古人茶,必焙烤而后饮,唐《茶经》,宋《茶论》皆有记载。古人将制好的茶饼直接放在炭火上,待卷曲的茶饼伸展开,再近火炙烤多次后冲泡饮用。
云南大大小小的茶产区,许多少数民族也有喝烤茶的习俗:热罐、放茶、掂翻、注水、取汤、品饮……茶叶对于质朴的少数民族来说,仿佛一位可以托付现实人生的挚友,早出晚归,解渴驱寒,每一天都少不了它。
茶烤怎么喝?火塘内燃起炭火,几条长凳绕塘而放,一群人围炉坐下,在微微袅袅的轻烟中,将一个造型独特土陶茶罐放在炭火上焙烤。土罐烧热后,放入糯米和茶叶。
为保持罐中的茶和糯米受热均匀,需要多次的翻抖,直到罐中的茶叶和糯米发出浓浓的焦香。再注沸水入土罐,可听得罐中发出滋滋的声响,并涌起满满的泡沫。
此时罐内的响声就如铁板上的烤肉般拉扯着每一位渴茶人的心,都已迫不及待想要享受这香浓的茶汤。但是为时尚早,待罐内茶水泡沫渐息,再注满沸水,炙烤一会才能起罐。
制作烤茶有两个难点:一是对焙烤茶叶的时间长短的把握,这个过程很微妙,要掌控好茶叶的焙烤时间和火力,火力太过会烤焦茶叶,火候不够又激发不出茶叶特有的香气。二是对翻抖茶叶的手法的熟练掌握,其手法也大有讲究,太轻会使茶叶翻搅焙烤不充分,焙烤不均匀。
终于等到香茶入杯,汤色金黄浓艳,澄黄似琥珀。满屋飘散的香气带着难以言说的美妙,那是由茶香和食物烘烤后的焦香混合而成的一种诱人而美妙的香气,闻之便足以令人垂涎欲滴。
烤茶的滋味是极厚重浓烈的,初入口之时会觉得苦味稍甚于平日所饮,但又有一股炭烧咖啡般令人沉迷的苦香。第二口就觉有一丝甘香了,待到第三口只觉满口生津,齿颊留香,回味不止。
傣族每家都会有一个火塘,常饭菜用火塘炒,冬日取暖靠火塘,围着火塘吃烤茶……劳作一整天后,一家老少围坐在火塘边,用铁钩从木灰里轻轻拔出一个坑,埋入土豆、红薯,焙一罐香茶,闲话家常,是一天中难得的悠闲时光。
小誉提示:因烤茶是用普洱茶高温烘烤再加沸水滚煮,茶叶里的所有多酚物质都会完全释放出来,茶气较重,味酽而重,大量饮用可能会醉茶,所以切不可贪杯哟