滇红茶汤色明艳亮堂，茶性温和，口感甜醇，深得人心，每天的消耗量不计其数。
有一位茶友偶然遇见滇红，一见钟情，品饮过后更是倾心不已，随即带了一些回家自己泡，可是泡出来的茶汤发酸，不复初遇时的好滋味。
这位茶友疑云满腹，询问百花吟高级评茶员青衫原因所在，在综合分析了多种因素后，终于得出了结论：茶汤发酸的原因是冲泡方法不对。
《1》滇红茶的特性
一款茶好不好喝，主要有两点原因，一是茶叶品质，二是冲泡手法。
茶叶自身品质不佳，就算你有一双巧手也无力挽救；茶叶优质，冲泡出来的滋味一般，那就要反省一下是不是冲泡的环节出了问题。
每一种茶的特性是不同的，面对特性不同的茶，冲泡的方法不能雷同，要对症下药。
想知道怎么样冲泡滇红茶才好喝，首先得了解滇红茶的特性。
滇红茶属于发酵茶，原料选自多酚类有机质丰富、嫩度恰到好处的云南大叶种茶树鲜叶，主要工序有摊青、揉捻、发酵、干燥四步。
揉捻使茶叶细胞破碎，茶叶内含物质渗出附着在茶叶表面，经过发酵，茶叶内质发生转化，茶性由刺激转为温和，滋味特点主要是香和甜。
图丨百花吟凤庆大叶红
《2》茶汤发酸的原因
茶汤发酸可能是制作工艺导致，也可能是储存不当导致，还有冲泡方法错误导致。
像上述茶友的情况，我们应该抛开制作工艺和储存，分析冲泡方法。冲泡时用沸水猛浇茶叶会让茶叶中的物质快速、大量浸出，滋味酸涩。
图丨百花吟高级评茶员青衫
《3》正确冲泡滇红茶的方法
1.茶器选择
盖碗和玻璃杯碗口开放，便于散热和观赏叶底和茶汤。所以，不管是从口感角度出发，还是从美学角度出发，盖碗和玻璃杯都是冲泡滇红茶的不二选择。
2.水质选择
水是茶叶传递内质的媒介，是影响茶汤口感的重要因素。
甘甜无污染的山泉水可以锦上添花，但现在的空气质量、水质情况大家心知肚明，优质的山泉水几乎只有偏远的山区才有，获取不方便。
冲泡滇红茶选择唾手可得的纯净水即可。用纯净水冲泡滇红，茶汤明艳清透，香足味浓，甘醇如饴。
3.投茶量
投茶量主要影响茶汤的滋味浓淡。一般100ml的盖碗投茶4g左右，可根据个人口味增减投茶量。
4.注水
温杯：在将干茶放入茶具之前，先用热水将茶具烫洗一遍，不仅能杀菌消毒，还能清除杂味，同时也提高了茶具温度。
醒茶：干茶放入茶具中，将热水沿杯壁注入茶具中，立刻出汤。茶汤可用来润洗茶杯。
注水时不能将水往茶叶中间浇，干茶条索秀挺，会使热水泼溅出来，一般是沿杯壁绕圈注入。
5.水温
冲泡滇红茶的水温在85℃为宜。茶汤的酸味来自于茶叶中的酚酸类物质，适量的酚酸让茶汤气味芬芳怡人，过量的酚酸会让茶汤酸涩。
用滚烫的沸水冲泡滇红茶，茶叶内质浸出过多，波及口感滋味，茶汤发酸的情况时有出现。水温低了，茶叶舒展缓慢，部分细胞未能打开，内质浸出少，香气不显，滋味平淡。
6.出汤时间
前五泡即入即出。以盖碗为例，水注入盖碗中，盖上碗盖快速将茶汤倒入公道杯，这就是即入即出。
从第6泡开始，茶叶内质含量降低，浸出时间增加，所以出汤时间相应的减慢，每一泡茶的出汤时间比前一泡延缓3-8秒。
图丨百花吟凤庆大叶红茶汤
以上就是滇红茶的冲泡方法，你学会了吗？
“世上无难事，只怕有心人。”没有学会的茶友再接再厉，多试几遍，找找感觉。学会了正确的冲泡方法，我们从茶汤中得到的香甜才会和茶叶想给我们的香甜一样多。
今天的内容到此结束，明天我们将为茶友带来辨别茶叶品质好坏的干货知识，记得来看哦！
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文|南山梓
图|百花吟
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