古人说得好，十里不同音，百里不同俗。不同地方的人，饮茶的习惯因地而异千差万别，构成丰富多彩的文化景观。

仅在中国，茶俗门类之多就不胜枚举。东南西北几十个民族，在茶叶、茶具以及冲饮形式等方面大相径庭。

云南白族的三道茶，与湖南的擂茶就完全是两码事。广州人吃早茶，与成都人泡茶馆也判若云泥。

藏族人在茶里加盐加酥油，北方人端着大碗喝茶，而南方人偏好用小如核桃的工夫茶具品饮，江南人喝绿茶唯恐不新，而云南普洱砖茶但求其陈。

下面，我就盘点一下全国各地不同的茶俗文化。

1 龙井茶

品龙井茶，主要流行于江、浙、泸的大、中城市。品饮龙井茶要做到环境优雅，用水洁净，用杯以白瓷杯或玻璃杯为上，要有闲情逸致，抛却烦闷琐事，方有兴味品茶。

2 工夫茶

工夫茶流行于广东、福建、台湾等地，习惯用小杯啜饮。现在这种品茶方法，已在全国的一些大中城市兴起。实践证明，要真正领略到啜工夫茶的妙趣，须具备三个基本条件，即上好的乌龙茶，精巧的工夫茶具，以及富含文化的饮法。

3 盖碗茶

喝盖碗茶的习俗，在中国汉族居住地都可见到，最普遍的数西南地区的四川。中国茶馆数四川，四川人所说的盖碗茶，其实就是用盖碗泡的茶。既不失风雅情趣，又十分实用方便。

用盖碗泡茶，可以保温；启盖后，可以凉茶；捏住盖碗，还可推去茶汤表面的悬浮叶片，搅匀茶汤浓度；而端起碗托喝茶可以不烫手；将茶碗放在桌上，有茶托保护，不会灼伤桌面。

4 吃早茶

中国南方有吃早茶的风俗，尤其是岭南，风气更盛。吃早茶，既能充饥补营养，又能解渴生津。一些大中城市都有早茶供应，最具代表性的则是羊城广州和香港、澳门特区的早茶。

早茶具有茶饮、茶食和茶文化的共性。说它是茶饮，就是保留着饮茶的基本内容。说它是吃茶，就在于它还用食品佐茶；说它是吃早茶，因为那里的人们特别注重早晨上茶楼吃茶。

5 大碗茶

喝大碗茶的习俗，主要流行于中国的北方，在车站码头、道路两旁，直至车间工地、田头农舍，随处可见。尤其是北京的大碗茶，更为出名。

喝大碗茶的场所，无须楼堂、馆所，摆设也比较简便，往往是一张方桌，几根条凳，一把大茶壶，两只大木桶，几只粗瓷大碗。通常在门前屋檐下，或搭个简易凉棚，以茶摊形式出现，主要为过往客人祛暑解渴提供方便。

6 喝凉茶

喝凉茶的习俗，多见于中国南方。在南方地区，凡过往行人较为集中的地方，如公园门前，半路凉亭、车站码头、街头巷尾，直至工地田间，都有凉茶出售和供应。

凉茶性寒，在南方湿热之地，喝一杯凉茶，即收清凉、止渴、生津之功效。凉茶除了清茶外，往往还渗入一些具有清热解毒作用的植物配料。

7 九道茶

九道茶，多见于昆明地区书香门第的家庭，他们接待嘉宾时，不但要求品茗环境的整洁和美观，同时更需要沏茶有道，泡茶有艺，须有九道程式，即选茶、温器、投茶、沦茶、匀茶、斟茶、敬茶和呷茶。

8 喝擂茶

主要流行于湖南西部的擂茶，又名三生汤，是用生叶、生姜和生苡仁等三种生原料，经混合碾碎加水后烹煮而成，故而得名。擂茶，既是充饥解渴的食物，又是祛邪祛寒的良药。

茶俗往往渗透着生活方式、价值观以及为人处世原则，饮茶时的种种形式与含蓄意蕴，也常常是语言所表达不了的。

因为时过境迁，很多茶俗已失去了所包含的意味，成无本之木难以为继。当然，也有不少茶俗仍然有现实生命力。

比如端茶送客，是旧时大户人家的规矩，今天人们话说得差不多的时候，往往也会问一句“再喝杯茶吧”，委婉地表达送客之意，总比直接说：“时候不早了，该走了吧？”要让人容易接受得多。

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