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丨作者：林方致

闻露蝉声渐咽

带清秋印禅心

宁静致远，方得始终，我是林方致。

处暑，七月中，

中国二十四节气的第十四个节气，

代表气温由炎热向寒冷过度，

处暑已至，此时饮茶，自在。

秋茶，是二十四节气立秋至白露之间采摘的茶，又叫“谷花茶”。古人常言道：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。

秋茶不涩不苦，叶叶含白露，实为上品。

秋茶历史：

早在晚唐期间，可从几首诗句中找到秋茶影子，其中诗人许浑写到，“秋茶垂露细，寒菊带霜甘”，另外张籍在《和左司元郎中秋居十首》中提到：“秋茶莫夜余，新自作松浆。”

由此可见，从晚唐起，民间已有喝秋茶的习惯。

而秋茶真正开始普及，还得从宋朝说起。

从陆游诗作：“园丁种冬菜，邻女卖秋茶。”及“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶。”中可以看出，陆游是爱茶之人，尤其对秋茶甚是喜爱，不然也不会“初到荣州”，就急忙“地炉堆兽炽石炭，瓦鼎号蚓煎秋茶”了。

秋之夕饮茶，耐人品咂。

秋茶，经历春夏两季生长、采摘，新稍内含物质较少；秋季降水量小，茶叶内含水分少，有利于茶叶中芳香物质的形成和累积，因此，秋茶香气馥郁绵长，口感甘醇。

明代许次纾就在《茶疏》里说：“往日无有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳。”

秋白茶如树叶一般“粗枝大叶”。

说到秋茶，想起了一件趣事，立秋后几天，一位好友来拜访，因其日常喝绿茶较多，我便拿出珍藏的2017秋寿眉，朋友一见便乐呵了，问道：“这是白茶？怎么和树叶一样，能喝吗？”我一边冲泡一边回答道：“你平时喝惯了绿茶，见这秋寿眉自然新奇，味道如何，可不能只看外表判断。”

秋寿眉，随着沸水冲撞，馥郁浓香瞬间溢散，滋味淳和柔顺，如温泉般的汤感瞬间征服了心怀疑窦的朋友。

像树叶一般的秋白茶，因其外表不知被多少新入门的茶友误解，今日，借着这杯秋寿眉，为大家破解这些谜一样的误会。

秋寿眉丨香气高扬

人不可貌相，对茶也当如此。

“其貌不扬”是很多茶友对秋寿眉的印象，特别是还连带着粗老的茶梗，显得格外碍眼。但是，别看这茶梗碍眼，确是个好宝贝。正是因为茶梗，才让秋寿眉能够存储更多芳香的物质。

秋意降临，一场秋雨，一场凉，茶树迎来昼夜温差较大的好时候，天气温和，阳光燥暖，帮助茶树积累着养分，其内含物质茶多糖、果胶物质隐匿于寿眉叶梗之中，悄然改变着白茶的爽鲜香气。

粗大的茶梗和叶片，帮助秋寿眉挽留了更多的芳香醇类物质，为白茶平添了几分属于成熟谷物才有的迷人甜香。

干茶时期的秋寿眉，干草香、粽叶香忽隐忽现，冲泡之后的秋寿眉，能够明显的闻到清新的桂花香、木质香、毫香....香气高扬而不霸道，清新又自然。

透过秋寿眉斑驳的外衣，感受其浓郁成熟的茶香，相信你一定会爱上。

秋寿眉丨滋味饱满

秋寿眉别具一股风流韵味。

一杯白茶的汤感，需由以下几个要素组成：

鲜—氨基酸

涩—茶多酚

甜—可溶性糖

爽—咖啡碱

稠—果胶类物质

香—芳香物质

清风吹枕席，白露湿衣裳。

好是相亲夜，漏迟天气凉。

秋季，昼夜温差大，一冷一热之间，形成白露寿眉的专属品质。白天的阳光、温度，能让茶叶充分进行光合作用，将大量无机物合成有机物，并积累丰富的芳香物质和滋味物质。夜幕降临后，空气温度急剧下降，使白茶生成更多御寒的胶质，最后释放在汤水里，成为温润稠滑的源泉。

秋寿眉，汤感厚实、莹润，入口既香气四溢、又醇和稠滑，而这种滋味，正是藏在秋寿眉粗枝大叶的秘密中。看似碍眼、粗壮的茶梗，在生长过程中对秋寿眉不管在香气上还是滋味上的贡献，都不容小觑，主要承担吸收到的养分和水分都供给叶片，传输营养的重任，因此，茶梗内部储存着大量的果胶和可溶性糖物质。

大量果胶与可溶性糖，降低了秋寿眉的涩感，茶汤回甘绵柔，淳厚甜润，一口入喉，稠滑的汤水在口腔中轻轻滑过，宛若现榨的果汁，还能从中感受到丰富而营养的内质。馥郁的药香、花香和醇厚滋味相互交织，融化在口舌之中，着实妙也！

秋寿眉丨拥有陈化出枣香的强大潜能

枣香，属于果香的一种，不是天然香型，是通过白茶后期陈化中凝结而成的一种气味，较难得，通常出现在优质、经过陈化的寿眉饼中，是许多茶客心心念念的香气。

秋寿眉，拥有粗大的茶梗以及厚实、充满腊质的叶片，这些表现，都为枣香的出现而埋下伏笔。

厚实的叶片中，藏着大量的果胶质，在压饼制作包揉的过程中，白茶叶片细胞内液破裂，茶叶中的汁液溢出（果胶、芳香类物质）外露在枝叶表面，溢出物质化作茶饼的粘合剂,在后期储存中与少量氧分子接触，经过若干年的陈化，生成枣香。

另外，粗大的茶梗在压饼时，使内部更好的保留适量缝隙，能够与空气中的氧分子进行交换，以便生成枣香。且茶梗中，可溶性糖、果胶等物质丰富，能让寿眉茶饼在后期转化出更好的风味。

经过后期妥当储存，寿眉饼在不断发生良好转化的情况下，就能生出干燥的、甘香的、温暖的枣香来！

万万不可以貌取茶！

春华秋实，是大自然的最好馈赠。

打开包装秋寿眉的棉纸，干燥暖香缓缓逸散，香气张扬而欢脱，如光脚走进芦苇荡中，清风拂面，传来阵阵清香，令人魂牵梦萦；又像是置身于硕果累累的果园，甜香成熟重叠，温馨而丰美。

经过夏季的磨练，秋白茶的汤面，越加醇厚如胶，以沸水冲泡，顿时草木香、药香席卷而来，细细啜饮一小口，甜润饱满的汤水，通过舌尖花落，轻松和温暖的喜悦从味蕾传到大脑。

那滋味如阵阵秋雨后，落在泥土上而四处飘逸的桂花香，细腻而绵长；又好似，秋日阳光，散满脸庞，洒脱的踩在秋日草地上的成熟谷物香气，化成了这秋寿眉茶汤的清润滋味；

秋寿眉，常年受着“和树叶差别不大”的误解。

当你尝试去了解秋寿眉，就会发现时光在它身上运转的痕迹，知道这平凡无奇的叶片中隐藏的是怎样成熟的茶香，是怎样醇和生津的汤感。

倘若因为，秋寿眉如树叶般的外貌，而拒绝了解它的美好，又怎么对得起秋寿眉小小饼身中，存满的秋意？

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