■ 文｜天火 图片来源于网络

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讲完了茶农与原料，接下来就要讲加工，讲讲生产普洱茶的厂商。有些人觉得普洱茶的加工很简单，生茶采用蒸压，熟茶采用发酵。也有些人觉得普洱茶加工很复杂，山头，拼配，以及每一个小细节都决定普洱茶的好坏。那么真相究竟如何？

关于普洱茶的工艺，复杂的是追求普洱茶多样化的工艺，简单的是普洱茶制作过程。这就好比厨师做菜，厨子很多，但真正的大厨没有几个，做茶容易，做好茶难。

普洱茶的科技含量实在是太低了，低到一口蒸锅，一个石磨就可以加工茶叶了。正因为如此，普洱茶的厂家多如牛毛。拿小小的勐海县城来说，如果将小作坊算进去，能加工普洱茶的商家少说1000家。这样也就带来一个问题：普洱茶产品注定良莠不齐。

普洱茶的加工充满了不确定性，经验就显得尤为重要。普洱茶一开始从鲜叶加工成毛茶就将这种不确定性表现的淋漓尽致。拿揉捻来说，揉捻重的毛茶，耐泡度低，但茶汤浑厚。揉捻轻的茶，耐泡度高，茶汤单薄。同一片产区，茶农制茶手法的不同都会使毛茶出现不同的口感。加上每年降水，温度不同，茶叶的口感也会略有不同。有经验的厂商根据自己收茶的经验，尽最大限度保证茶叶口感的一致性。在加工环节，拼配直接决定一款茶的好与坏，拼配有标准吗？并没有，一切全根据经验来。

正因为如此，普洱茶就变得令人捉摸不定，茶商在宣传一款茶的时候可以用各种各样的方式去论述：比如原料的选购，拼配方案的选择，加工过程中每一个工艺的细节处理，都可以成为产品的卖点。只不过这中间有的茶商是真材实料，有的茶商是滥竽充数。茶叶若特别涩，可以用回甘强来掩盖，茶叶若特别苦，可以用生津强来掩盖。所以从技术环节想证明一款茶的优劣本身就是很困难的一件事，这下大家能明白为啥一些做劣质茶的厂商总会活的那么好，要说看原料，不就又回到“云南大叶种晒青毛茶”的问题上了么？

■作者简介：

天火—普洱茶市场行情观察员，自2013年开始撰写普洱茶市场行情报告。距今3年有余，其报告一向以准确并具有前瞻性而著称。