丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
“水是生命之源”，这点人人皆知。
人每天都需要喝水，以为身体补充水分。
若是不爱喝水，或许会导致身体缺水、甚至产生脱水的现象。
日常生活中，不论是口渴还是生病，最经常听到的一句话无非就是“多喝热水”。
虽然多喝热水并不能包治百病，但对于身体而言终归是有益处的。
话说回来，泡白茶也离不开水。
水之于茶，犹如水之于鱼一样，“鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、有其味”。
水是茶的载体，只有选对好水配好茶，才能展现一款好茶的最佳风味。
关于水对白茶的影响，可以从这3个方面了解。
《2》
泡白茶，水质要好。
水于茶，非常重要。
水不同，会直接导致茶汤滋味不同。
择水先择源，水有井水、溪水、江水、湖水、泉水、海水、雨水、雪水等。
而日常生活中，常用于泡茶的水，分为矿泉水、自来水、纯净水。
许多朋友常用自来水泡茶，因为自来水取用方便，打开水龙头即可。
况且现在净水机普及之后，许多人更是觉得，经过过滤的自来水十分干净。
实际上，过滤后的自来水，水质仍然没有得到改变。
它本质上还是自来水，并不是纯净水。
某些自来水中含有一股水味、涩味，泡出来的茶汤滋味不佳，水味偏重。
一般来说，不建议大家用自来水泡茶，否则会影响好茶的原汁原味。
泡茶时，不能贪图省事、方便，而使用自来水泡茶。
否则，是对好茶的辜负。
再来说矿泉水。
使用矿泉水泡茶，要视情况而定。
不同城市所产出的矿泉水，口感与微量元素的含量，都不完全相同。
在某些水质偏硬的城市，水中的矿物质含量偏高。
用含有太多矿物质的矿泉水泡白茶，香气滋味会大打折扣。
不论是香气还是口感，都还原不了茶叶最好时候的状态。
虽说不难喝，但始终达不到茶汤的最佳风味。
因此，通常情况下也不推荐过多使用矿泉水泡白茶。
排除矿泉水、自来水，只剩下纯净水了。
买纯净水泡白茶，是最稳妥的选择。
纯净水中，含有其他物质较少，可以最大程度还原好茶的风味。
用纯净水泡白茶，在正确冲泡方法下，香气、滋味都能完美的展现。
茶汤香清甘活、鲜香醇爽，令人回味无穷。
《3》
泡白茶，水温要高。
冲泡白茶，不仅要选择好水质，还需要注意水温。
泡茶水温高低与茶汤滋味息息相关。
日常喝白茶时，经常听到类似于“好茶不能用开水冲泡”、“好茶会被沸水烫伤”等谣言。
甚至于有人说，白茶中，尤其是白毫银针不能用沸水冲泡，只能用85度水冲泡。
对此只想说，大家的知识面还是太狭隘了。
要纠正谣言的是：好白茶并不畏惧沸水。
好白茶在沸水的冲击下，才能展现出鲜香醇爽的风味。
相反，若是用凉水冲泡白茶，则会导致茶汤香气、滋味不足，影响喝茶体验。
要知道，在品质优秀的白茶中，富含丰厚的内质。
其中包括各种香气物质和滋味物质。
这些物质都有高、中、低不同层次的沸点之分。
只有在沸水的作用下，三个不同层次的沸点物质才能得到充分展现。
沸水由热变凉的过程，足以让高、中、低的沸点物质逐一释放，构成一杯香清甘活的好茶汤。
若是用凉水冲泡，则无法使全部物质得到释放。
水温不足时，只能使中、低层次的物质得到释放。
茶汤中缺少了来自高沸点的香气物质和滋味物质。
如此，茶汤中的香气、滋味会变得不够完整。
喝白茶，不就是为了喝馥郁的香气和鲜爽的口感吗？
若是香气不足、滋味不足，喝茶何来体验感可言？
因而，温度对于白茶有至关重要的影响。
只有在高温沸水的作用下，茶汤才能展现出最佳风味。
《4》
泡白茶，出水要快。
除了水质和温度，注水和出汤的速度也十分关键。
快速地注水、出汤，对于冲泡出好茶汤尤为重要。
把握好注水、出汤速度，意味着控制好了沸水和茶叶的接触时间。
在恰当的、刚好的时间下，茶叶内释放到茶汤的物质能够保持一定的平衡。
冲泡白茶，一般建议使用快出水的出汤方式。
快出水，也就是从注水时间到大部分茶汤倒出时间控制在7-8秒左右。
在7-8秒时间内完成冲泡，所得到的茶汤滋味必然不差。
要知道，优质白茶的内质十分丰富，在与沸水接触的一瞬间就会源源不断往外释放。
其中包括甜味物质茶氨酸、苦涩物质咖啡碱、茶多酚等。
在快出水下，各种物质均匀释放到茶汤中，构成茶汤滋味纯正，不会过于苦涩。
给人的感觉是鲜爽、清新，回甘时泛着淡淡的甜。
与快出水相反的是，出汤速度慢会导致白茶被闷泡。
闷泡，向来不提倡一开始冲泡白茶时就使用。
闷泡的本质是增加沸水与茶叶接触的时间，使其不断释放内质。
一旦闷泡时间过长，就会导致苦涩物质大量析出。
造成茶汤滋味偏苦、偏涩，不再鲜爽清甜。
白茶茶汤以鲜香醇爽、香清甘活被人所喜爱。
相信没有人愿意喝又苦又浓的白茶茶汤吧？
因此，想要泡出好茶汤，不能选择闷泡的方式。
用快出水才能展现一款好茶的最佳风味。
当然，在快出水后面几冲，滋味偏淡之时，也可以根据情况适当增加坐杯时间。
毕竟，就算是品质再好的茶，内含物质终归是有限的。
等冲泡到尾声，物质被大量消耗时，增加坐杯时间，可以使剩余物质得到充分释放。
增加喝茶体验，提高一款好茶的耐泡度。
《5》
俗话说，水为茶之母，器为茶之父。
想要泡出好白茶，水至关重要。
饮茶时，愉悦感的产生、甘甜的回味都要通过水来实现。
水质欠佳，茶叶中的各种养分就会受到污染。
以至于闻不到茶叶的清香、尝不到茶汤的清爽。
用纯净水泡白茶，是目前为止最好的选择。
在纯净沸水的冲泡下，白茶风味能够得到良好的展现。
至于自来水、矿泉水等，泡茶的时候，能避免还是避免吧。
更多关于泡茶的知识
大壶泡茶、大杯泡茶、盖碗泡茶，谁才是中秋团圆夜喝岩茶的方式？
天热了，“冷泡茶”和“沸水泡茶”，谁才是喝白茶的最佳方式？
冲泡白茶的3大误区，茶具、泡茶水、泡茶方式，一次性说清楚
沸水冲泡白茶也要分季节？冬天合适沸水泡茶，春夏还是冷泡茶？
十年老茶客总结的泡茶诀窍，盖碗与茶壶，哪个更适合泡茶？
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
