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丨作者：村姑陈
《1》
日常购买东西，总有些人盲目追求所谓的“等级”。
认为等级越高的越好，牌子越大的越好。
有这种想法无可厚非，既然花钱了就要买最好的。
可是，很多东西只是表面上的“高等”，实际价值却不值一提。
像是有些所谓的大牌美白精华，只是打着品牌的名号作为噱头，卖着高价。
实际上，功效十分“鸡肋”，即使是用完一整瓶精华，也没有产生明显的效果。
这就属于盲目追求大牌的后果，追求所谓的等级，却忽略了“实用性”。
买白茶也一样，有些人过于追求等级，反而忽略了其它许多好茶。
像前几天有位新茶友来咨询问题，一开头就指明让我们推荐一款白毫银针给他，说除了白毫银针，其它的低等茶都不考虑。
考虑到他是新茶友，本想推荐他喝春寿眉的心此时突然静了下来。
按他的话说，除了白毫银针以外的白茶，像寿眉、白牡丹都是低等茶？
在寿眉更适合新手的情况下，为什么一定要选白毫银针呢？
唉，不禁长叹一口气。
看来，许多人对于白茶还是不够了解，还是存在许多误区。
就这个问题，今天来好好探讨一番。
《2》
白毫银针是白茶里最高的一个等级吗？
很多人认为，白毫银针、白牡丹、寿眉代表白茶的各个等级。
其中白毫银针的价格最为高昂，因此白毫银针自然而然是白茶中的最高等级。
其实，这个想法大错特错。
白毫银针并不是白茶里最高的一个等级，它只是属于白茶里的一个品类。
包括白牡丹、寿眉都是白茶的品类之一。
是按照采摘顺序不同、采摘标准不同、长相不同将白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉三类。
春茶季中，由采摘白毫银针拉开序幕。
白毫银针的采摘标准是一旗一枪，芽头饱满。
随它之后而来的则是白牡丹，白牡丹的采摘标准则为一芽一、二叶。
排在最后采摘的白茶，正是寿眉，它的采摘标准则为一芽三、四叶。
因为春茶季的天气多变，在采摘白毫银针时，天气变化迅速，可能今天回暖明天又变回低温。
这种情况下，白毫银针的产量极少。
虽然白毫银针采摘时间极短，产量稀有，但并不代表它等级最高。
正确说法应该是，白毫银针是白茶里最早采摘的一批新茶。
《3》
白牡丹在白茶里地位不上不下没有价值？
总有人说白牡丹论价格不如白毫银针，产量不如寿眉，没有可买性。
万年居于“老二”地位的白牡丹，果真不堪吗？
并没有，居于中间地位的白牡丹，身上反而有许多独特之处。
白牡丹最大的特点是兼美，既具备白毫银针的鲜爽感，又有寿眉的淳和感。
有毫香的同时，花香不弱，使香气层次更馥郁，也就更容易被茶友所喝懂。
茶如其名，白牡丹的长相婀娜多姿，宛若鲜花。
正是因此，白牡丹的身上单是花香的层次就丰富至极。
如兰似桂，又有兰花的清幽，又有桂花的甜蜜。除此之外，还有栀子、茉莉、洋槐、缅因等各种花香。
花香馥郁至极，使人陶醉其中。
喝一口白牡丹茶汤，宛若一个鲜花炸弹在嘴中炸开，满嘴花香。
同时，白牡丹茶汤中不仅有花香，还有清新的毫香。
尤其是牡丹王，它紧随白毫银针后采摘，拥有“近银针”属性。
茶汤中的清爽感足以接近白毫银针。
在白毫银针预算不够的情况下，牡丹王是更好的选择。
集聚白毫银针、寿眉优点于一身的白牡丹，又怎会不值得购买呢？
《4》
寿眉是不值得买的低等茶吗？
说起寿眉，它的身上一直饱受争议。
有人认为，寿眉是产量最大、价格最亲民的白茶，所以不值得买。
但其实并不是这样。
品质好的寿眉，香气滋味都很丰富，有毫香、花香、药香等，滋味淳和甘甜。
以春寿眉来说，它身上也有多元的花香。
但凡能想到的，日常能接触到的花香，都能在春寿眉的盖香、茶汤里感受到。
有时它似栀子花，有时又似水石榕，有时又好像洋槐、桂花。
至于芍药香、含笑香、米兰香、马蹄花香……如果闻不出来，只能说明对这些花的识别度还不高。
总之，能感受到它馥郁的花香就对了。
同时，伴着花香纷沓而来的，有浓郁的清冽气息，如雪松，似竹林清香，太是难得。
茶汤醇厚甘甜，丝滑无比，入口有浆感。
如此一看，寿眉还是低等茶吗？
此外，白茶中特别的一款香气——枣香，也是出自于老寿眉饼。
老白毫银针饼，老牡丹饼，都不会出现枣香。
种种足以证明，寿眉身上，优点多多，并不低级。
《5》
买白茶是越贵越好吗？
既然买白茶不追求等级，是不是要看价格呢？
相信很多人会觉得“贵有贵的道理”，因此在买茶时，碰见贵一点的茶，会果断入手。
其实，买白茶并不该盲目追求“高价”。
虽说好茶不便宜，可白茶并不是看价钱就能盲目购买的茶叶，关键是看品质。
以老白茶来说。
众所周知，老白茶的价格普遍会比新白茶高。
因为各种仓储成本、人工成本、设施管理成本等等加在一起，是一笔不小的数目。
况且，老白茶的滋味香气在时间的陈化下更加成熟迷人，价格高也是有道理的。
可是老白茶的年份真假很难分辨，市面上不缺通过做旧方式做出来的老白茶。
毕竟想要存好一款老白茶，要耗费不少人力、物力、财力，存放时间越久，成本越高。
因此，市面上年份越高的老茶，越稀有，即使有，大多数情况下也不会拿出来售卖。
都听过白茶“一年茶，三年药，七年宝”吧，年份越高的老白茶越是珍贵，大多数情况下都是被珍藏起来的。
如宝似的老白茶，香气滋味甚好，是众多茶友喜爱的对象。
有人买就有市场，因此就有做旧茶的产生。
做旧茶，通过一系列做旧方式，将白茶摧残成老白茶的模样，售卖着天价。
它的香气寡淡、滋味淡薄，甚至会有异味。
这样的劣质茶，花昂贵的价格买回来可不值得。
因此，买白茶，不能只盲目追求价格，而是看品质。
《6》
如何判断一款白茶的品质？
产区、工艺、储存是决定白茶品质的三大重要因素。
产区好的白茶，内质丰富，奠定了品质好的基础。
如生长在太姥山高山茶园的白茶，生长环境干净清新、海拔高、温度低。
在适宜的环境下生长的茶树，内质丰富。
其中包括各种香气物质和滋味物质。
内质丰富的白茶，经过良好的工艺加工，品质才得以延续。
正常来说，白茶的工艺以萎凋、烘干两个步骤为主。
过程中，不会伤害茶青，同时也不会弄脏它，使其在最大程度上保留内质。
然后，优秀的茶叶在经过良好的储存后，才会越存越香。
若是用不正确的储存方式，只会导致茶叶受潮变质，产生一系列怪味、杂味。
如梅子味、仓味、巧克力味等。
优秀的储存工艺下，白茶只会有馥郁迷人、成熟的香气。
如白毫银针中清新的毫香转变为稻谷香、煮玉米须香……
如老寿眉饼中甜蜜的果香、枣香……
只有产区、工艺、储存都良好的白茶，才有品质保障。
《7》
买白茶，并没有所谓的追求等级、追求价格。
白茶只有品类之分，没有等级之分。
不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，都是属于白茶。
只不过三者因为采摘时间不同，产量不同，长相不同，香气滋味不同，在价格上有区别罢了。
但不能说寿眉是最低级的白茶不值得买、白毫银针是最高级的白茶才值得买。
只要是品质好的白茶，都是好茶，都值得买。
买白茶，关键还是看品质。
品质好，香气滋味好，喝茶才有意义。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
