放了5年的白茶,为什么多数是碎叶片?是不是茶叶品质不好?

作者:小陈茶事 时间:2022-09-03 阅读:888

放了5年的白茶,为什么多数是碎叶片?是不是茶叶品质不好?


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


那日大雨,大约是凌晨之后。


粗重的雨滴,大块地打在干燥了许久的城市,滋润每一个角落。


雨水划过潮闷的黑幕,宛若剑锋划过,带着甘醇的气息。


早晨起来,大地顿时变得清凉许多。


打电话叫醒李麻花后,换上运动套装,径直走出户外,俩人约好一起晨跑。


眼见晨曦的日光逐渐浮现,光斑照射在树梢的水滴上。


街道边,有晃晃悠悠散步的蜗牛,也有从绿化带里冒失探出围栏的野蔷薇。


顶着福建著名的能晒伤皮肤的烈日,直到精疲力尽,才停在湖边休息。


近期积累的压力,一扫而空。


放了5年的白茶,为什么多数是碎叶片?是不是茶叶品质不好?


收拾妥当后,回到办公室里。


看看时间,还剩半个早上。


照例翻看后台的留言,再回复茶友给我们发来的问题。


一些很有趣,一些很无聊,还有一些,则惹人深思。


而今天看到的一条,让村姑陈瞬间产生了创作的欲望。


内容是:“放了5年的白牡丹,为什么多数都是碎叶片?是不是太干了?


虽然在老茶客看来,这是个很容易回答的问题。


但对于新茶友而言,还是有必要来专门写篇文章,分说分说。


放了5年的白茶,为什么多数是碎叶片?是不是茶叶品质不好?


《2》


为什么白茶会产生碎叶?


究其原因,确实是因为含水量太低,太干燥了。


但对于白茶而言,干燥不是坏事,反而恰好是它的优势。


要知道,在白茶的国标中有规定,成品茶的含水量必须低于8.5%。


而大家也都知道,白茶的工艺很简朴,不炒不揉不杀青。


主要就只有两个步骤,萎凋和干燥。


并且,殊途同归,都是为了让茶叶中的水分更好地流失出去,以求达到国标中所规定的标准。


与此同时,茶叶中天然的营养物质,也被大量保留了下来。


放了5年的白茶,为什么多数是碎叶片?是不是茶叶品质不好?


一些对自己要求更高的制茶师,往往会把含水量控制得更低。


低于7%,低于5%,甚至达到3%,堪比出口的标准。


只有含水量达标,极度干燥的白茶,才能经得起长时间地储存。


可又产生了一个问题,干度做得特别低的白茶,往往很容易碎。


比起刚刚拆袋的薯片,还要酥脆上几分。


取茶的时候,我们还能听到叶片间互相摩擦,互相碰撞,沙沙作响的声音。


正是因为这样,才会产生被碰碎的叶子。


日积月累之下,慢慢沉到箱底。


故而,有些茶友会发现,当一箱茶喝完之后,箱底多数都是碎茶。


放了5年的白茶,为什么多数是碎叶片?是不是茶叶品质不好?


另外,在白茶制作以及运输的过程中,也容易产生碎茶。


比如,在烘干的时候,需要有人专门盯着,时刻观察温度,并且要翻动,才能保证茶叶是均匀地走水,内外彻底烘干。


在此过程里,茶叶们会被翻动,必然会对完整度产生一定的影响。


略微有破碎,是再正常不过的现象。


到了运输的时候,商家通常会打包仔细,里三层外三层。


用心的茶掌柜,还会将箱子的空隙处填充好,避免快递运输时,磕磕碰碰,产生太多的碎茶。


但即使是这样,还是无法阻止碎茶产生。


不过从其它角度来说,有少许的碎茶,恰恰证明了白茶的含水量达标,应该值得庆幸。


放了5年的白茶,为什么多数是碎叶片?是不是茶叶品质不好?


《3》


为什么有的白茶很完整,基本没有碎茶?


前面提到,含水量达标、干燥的白茶,无论在包装上如何用心,都或多或少会产生碎茶。


盖因,实在含水量太低,太干了。


捏起其中一根,用手轻轻碾碎,就会碎成粉末状。


反过来想,不容易碎的白茶,过于完整的白茶,极有可能含水量超标。


用手指轻捏,会发现它们的芽、叶、梗,带有明显的韧劲,富有弹性。


生活中正常地磕碰,很难破坏茶叶的完整性,除非暴力地揉、捏、摔。


全然不是像传说中的那样,干爽酥脆,轻轻一碰就破碎了。


这样的白茶,虽然看上去漂亮,却是一个名副其实的糖衣炮弹。


如果拿去测干度,大概率是不合格的,含水量超过8.5%。


放了5年的白茶,为什么多数是碎叶片?是不是茶叶品质不好?


当你贪图茶叶完整性,而把这些茶叶买回家,长期保存起来。


久而久之,那些多余的水汽,仿佛定时炸弹,干扰茶叶陈化,甚至随时可能摧毁整箱白茶。


湿气多,再加上外界温度高,白茶很容易过度发酵,变质变味。


于是乎,存着存着,就会发现箱子里散发出酸味、巧克力味、烟味、霉味等。


许多不明真相的茶友,还以为是自己存茶的环境不到位。


却不曾想到,是这批白茶本身品质有问题,不具有长期收藏的价值。


金玉其外,败絮其中。


唯有含水量达标,足够干燥的白茶,才经得起长期保存。


在岁月的沉淀下,密封、干燥、避光、阴凉、无异味,最终完成新茶到老茶的蜕变,越陈越香。


放了5年的白茶,为什么多数是碎叶片?是不是茶叶品质不好?


《4》


放了5年的白茶,有碎叶正常吗?


当然正常。


并且,开箱的时候,发现里头传出阵阵干燥的茶香,馥郁、纯净。


冲泡以后,汤水醇厚甘甜、饱满丰腴,那就证明大功告成了。


这批老白茶,算是承受住了时间的考验。


至于为什么有很多碎叶?说来话长。


上个月,取了一泡2020年的白牡丹。


我们发现,原本蓬松的干茶,呈现出来的是张牙舞爪的模样。


如今,经过了两年时间,看起来乖顺了不少。


放了5年的白茶,为什么多数是碎叶片?是不是茶叶品质不好?


其中,有一部分叶片从白牡丹的身体上脱落,芽叶分离。


假如是新人,兴许还会把它们当成是特级白牡丹。


之所以会出现这种现象,是因为白茶随着陈化,会渐渐老去。


不仅仅是内含物质发生了转化,外观上也产生了明显的变化。


大家最容易看到的,是颜色变得黯淡、沧桑,不复当年的光鲜亮丽。


除此之外,纤维也在老化。


也就是白茶的芽头、叶片和茶梗之间,原本是由导管所连接,才能出现一芽一、二叶,一芽三、四叶的状态。


但如果白茶长时间处在干燥的环境里,纤维也会不断老去。


放了5年的白茶,为什么多数是碎叶片?是不是茶叶品质不好?


于是乎,就会发现碎叶变多,还有不少孤零零的芽头,躺在表面上。


乍一看,还以为是等级变高了。


实际上,是人家纤维变老了,连接力下降罢了。


不过,也不是所有老白茶都会出现这种特殊情况。


只有那些含水量达标,且储存环境优秀,足够干燥的老白茶,才会获此殊荣。


而那些含水量超标,三年五载之后,依然芽叶完整,整整齐齐的白茶。


名义上是买茶,却花了茶叶的价格,买回去一堆水。


存放时间久了,免不了变质发霉。


喝起来,香气寡淡,汤水薄弱,杂味、怪味一大堆,伤心又伤身。


放了5年的白茶,为什么多数是碎叶片?是不是茶叶品质不好?


《5》


其实,买到带碎叶的白茶,不必太介意。


只要不是超量的,比如大半箱都是碎叶,才可能是商家以边角料以次充好。


否则,略微有碎叶,是干度达标的标志之一。


同时,这个条件,也是长期保存的“敲门砖”。


越老的白茶,越干燥,纤维老化的程度就会越明显。


不过,好喝才是王道。


适量的碎茶,也并不会影响茶汤的口感。


产区好、工艺好、储存好的白茶,风味出众,内容丰富。


区区碎茶,不足挂齿。


刻意追求完美,只会让我们接近劣质茶。


而众人真正需要的,是有人愿意暴露不完美,展现好茶真正的特点。


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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