沸水、好水、快出水,牢记这3个“水”,教你轻松泡出好喝的白茶

作者:小陈茶事 时间:2022-09-03 阅读:257

沸水、好水、快出水,牢记这3个“水”,教你轻松泡出好喝的白茶


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


“水是生命之源”,这点人人皆知。


人每天都需要喝水,以为身体补充水分。


若是不爱喝水,或许会导致身体缺水、甚至产生脱水的现象。


日常生活中,不论是口渴还是生病,最经常听到的一句话无非就是“多喝热水”。


虽然多喝热水并不能包治百病,但对于身体而言终归是有益处的。


话说回来,泡白茶也离不开水。


水之于茶,犹如水之于鱼一样,“鱼得水活跃,茶得水更有其香、有其色、有其味”。


水是茶的载体,只有选对好水配好茶,才能展现一款好茶的最佳风味。


关于水对白茶的影响,可以从这3个方面了解。


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《2》


泡白茶,水质要好。


水于茶,非常重要。


水不同,会直接导致茶汤滋味不同。


择水先择源,水有井水、溪水、江水、湖水、泉水、海水、雨水、雪水等。


而日常生活中,常用于泡茶的水,分为矿泉水、自来水、纯净水。


许多朋友常用自来水泡茶,因为自来水取用方便,打开水龙头即可。


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况且现在净水机普及之后,许多人更是觉得,经过过滤的自来水十分干净。


实际上,过滤后的自来水,水质仍然没有得到改变。


它本质上还是自来水,并不是纯净水。


某些自来水中含有一股水味、涩味,泡出来的茶汤滋味不佳,水味偏重。


一般来说,不建议大家用自来水泡茶,否则会影响好茶的原汁原味。


泡茶时,不能贪图省事、方便,而使用自来水泡茶。


否则,是对好茶的辜负。


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再来说矿泉水


使用矿泉水泡茶,要视情况而定。


不同城市所产出的矿泉水,口感与微量元素的含量,都不完全相同。


在某些水质偏硬的城市,水中的矿物质含量偏高。


用含有太多矿物质的矿泉水泡白茶,香气滋味会大打折扣。


不论是香气还是口感,都还原不了茶叶最好时候的状态。


虽说不难喝,但始终达不到茶汤的最佳风味。


因此,通常情况下也不推荐过多使用矿泉水泡白茶。


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排除矿泉水、自来水,只剩下纯净水了。


买纯净水泡白茶,是最稳妥的选择。


纯净水中,含有其他物质较少,可以最大程度还原好茶的风味。


用纯净水泡白茶,在正确冲泡方法下,香气、滋味都能完美的展现。


茶汤香清甘活、鲜香醇爽,令人回味无穷。


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《3》


泡白茶,水温要高。


冲泡白茶,不仅要选择好水质,还需要注意水温。


泡茶水温高低与茶汤滋味息息相关。


日常喝白茶时,经常听到类似于“好茶不能用开水冲泡”、“好茶会被沸水烫伤”等谣言。


甚至于有人说,白茶中,尤其是白毫银针不能用沸水冲泡,只能用85度水冲泡。


对此只想说,大家的知识面还是太狭隘了。


要纠正谣言的是:好白茶并不畏惧沸水


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好白茶在沸水的冲击下,才能展现出鲜香醇爽的风味。


相反,若是用凉水冲泡白茶,则会导致茶汤香气、滋味不足,影响喝茶体验。


要知道,在品质优秀的白茶中,富含丰厚的内质。


其中包括各种香气物质和滋味物质。


这些物质都有高、中、低不同层次的沸点之分。


只有在沸水的作用下,三个不同层次的沸点物质才能得到充分展现。


沸水由热变凉的过程,足以让高、中、低的沸点物质逐一释放,构成一杯香清甘活的好茶汤。


若是用凉水冲泡,则无法使全部物质得到释放。


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水温不足时,只能使中、低层次的物质得到释放。


茶汤中缺少了来自高沸点的香气物质和滋味物质。


如此,茶汤中的香气、滋味会变得不够完整。


喝白茶,不就是为了喝馥郁的香气和鲜爽的口感吗?


若是香气不足、滋味不足,喝茶何来体验感可言?


因而,温度对于白茶有至关重要的影响。


只有在高温沸水的作用下,茶汤才能展现出最佳风味。


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《4》


泡白茶,出水要快。


除了水质和温度,注水和出汤的速度也十分关键。


快速地注水、出汤,对于冲泡出好茶汤尤为重要。


把握好注水、出汤速度,意味着控制好了沸水和茶叶的接触时间。


在恰当的、刚好的时间下,茶叶内释放到茶汤的物质能够保持一定的平衡。


冲泡白茶,一般建议使用快出水的出汤方式。


快出水,也就是从注水时间到大部分茶汤倒出时间控制在7-8秒左右。


在7-8秒时间内完成冲泡,所得到的茶汤滋味必然不差。


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要知道,优质白茶的内质十分丰富,在与沸水接触的一瞬间就会源源不断往外释放。


其中包括甜味物质茶氨酸、苦涩物质咖啡碱、茶多酚等。


在快出水下,各种物质均匀释放到茶汤中,构成茶汤滋味纯正,不会过于苦涩。


给人的感觉是鲜爽、清新,回甘时泛着淡淡的甜。


与快出水相反的是,出汤速度慢会导致白茶被闷泡。


闷泡,向来不提倡一开始冲泡白茶时就使用。


闷泡的本质是增加沸水与茶叶接触的时间,使其不断释放内质。


一旦闷泡时间过长,就会导致苦涩物质大量析出。


造成茶汤滋味偏苦、偏涩,不再鲜爽清甜。


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白茶茶汤以鲜香醇爽、香清甘活被人所喜爱。


相信没有人愿意喝又苦又浓的白茶茶汤吧?


因此,想要泡出好茶汤,不能选择闷泡的方式。


用快出水才能展现一款好茶的最佳风味。


当然,在快出水后面几冲,滋味偏淡之时,也可以根据情况适当增加坐杯时间。


毕竟,就算是品质再好的茶,内含物质终归是有限的。


等冲泡到尾声,物质被大量消耗时,增加坐杯时间,可以使剩余物质得到充分释放。


增加喝茶体验,提高一款好茶的耐泡度。


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《5》


俗话说,水为茶之母,器为茶之父。


想要泡出好白茶,水至关重要。


饮茶时,愉悦感的产生、甘甜的回味都要通过水来实现。


水质欠佳,茶叶中的各种养分就会受到污染。


以至于闻不到茶叶的清香、尝不到茶汤的清爽。


用纯净水泡白茶,是目前为止最好的选择。


在纯净沸水的冲泡下,白茶风味能够得到良好的展现。


至于自来水、矿泉水等,泡茶的时候,能避免还是避免吧。


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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