春季的古树茶园

一 茶多酚含量少

多酚类物质是碳素代谢的二级产物。高山上光照条件较好，碳素代谢在光饱和的情况下，会减慢其代谢的速度，也就减少了多酚物质的合成。

同时，云雾缭绕，湿度较大的条件下，为含氮物的生化合成提供了有利条件；

高山中茶树与许多林木共同生长，高大的林木遮挡阳光后，形成漫射光，漫射光照在茶叶上，也有利于含氮物质的合成积累，

茶花和多种植物共存

二 氨基酸含量高

茶叶中的氨基酸含量的多少，会对茶叶在后期的制作过程中所呈现的茶香，以及茶品制成冲泡后茶汤的甜味、鲜爽造成较大影响。

生长在高海拔地区的茶树，因为温度低，阳光照射良好等环境因素，使得茶叶中的谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、胱氨酸都要高于生长在低海拔地区的茶树鲜叶。

山中云雾多湿度大

三 叶绿素、叶黄素含量高

茶叶中的色素使得茶叶在鲜叶时所呈现颜色和制成茶品后茶汤呈现颜色和叶底呈现颜色。

海拔高，温度低，湿度大，光照良好，使得茶树鲜叶中的叶绿素和叶黄素含量高于低海拔地区的茶树鲜叶，造就了茶叶的持嫩性较好。

四 芳香物质含量高

叶子植物要进行蒸腾作用，这项作用主要受外界环境和植物自身调节的影响。

高海拔地区，气压低，空气较稀薄，会导致茶树的蒸腾作用加快，茶树为减缓蒸腾作用，需要芽叶大量释放出芳香油，来抑制茶树中水分在蒸腾作用下快速散失。

所以，生长在高山云雾环境中的茶树鲜叶中，香气物质含量高。

香气高扬是氨基酸含量高

五 单糖、双糖含量高

单糖、双糖、多糖等构成了茶叶中的糖类物质，这类物质是茶汤粘稠度、茶叶芳香物质形成以及判断茶叶老嫩程度的重要物质基础。

高山上海拔高，气温低，光照条件好，茶叶的光合作用增强，有利于单糖、双糖的积累，

同时云雾缭绕的山中湿度高，能够较大的抑制多糖中纤维素的合成，使茶叶保持鲜嫩。