什么是普洱茶？

2008年6月17日，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布了GB/T221-2008中华人民共和国国家标准《地理标志产品・普洱茶》，自2008年12月1日起实施。这是现行有效的唯一的普洱茶国家标准，明确了普洱茶是云南省地理标志产品。

该标准对普洱茶作了如下定义：

普洱茶，以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。

根据以上定义，抓住以下四个关键词就能更为准确、全面地解读普洱茶。

关键词一:地理标志保护范围

普洱茶的地理标志保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围:云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州保山市、徳宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州(市)、75个县(市、区)、639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。

关键词二:云南大叶种晒青茶

云南大叶种是指分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。

晒青茶即选用云南大叶种茶树鲜叶，经过推放→杀青一揉捻一解块→日光干燥等工艺，多步骤制成的茶产品。

关键词三:特定的加工工艺

普洱茶(生茶)

晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装

(熟茶)散茶:

晒青茶后发酵→干燥→精制→包装

普洱茶(熟茶)紧压茶

普洱茶(熟茶)散茶→蒸压成型→干燥→包装

关键词四:独特的品质特征基本要求

品质正常，无劣变、无异味;洁净，不含非茶类夹杂物;不得加入任何添加剂。

感官品质:

普洱茶(生茶)，外形色泽墨绿，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面，酒面茶应包心不外露;内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿。

普洱茶(熟茶)紧压茶，外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度不起层脱面，酒面茶应包心不外露;内质汤色红浓明亮，独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

普洱茶(熟茶)散茶，普洱茶(熟茶)散茶按品质特征分为特级，一级至十级共11个等级，各等级均有其对应的感官品质特征，其共同特征为:干茶色泽红褐，汤色红浓明亮，有陈香，叶底红褐。

普洱茶的形态：

紧压茶

紧压茶是文字记载中出现的普茶的最初形态。明万历末年(1620年)谢肇淛在《滇略》中记载:“土庶所用，皆普茶也，蒸而成团，瀹作草气，差胜饮水耳。”这是“普茶”一词最早出现在文字记载中，“蒸而成团”不仅体现出当时的加工工艺，也体现出了普洱茶的形态。

随着制茶工艺的发展，普洱茶紧压茶的形态也逐渐丰富起来，目前常见的有饼茶、砖茶、沱茶、人头茶、心形茶、小粒茶、解散茶等。

饼茶

饼茶由宋代的龙团凤饼演变而来，形状为圆形，中间厚周边薄，背面有窝心。

雍正十三年(1735年)，为规范藏销茶市场，清政府规定云南藏销茶为七两一圆，七圆一筒。

1967年，云南茶叶进出口公司为找到更有号召力、更有利于宣传和推广的名称，改“圆”为“饼”，因此产生了“云南七子饼茶”这一名称。

据李拂一所著《佛海茶业概况》，当时的饼茶原料已有“底茶”“梭边”“抓尖、窝尖”之别。底茶、梭边、抓尖、窝尖即对应目前所称心茶，盖茶、撒尖。

根据市场发展的需求，目前饼茶规格并不局限于357克，还有100克、200克、250克、400克、500克等不同的规格。

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