黄茶 | 黄茶可以用哪些方式来分类,主要品种有哪些特点

作者:木舟茶事 时间:2022-09-03 阅读:873

分类与品种特点


嫩度分类


黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶3类


黄芽茶主要有: 君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;


黄小茶主要有: 沩山毛尖、 平阳黄汤、雅安黄茶。


黄大茶主要有:安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青。


闷黄工艺分类


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按闷黄工序的先后,分为杀青后闷黄、揉捻后闷黄和毛火后闷黄3类


蒙顶黄芽,沩山毛尖是杀青后闷黄


君山银针是揉捻后闷黄


黄大茶是毛火后闷黄


形状分类


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按形状分类的:如针形的君山银针、雀舌形的霍山黄芽、卷曲形的鹿苑毛尖、扁直形的蒙顶黄芽、尖形的伪山毛尖、条形的北港毛尖、钩形的黄大茶。


按照目前市场需求的分类相对而言来说,第一种分类按鲜叶嫩度来分的方法,更简约明晰一点,较为合理。


主要品种的特点


黄芽茶:湖南的君山银针,四川的蒙顶黄芽。只采芽头


特点:黄芽茶是指采摘单芽制成的黄茶,茶芽肥壮多毫,品质超群,是为黄茶之最。


例如君山银针的品质特征,是外形芽头肥壮,品质匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,有金镶玉之称,内质香气清鲜汤色,汤色杏黄明亮,滋味甜爽,叶底芽身肥软,色泽黄亮。冲泡后,茶芽全立杯底,仿佛“群笋出土”,又若“金枪林立”,当今全国各地牙茶,有此特点都源于此茶。


黄茶 | 黄茶可以用哪些方式来分类,主要品种有哪些特点


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黄小茶:霍山黄芽,沩山白毛尖、湖南北港毛尖、湖北远安鹿苑毛尖、 浙江的平阳黄汤。一芽一叶或一芽二叶初展。


特点:黄小茶是指采摘一芽一叶至一芽三叶之间的鲜嫩叶,通过黄茶加工工艺统称为黄小茶


例如霍山黄芽的品质特征,是外形条直微展,匀齐成朵,形似雀舌,色泽嫩绿微黄,身披茸毫,香气清鲜持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色嫩绿清澈,叶底微黄明亮


黄茶 | 黄茶可以用哪些方式来分类,主要品种有哪些特点


黄大茶:安徽霍山黄大茶、广东大叶青。


特点:黄大茶在黄茶中,以大为特点,采摘一芽四五叶。例如霍山大黄茶的品质特征是,外形芽壮叶肥,叶片呈条 梗 叶相连,似钓鱼钩,色泽金黄带褐,油润,有高爽的焦香,汤色深黄,滋味浓厚醇和,叶底黄中显褐,当地茶农俗称黄大茶为“古铜色,高火香,叶大能包盐,梗长能撑船”


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此外,应注意区分黄茶与黄叶绿茶, 如:缙云黄茶,天台黄茶,长兴黄茶,龙游黄茶等都是黄叶绿茶。


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