同样淋过雨,为何春茶品质最优,夏茶却是“雨水茶”

作者:以润誉茗 时间:2022-08-02 阅读:382

一年之中,春茶品质最佳,这是茶圈的共识。


春雨绵蒙蒙,催出了一茬一茬的春茶新芽,而夏天雨季充沛,夏季采摘的茶却被称为“雨水茶”。有茶友疑惑,春茶发芽也离不开几场春雨,为什么同是淋过雨,品质上却有这么大的差异?


从季节来看,茶树的生长状态不同,春雨和夏雨所带来的效果也不同。


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春茶


春茶一般指的是用春天来临后茶树初次萌发的新叶制成的茶叶,一般在每年4到5月前完成。茶树经过了一个冬天的蛰伏,春茶中叶绿素含量相对较低,叶质柔嫩、芽叶肥壮,能量储蓄较为丰富,春茶的滋味自然也会更加有层次感。


同时,春季的温度不高,因此病虫害较少,用来消除虫害的化学药物也相对减少,春茶自然没有过多污染。


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但从冬季到初春,这一时段天气比较干旱,如果没有一场春雨,新芽会迟迟不发芽。春雨的降雨量适中,及时为茶树输送水分和各类养分,让茶叶可以储存充足的内含物质。


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春茶正处于生长周期的最佳时期,蓄势待发,此时的春雨就像“及时雨”,让新芽萌发。可以说,春茶和春雨,就是"金风玉露一相逢,便胜却人间无数"。


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夏茶


夏季植物的长势要比春季更快,夏茶看起来长得比春茶更快,但同时老得也快,又经过酷暑的高温,夏茶的叶片几乎都是硬的,甚至有点扎手。


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万物在经历生命旺盛期后亦需要一段时间休养生息,茶树也不例外。


春季茶树经过一年中第一次最旺盛的生发后,已消耗大量内含物质,而到了夏季,茶树尚且没有时间休养又匆匆进入下一轮生发期,本身没有时间积累大量营养物质,所以夏茶滋味比较寡淡。


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到了夏季,降雨量也变大,时间长。此时的茶树本身就汲取不到太多的营养物质,加上长时间大量的降雨冲刷,会稀释土壤里的营养物质,导致茶叶中的内含物变得不均衡。导致夏茶中的氨基酸变少,鲜爽度和香气降低,而咖啡碱等物质增加,加重了茶叶的苦涩感苦涩。


此时的夏雨之于夏茶,无异于“雪上加霜”。


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炎炎夏日,茶农们更倾向于让茶树休养一段时间,积蓄养分,等到秋季再采摘制作,届时秋茶虽不及春茶鲜爽,但香气馥郁也不输春茶。


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