这么多茶客喜爱的老枞水仙究竟是什么?有传说中的那么神秘吗?

作者:福茶之心TEA 时间:2022-09-03 阅读:435

老枞水仙,是武夷岩茶中之望族,因其产量稀少,且有特殊韵味而备受追崇。其茶叶叶质绵软肥厚,其树在经过几十、上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道,即“枞味”,也称之为“沧桑”感。


这么多茶客喜爱的老枞水仙究竟是什么?有传说中的那么神秘吗?


  清朝老茶友梁章钜《品茶》说:“枞味之味,须静心体悟之,微乎微乎!”正岩老枞之水,细啜之下,沧桑醇厚,清甘回味,挂杯留香,茶香沁脾,喉韵悠长。“舌尖微甜,一股茶香慢慢从鼻端沁人到咽喉四肢百骸是说不出来的轻松快慰”这大概就是老枞水仙茶香的魅力。


如人饮水,冷暖自知。茶也是如此,很多茶友们饮茶,并不是因为它有多么名贵,而是独好这一口。武夷岩茶中的老枞水仙,近年成为了茶界的宠儿,被成千上万的人争相购买。为什么会引起这样的饮茶风波呢?


这么多茶客喜爱的老枞水仙究竟是什么?有传说中的那么神秘吗?


  茶树的前10年都为幼年期,尤其扦插品种根茎不是很深,制作出来的茶口感上有白花、青绿水果的香味。这样小树龄的茶,适合做成绿茶或者轻焙火的乌龙茶。但在三年之内必须饮用完,并不具有陈年价值。我们做了个调查,据数据统计,大多数人是因为:第一,树龄够老,第二是具有独特的“枞味”特征。茶友们看到这,可能心中就有疑惑了,怎样的水仙才能算“老”?“枞味”到底是什么?


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  对于10年~50年树龄的茶,因为已经渐入全盛时期,扎根更深入土壤,可以吸收更多来自土壤丰富的矿物质,这时候的鲜叶无论内质或者香气都十分丰富,因此做成茶后可以稍重火工让丰富内质更好的在焙火中化合。50年以上树龄的茶树,理论上在小产区尤其少,在田间管理上要尤其照顾,衰老期的茶树虽然产量递减,但营养却更为集中,若制作得当应属于老枞中的极品。


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  水仙茶树生长环境,周围环境比较阴湿,接受日照时间短,山间经常云雾缭绕,大部分是漫射光,这种生态环境有利于茶树的氮代谢,促进树体里含氮的芳香物质增多,与氨基酸相反,茶多酚会带来苦涩感。老枞水仙氨基酸多,茶多酚少,所以老枞水仙喝起来比较馨甜、柔顺,水感细腻,不会苦涩。


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  对于老枞水仙的“枞”字到底是“枞”,还是“丛”这种无聊的问题都有人争论过。并摆出很多茶专家、资料说是“丛”而非“枞”,证据就是福建产的是灌木而不是乔木。我觉得争论这个问题的人应该看一下我国古代汉子至今的演变,无论“枞”还是“丛”都是演变中的异体字,而“枞”古同“丛”。


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  正岩老枞水仙之茶汤,细啜之下,因内含物丰富似有轻微的粗口与涩感,沧桑醇厚。入咽片刻,口腔后半部原有似涩、似厚的物质,层层剥开,而每一层剥开后的感觉似是而非,清甘之外,层层融化剥开的物质,在口中、喉间激荡回转。须臾,原汤水入口的收敛感释放开去。对于许多茶友们来说,老枞与否,最直接的感官享受就是品鉴了。枞味目前为止有三个较为大众的说法:


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2021年武夷山古井老枞水仙


  一是粽叶香,或者说糙米味,这里的说法就有好几种了,有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味,有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味,实在耐人寻味。


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2021年武夷山古井老枞水仙


 二是青苔味,这是因为老枞水仙茶树龄较长,树干上长了很多青苔,而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙的青苔味,这也是老枞最大的亮点。茶树生在岩石间,经历时晴时雨的天气,便散发出潮潮的,石头夹杂着青草的香气。


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2008年真枞水仙


  三是木质味,因为水仙是乔木型品种,乔木型品种茶本质的味道大部分是木质味,所以很多水仙泡到最后会出木质味,而好的老枞水仙会从开始几泡就出木质味,并且持续下去,不过目前仍具争议性。


这么多茶客喜爱的老枞水仙究竟是什么?有传说中的那么神秘吗?


  现在,比较广为人知的老枞是吴三地老枞和正岩老枞,两者都有自己独有的特征,每个人的感官不同,在这里就不过多去评判,找到自己喜欢的老枞风格就可以了!喝茶嘛,回归本质,让自己喝起来对味,舒服,就够了。


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  不过,茶友们需要注意的是,有的青苔味并不是自然形成的,而是茶叶返青后的青味,我们不能拿返青的味道和自然形成的青苔味相提并论。到现在,应该还是很多人会把返青味跟枞味混淆。虽然不是所有的老枞都具有枞味,但是老枞是做出枞味的必要条件。所以,这枞味,需要大家静心悟之。


这么多茶客喜爱的老枞水仙究竟是什么?有传说中的那么神秘吗?


后话:老枞水仙的枞味综合描述为:“厚,滑,甘,醇”,具体表现为成品茶冲泡后,浓稠,醇滑,回甘,喉韵明显,回味持久。


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