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黑茶之源

四川雅安

这里不仅是世界上人工种茶最早的地区

也是第一位种茶人和贡茶的诞生地

今天，我们继续扭到雅安不放

摆一摆黑茶的由来

做老茶 © 朱浩

先脑补一条信息——四川是中国黑茶的发源地。对此，《中国茶叶大事简记》也作出了说明：“明洪武初年，四川开始生产黑茶，并逐渐扩大到湖南产区。”

但是，在很久以前，黑茶源头雅安一直出产的都是绿茶。这中间究竟发生了什么？！

最早的黑茶有很多外号

这要从雅安黑茶的别名说起。先放出一个“盖了章”的说法——《明史·茶法》中提到，1371年，明太祖朱元璋“诏天全六番司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马”。这里的天全就是今天的雅安市天全县，乌茶即黑茶。

产自四川雅安的黑茶，在漫长的岁月中拥有不少称呼，比如南路边茶、乌茶、边销茶、南边茶、大茶、雅茶、藏茶。

雅安茶厂茶包仓库 © 李荣伟

它是酥油茶的绝对标配

其实，早在唐代贞观十五年（公元641年）文成公主入藏，就把雅安进贡的茶叶（藏茶）带到了高原。茶叶传入西藏后，很快就成为了当地人生活中的必需品。

“宁可三日无粮，不可一日无茶”，常年生活在气候干燥寒冷、空气稀薄高原上的藏族百姓，平日里“饮者为乳，食者为肉”，为了消解脂肪、防止缺氧，喝茶一直都是保健行为。

热情的藏族同胞，爱请客人喝他们制作的酥油茶，这里面的茶的来源，其实就是made in 雅安的黑茶。

茶马古道今貌 © 李红

雅安自古就是川藏门户——向南经西昌可入云南，向西翻过二郎山，就到了藏区。到了饮茶之风盛行的宋代，四川黑茶产量达到全国总产量的80%。而雅安黑茶，主要供应的就是川西藏区和西藏地区。直到现在，西藏90%的茶叶仍是来自雅安。

由于雅安藏茶供应藏区的历史最早、持续时间最长，这里也被中国茶叶流通协会命名为“中国藏茶之乡”。

有惊有喜的茶马古道

一边是掌握丰富茶叶资源的雅安，一边是拥有精壮马匹的藏区。唐宋时期，两个区域从最初简单的以物易物发展到茶马交易，也使得雅安到西藏拉萨之间形成了一条非常重要的古代商道——川藏茶马古道。

春夏秋冬酸甜苦辣，这条路上等待着茶叶运输队伍的是大雪、冰雹、烈日、强风以及高原反应。千百年来，雅安的茶叶正是靠着人背畜驮被运往藏地的。

驮运茶包（上）；人力背运茶包（下）

© 雅安茶厂股份有限公司

世上本没有黑茶，背的人马多了便有了黑茶。

茶马交易的茶最初是从绿茶开始的。当时从雅安出发抵达西藏至少要两三个月的路程，由于没有遮阳避雨的工具，雨天茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品。所以说，黑茶的雏形是在人和马的背上形成的，中间历尽了万千险阻。

传统雅安黑茶制作 © 郑焕

雅安黑茶与茶汤

经过32种繁复工艺制成的雅安黑茶，由于持续发酵的原因，也成为了古茶类中收藏价值最高的茶种。不仅如此，汤色透红、滋味浓厚、入口延绵的雅安黑茶也在感官上赢得了人心。

挑剔的现代人，对饮食都有了更高的标准。有医学研究表明，雅安黑茶饱含人体必需的氨基酸，具有抗氧化、降三高、抑制动脉硬化、抗辐射、抗突变、抗病毒调理胃肠和改善代谢、解毒和优化水质、补充微量元素和维生素等一系列对人体有益的功效。关键是，晚上喝也不会影响睡眠。

雅安黑茶在风雨交加、人背马驮的过程中无意间获得了自然的灵感启示，也随之滋润了中国上千年。

资源来源 ：文：四川外联号 图：网络