解说武夷岩茶工艺,采摘有特别讲究

作者:南唐拾茶 时间:2022-09-04 阅读:629

武夷岩茶为历史名茶,属乌龙茶类。创制于明末清初,产于武夷山市。着名主产区位于慧苑坑、牛栏坑、大坑、流香涧、悟源涧一带。一般正岩产区一年只采制春茶,半岩及洲茶产区除产春茶外间或采制一部分冬片。春茶的品质较冬茶优,冬片的香气好,但滋味相对春茶淡薄。并且若是做了冬茶,会影响春茶的品质,所以正常正岩产区的武夷岩茶一年都只做一次。


解说武夷岩茶工艺,采摘有特别讲究



采摘必需注意选择优良品种,良好的栽培管理,把握茶青采摘时机与方法,采得茶菁要妥善处理。


采摘时间:


武夷山春茶采摘期为4 月中旬至5月中旬(特早芽种在4 月上旬,特迟芽种在5 月下旬)。


具体什么时间还要看天气,必须是晴天,采茶的时间也是有要求的,一般选择晴至多云的天气采制,阴雨天不采或少采制。晴天和多云天气的上午9 ~ 11 点、下午2 ~ 5点采摘的茶青,质量好。武夷岩茶在雨天是不采制茶的。


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鲜叶的质量是决定武夷岩茶品质优次的基础因素。采青要努力做到雨水青不摘,露水青不采,破损叶不要,过老过嫩叶不摘,虫牙叶不采。不同品种茶叶的采摘的老嫩度略有差异。


采摘要求:


当新梢顶叶小开面至中开面时,以中开面为最适宜,采摘2~4叶嫩梢及采摘层上的幼嫩对夹叶。


合格的茶青应肥壮、完整、新鲜、均匀。


开采期为春茶在谷雨前后开采。(若是要做夏茶秋茶,一般夏茶在小满前后开采,秋茶在立秋以后开采。)


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采摘方法:


每季萌发的新梢,确定合理的留养高度为采摘面高度,并以此为水准从树冠中往外采。高于额定采摘面以上的新梢芽叶应全部采摘,低于额定采摘面以下的新梢芽应全部留养。


采摘方式有人工和机械两种。人工采摘占用人力多、成本高、管理难度大,在武夷山茶园分散、地形复杂、茶树长势不一处较为适用。机械采摘省劳力、成本低、速度快、效率高,适宜大面积标准化管理的茶园使用。初次使用机采茶青质量较差,含有大量的老梗、老叶,长短不一;机采连续2 ~ 3 年后,茶青质量比人工采摘的更好。


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运输与贮存:


茶青应用清洁卫生、透气良好的篮篓进行盛装,不得压紧。运输时应避免日晒雨淋,不与有毒有味物品混装。茶青采摘后4小时内送到茶厂,过程中茶青应注意保质保鲜,合理贮存。茶青盛装、运输、贮存中,应轻放、轻翻。


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全年3季,品质以春茶最优,秋茶次之,夏茶较差。


茶青要严格分开,不同名丛、不同品种、不同产地(不同岩、山阴山阳)、不同批次均需分开,有专职师傅负责处理,分别付制,不得混淆。


武夷岩茶大红袍传统手工制作工艺程序是:采摘——倒青——做青(反复几次)——炒青——揉捻——复炒——复揉——走水焙——扬簸——拣剔——复焙——归堆——筛分——拼配等。关键工序在做青、焙火。其工序之繁复、技艺之高超,劳动强度之大,费时之长,制约因素之多,是其他制茶工艺少有的。


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