【掌柜说】

虽然常常听得人家说适口为珍，但掌柜坚持认为，好茶是应该有标准的，而品鉴应该是有法可循的。

现在通行的评茶方法，其实是以挑错为主的，是为了找出种植、工艺等存在的问题，从而指导生产的，对一般的普茶网来说，其实没有什么用处。

茶叶的审评是指导生茶的，并不太适合日常

有没有什么品鉴办法，可以指导我们日常品鉴普洱？特别是有志于精进普洱品鉴水平的人？掌柜建议可以用苏东坡的“八面受敌”读书法，来指导我们的普洱品鉴。

【“八面受敌”读书法的核心】

苏东坡是一代文坛大家，其善读书，总结的“八面受敌”读书法为后世推崇，影响深远。

你看苏东坡是怎么说的？

“少年为学者，每一书，皆作数过尽之。书富如入海，百货皆有之。人之精力，不能兼收并取，但得其所欲求者尔。”

苏东坡认为，书不厌百回读，而每次读，都要有个小目标，要按专题来读，要定向专一，要“勿生余念”。因此，苏东坡读《汉书》的时候，读了很多遍，每次都是不同的目标，这次读侧重其中的人物生平，下次则读兵法，再下次则关注财货商道等。如此精读多次，才算读完。

如此这般，“他日学成，八面受敌，与涉猎者不可同日而语也”，就是说学成后，所学到的知识才能深入而广泛，才不怕“八面受敌”。

【为什么说可以指导品鉴普洱？】

茶的品鉴，目前主要从茶的外形、香气、汤色和滋味进行品鉴。然而普洱的江湖似乎更复杂，放在其他茶类视为缺点的烟味，正是很多客人孜孜以求的烟香。另外还有诸如茶气、体感这些普洱茶独特的判断标准，还有因为越陈越香造成的同一个茶不同年份的差异，所以似乎喝精普洱茶特别困难。

普洱茶即使同一包装，也可能完全不同的茶，口感评价则更重要

特别是当我们喝普洱茶，尤其是生普时，总是容易云里雾里，很容易同时出现几个问题，比如“这个茶回甘不错，但算不算回甘很好呢？”、“这个普洱好像有烟味哦，但这种烟味会不会因为转化而变淡呢？”诸如这些问题。

每次喝茶都是几个问题同时缠绕，每次缠绕后又总是解决不了。有种总是不能一门深入，所以总是徘徊在门外与门内之感。

苏东坡的“八面受敌”读书法是值得参考的方法，一款茶喝一次只主攻一个方面，比如这款普洱回甘好不好？这时候就要忽略其他变量，只仔细感受回甘度，不要被香气、汤水等羁绊，紧紧抓住你想了解的。

对比茶的时候，每次对比抓住一个变量就可以了

当我们面对两款茶，特别是对茶喝的时候，也可以参考这个方法，每次只对比一个点，多次对比后再综合评价。

不要每个变量都考虑，而是每次只考虑一个变量，适用于读书，似乎也适用于喝茶。

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