秋寿眉如树叶一般,上不了台面?秋茶究竟藏了多少误会

作者:百匠学茶院 时间:2022-09-03 阅读:652

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


秋寿眉如树叶一般,上不了台面?秋茶究竟藏了多少误会


闻露蝉声渐咽


带清秋印禅心


宁静致远,方得始终,我是林方致。


处暑,七月中,


中国二十四节气的第十四个节气,


代表气温由炎热向寒冷过度,


处暑已至,此时饮茶,自在。


秋寿眉如树叶一般,上不了台面?秋茶究竟藏了多少误会


秋茶,是二十四节气立秋至白露之间采摘的茶,又叫“谷花茶”。古人常言道:“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露(指秋茶)”。


秋茶不涩不苦,叶叶含白露,实为上品。


秋茶历史:


早在晚唐期间,可从几首诗句中找到秋茶影子,其中诗人许浑写到,“秋茶垂露细,寒菊带霜甘”,另外张籍在《和左司元郎中秋居十首》中提到:“秋茶莫夜余,新自作松浆。”


由此可见,从晚唐起,民间已有喝秋茶的习惯。


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而秋茶真正开始普及,还得从宋朝说起。


从陆游诗作:“园丁种冬菜,邻女卖秋茶。”及“邻父筑场收早稼,溪姑负笼卖秋茶。”中可以看出,陆游是爱茶之人,尤其对秋茶甚是喜爱,不然也不会“初到荣州”,就急忙“地炉堆兽炽石炭,瓦鼎号蚓煎秋茶”了。


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秋之夕饮茶,耐人品咂。


秋茶,经历春夏两季生长、采摘,新稍内含物质较少;秋季降水量小,茶叶内含水分少,有利于茶叶中芳香物质的形成和累积,因此,秋茶香气馥郁绵长,口感甘醇。


明代许次纾就在《茶疏》里说:“往日无有于秋日摘茶者,近乃有之。秋七八月重摘一番,谓之早春,其品甚佳。”


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秋白茶如树叶一般“粗枝大叶”。


说到秋茶,想起了一件趣事,立秋后几天,一位好友来拜访,因其日常喝绿茶较多,我便拿出珍藏的2017秋寿眉,朋友一见便乐呵了,问道:“这是白茶?怎么和树叶一样,能喝吗?”我一边冲泡一边回答道:“你平时喝惯了绿茶,见这秋寿眉自然新奇,味道如何,可不能只看外表判断。”


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秋寿眉,随着沸水冲撞,馥郁浓香瞬间溢散,滋味淳和柔顺,如温泉般的汤感瞬间征服了心怀疑窦的朋友。


像树叶一般的秋白茶,因其外表不知被多少新入门的茶友误解,今日,借着这杯秋寿眉,为大家破解这些谜一样的误会。


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秋寿眉丨香气高扬


人不可貌相,对茶也当如此。


“其貌不扬”是很多茶友对秋寿眉的印象,特别是还连带着粗老的茶梗,显得格外碍眼。但是,别看这茶梗碍眼,确是个好宝贝。正是因为茶梗,才让秋寿眉能够存储更多芳香的物质。


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秋意降临,一场秋雨,一场凉,茶树迎来昼夜温差较大的好时候,天气温和,阳光燥暖,帮助茶树积累着养分,其内含物质茶多糖、果胶物质隐匿于寿眉叶梗之中,悄然改变着白茶的爽鲜香气。


粗大的茶梗和叶片,帮助秋寿眉挽留了更多的芳香醇类物质,为白茶平添了几分属于成熟谷物才有的迷人甜香。


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干茶时期的秋寿眉,干草香、粽叶香忽隐忽现,冲泡之后的秋寿眉,能够明显的闻到清新的桂花香、木质香、毫香....香气高扬而不霸道,清新又自然。


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透过秋寿眉斑驳的外衣,感受其浓郁成熟的茶香,相信你一定会爱上。


秋寿眉丨滋味饱满


秋寿眉别具一股风流韵味。


一杯白茶的汤感,需由以下几个要素组成:


鲜—氨基酸


涩—茶多酚


甜—可溶性糖


爽—咖啡碱


稠—果胶类物质


香—芳香物质


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清风吹枕席,白露湿衣裳。


好是相亲夜,漏迟天气凉。


秋季,昼夜温差大,一冷一热之间,形成白露寿眉的专属品质。白天的阳光、温度,能让茶叶充分进行光合作用,将大量无机物合成有机物,并积累丰富的芳香物质和滋味物质。夜幕降临后,空气温度急剧下降,使白茶生成更多御寒的胶质,最后释放在汤水里,成为温润稠滑的源泉。


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秋寿眉,汤感厚实、莹润,入口既香气四溢、又醇和稠滑,而这种滋味,正是藏在秋寿眉粗枝大叶的秘密中。看似碍眼、粗壮的茶梗,在生长过程中对秋寿眉不管在香气上还是滋味上的贡献,都不容小觑,主要承担吸收到的养分和水分都供给叶片,传输营养的重任,因此,茶梗内部储存着大量的果胶和可溶性糖物质。


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大量果胶与可溶性糖,降低了秋寿眉的涩感,茶汤回甘绵柔,淳厚甜润,一口入喉,稠滑的汤水在口腔中轻轻滑过,宛若现榨的果汁,还能从中感受到丰富而营养的内质。馥郁的药香、花香和醇厚滋味相互交织,融化在口舌之中,着实妙也!


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秋寿眉丨拥有陈化出枣香的强大潜能


枣香,属于果香的一种,不是天然香型,是通过白茶后期陈化中凝结而成的一种气味,较难得,通常出现在优质、经过陈化的寿眉饼中,是许多茶客心心念念的香气。


秋寿眉,拥有粗大的茶梗以及厚实、充满腊质的叶片,这些表现,都为枣香的出现而埋下伏笔。


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厚实的叶片中,藏着大量的果胶质,在压饼制作包揉的过程中,白茶叶片细胞内液破裂,茶叶中的汁液溢出(果胶、芳香类物质)外露在枝叶表面,溢出物质化作茶饼的粘合剂,在后期储存中与少量氧分子接触,经过若干年的陈化,生成枣香。


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另外,粗大的茶梗在压饼时,使内部更好的保留适量缝隙,能够与空气中的氧分子进行交换,以便生成枣香。且茶梗中,可溶性糖、果胶等物质丰富,能让寿眉茶饼在后期转化出更好的风味。


经过后期妥当储存,寿眉饼在不断发生良好转化的情况下,就能生出干燥的、甘香的、温暖的枣香来!


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万万不可以貌取茶!


春华秋实,是大自然的最好馈赠。


打开包装秋寿眉的棉纸,干燥暖香缓缓逸散,香气张扬而欢脱,如光脚走进芦苇荡中,清风拂面,传来阵阵清香,令人魂牵梦萦;又像是置身于硕果累累的果园,甜香成熟重叠,温馨而丰美。


秋寿眉如树叶一般,上不了台面?秋茶究竟藏了多少误会


经过夏季的磨练,秋白茶的汤面,越加醇厚如胶,以沸水冲泡,顿时草木香、药香席卷而来,细细啜饮一小口,甜润饱满的汤水,通过舌尖花落,轻松和温暖的喜悦从味蕾传到大脑。


那滋味如阵阵秋雨后,落在泥土上而四处飘逸的桂花香,细腻而绵长;又好似,秋日阳光,散满脸庞,洒脱的踩在秋日草地上的成熟谷物香气,化成了这秋寿眉茶汤的清润滋味;


秋寿眉如树叶一般,上不了台面?秋茶究竟藏了多少误会


秋寿眉,常年受着“和树叶差别不大”的误解。


当你尝试去了解秋寿眉,就会发现时光在它身上运转的痕迹,知道这平凡无奇的叶片中隐藏的是怎样成熟的茶香,是怎样醇和生津的汤感。


秋寿眉如树叶一般,上不了台面?秋茶究竟藏了多少误会


倘若因为,秋寿眉如树叶般的外貌,而拒绝了解它的美好,又怎么对得起秋寿眉小小饼身中,存满的秋意?


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