凤凰单丛茶，当属世界植物史上最奇特的茶叶，它源自优异水仙变异的结果，变异出两百多个品种，十多个香型，每一片叶子都能散发出天然的花果香味。纵观中国六大茶类，也唯有单丛茶香型多，且自发其香。

凤凰单丛茶素有“茶中香水”的称号，一枞一香，生来灵巧多变，汇有百花的香韵，又得鲜果之甜秀，这使得不少茶友，爱之，宠之，总不忘在茶席上释一释它的香韵。

平时茶友们在喝单丛的时候，更多的应该只品到单丛的花香或者果香味，还有单丛茶汤的甜与回甘。至于韵味，大多部分茶友可能还没有体会到。

“韵味”本身有点儿虚无缥缈，只可意会不可言传呀。体会不到的话，也相对比较正常。

那么这一期，我斗胆尝试着来讲一下，单丛的韵味是什么？

什么是单丛茶的韵味？

首先，韵味可以分为：山韵跟枞韵。

山韵， 一般高山老枞春茶最为明显，通过吸收特殊矿质成分而形成的独特气息。在凤凰山上，最少都有几十座山头，各座山头产出来的茶叶，山韵味各不同，也有轻重之别，但是他们都是独特的。

例如：乌岽山和大质山同属凤凰山脉，海拔也都在千米以上，但其山韵却轻重不一，味道特征各异。

乌岽茶山韵味较为浑重，有一种明显的“火熏味”或“火辣气息”。

而大质山茶韵味相对较轻，品饮时能有一种近似铁锈或麻油的气味。两者间存在上述差异的主要原因，就是各自山门所含的矿质成分不同。

陆羽的《茶经》中说道：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。可见生长环境对茶叶的品质的重要性。从这里也能看出，茶树生长的海拔越高（不是无限高），它内含的矿物质就越丰富，山韵味也更重。

枞韵，是指茶树达到了一定树龄后而产生的一种特有的味道。

一般枞韵是一种复合的韵味。产生枞韵的前提是茶树要达到一定树龄才有的。

枞韵一般分为：青苔味、木质味、草木香气。

青苔味，是茶树老了后，茶树根部会长青苔，青苔对茶叶本身的内置味是有影响，所以做出来的味道会有青苔味。

木质香味，是树丛已经是老树了，所以在吸收营养的时候，会产生木质的味道。

草本香气，是老枞枝干上的粗老叶会比较多，然后从粗老叶上面的嫩芽里面，我们可以喝到草本的香气。

所以，单丛的枞味是一个复合的味道。有些人喝出了青苔味，有些人喝出了木质味。

前面说的韵味，它的生成条件和我们的感知来说，可以归结为：山韵出云石，枞韵生古树。枞韵，味在杯底，山韵，味在鼻腔。

好了，这一期单丛的韵味就分享到这，了解更多的单丛知识，关注加收藏！

我是曾悟，潮州凤凰本地制茶人，30年做茶经验，分享茶，传递茶文化。品茶、交流茶，欢迎“私信”。