红茶茶汤发酸是什么原因?茶艺师教你正确的滇红茶冲泡方法

作者:百里遥茶学院 时间:2022-07-31 阅读:800

红茶茶汤发酸是什么原因?茶艺师教你正确的滇红茶冲泡方法


滇红茶汤色明艳亮堂,茶性温和,口感甜醇,深得人心,每天的消耗量不计其数。


有一位茶友偶然遇见滇红,一见钟情,品饮过后更是倾心不已,随即带了一些回家自己泡,可是泡出来的茶汤发酸,不复初遇时的好滋味。


这位茶友疑云满腹,询问百花吟高级评茶员青衫原因所在,在综合分析了多种因素后,终于得出了结论:茶汤发酸的原因是冲泡方法不对。


红茶茶汤发酸是什么原因?茶艺师教你正确的滇红茶冲泡方法


《1》滇红茶的特性


一款茶好不好喝,主要有两点原因,一是茶叶品质,二是冲泡手法。


茶叶自身品质不佳,就算你有一双巧手也无力挽救;茶叶优质,冲泡出来的滋味一般,那就要反省一下是不是冲泡的环节出了问题。


红茶茶汤发酸是什么原因?茶艺师教你正确的滇红茶冲泡方法


每一种茶的特性是不同的,面对特性不同的茶,冲泡的方法不能雷同,要对症下药。


想知道怎么样冲泡滇红茶才好喝,首先得了解滇红茶的特性。


红茶茶汤发酸是什么原因?茶艺师教你正确的滇红茶冲泡方法


滇红茶属于发酵茶,原料选自多酚类有机质丰富、嫩度恰到好处的云南大叶种茶树鲜叶,主要工序有摊青、揉捻、发酵、干燥四步。


揉捻使茶叶细胞破碎,茶叶内含物质渗出附着在茶叶表面,经过发酵,茶叶内质发生转化,茶性由刺激转为温和,滋味特点主要是香和甜。


红茶茶汤发酸是什么原因?茶艺师教你正确的滇红茶冲泡方法


图丨百花吟凤庆大叶红


《2》茶汤发酸的原因


茶汤发酸可能是制作工艺导致,也可能是储存不当导致,还有冲泡方法错误导致。


像上述茶友的情况,我们应该抛开制作工艺和储存,分析冲泡方法。冲泡时用沸水猛浇茶叶会让茶叶中的物质快速、大量浸出,滋味酸涩。


红茶茶汤发酸是什么原因?茶艺师教你正确的滇红茶冲泡方法


图丨百花吟高级评茶员青衫


《3》正确冲泡滇红茶的方法


1.茶器选择


盖碗和玻璃杯碗口开放,便于散热和观赏叶底和茶汤。所以,不管是从口感角度出发,还是从美学角度出发,盖碗和玻璃杯都是冲泡滇红茶的不二选择。


红茶茶汤发酸是什么原因?茶艺师教你正确的滇红茶冲泡方法


2.水质选择


水是茶叶传递内质的媒介,是影响茶汤口感的重要因素。


甘甜无污染的山泉水可以锦上添花,但现在的空气质量、水质情况大家心知肚明,优质的山泉水几乎只有偏远的山区才有,获取不方便。


冲泡滇红茶选择唾手可得的纯净水即可。用纯净水冲泡滇红,茶汤明艳清透,香足味浓,甘醇如饴


红茶茶汤发酸是什么原因?茶艺师教你正确的滇红茶冲泡方法


3.投茶量


投茶量主要影响茶汤的滋味浓淡。一般100ml的盖碗投茶4g左右,可根据个人口味增减投茶量。


红茶茶汤发酸是什么原因?茶艺师教你正确的滇红茶冲泡方法


4.注水


温杯:在将干茶放入茶具之前,先用热水将茶具烫洗一遍,不仅能杀菌消毒,还能清除杂味,同时也提高了茶具温度。


醒茶:干茶放入茶具中,将热水沿杯壁注入茶具中,立刻出汤。茶汤可用来润洗茶杯。


注水时不能将水往茶叶中间浇,干茶条索秀挺,会使热水泼溅出来,一般是沿杯壁绕圈注入


红茶茶汤发酸是什么原因?茶艺师教你正确的滇红茶冲泡方法


5.水温


冲泡滇红茶的水温在85℃为宜。茶汤的酸味来自于茶叶中的酚酸类物质,适量的酚酸让茶汤气味芬芳怡人,过量的酚酸会让茶汤酸涩。


用滚烫的沸水冲泡滇红茶,茶叶内质浸出过多,波及口感滋味,茶汤发酸的情况时有出现。水温低了,茶叶舒展缓慢,部分细胞未能打开,内质浸出少,香气不显,滋味平淡。


红茶茶汤发酸是什么原因?茶艺师教你正确的滇红茶冲泡方法


6.出汤时间


前五泡即入即出。以盖碗为例,水注入盖碗中,盖上碗盖快速将茶汤倒入公道杯,这就是即入即出。


从第6泡开始,茶叶内质含量降低,浸出时间增加,所以出汤时间相应的减慢,每一泡茶的出汤时间比前一泡延缓3-8秒。


红茶茶汤发酸是什么原因?茶艺师教你正确的滇红茶冲泡方法


图丨百花吟凤庆大叶红茶汤


以上就是滇红茶的冲泡方法,你学会了吗?


“世上无难事,只怕有心人。”没有学会的茶友再接再厉,多试几遍,找找感觉。学会了正确的冲泡方法,我们从茶汤中得到的香甜才会和茶叶想给我们的香甜一样多。


今天的内容到此结束,明天我们将为茶友带来辨别茶叶品质好坏的干货知识,记得来看哦!


红茶茶汤发酸是什么原因?茶艺师教你正确的滇红茶冲泡方法


了解更多关于普洱茶冲泡、品鉴、储存等专业知识,可添加百花吟高级评茶员丨青衫微信:bhy7888(长按复制)咨询。


文|南山梓


图|百花吟


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