所有制作工艺都是为了一个目的：使茶叶更好喝。

便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。

其品种香气不明显、纯度不够、苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，茶师傅要把发酵程度、焙火时间等增加，以提高浓度，这也是一些茶喝起来味道很浓重，却不好喝的原因。

图片和部分内容源自互联网

若涉及版权等问题请及时联系更改或删除