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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

随着福鼎白茶“一年茶、三年药、七年宝”的说法流传开来，身边存白茶的茶友也在不断增加。

白茶压成了饼，可以减轻库存的压力，但是并非所有的白茶都适合压饼。白毫银针和高级白牡丹优美的外型是它们重要的品质特征之一，压饼会导致白毫部分脱落，品饮时也容易撬碎芽叶，影响到品饮价值，另外就是这两款茶的产量极低，所以在我们本地茶农眼里，白毫银针和牡丹王是很少有选择压饼的，贡眉、寿眉的产量大些，所以压成茶饼则多一些。

我们知道制作紧压茶需要经过蒸汽的高温使茶叶变软，同时压制时需要挤压茶叶使其成型，茶叶要经历高温经历挤压，和传统工艺的白茶比较，紧压型的白茶汤色会偏深，口感也从鲜爽转变得更醇厚。

由于新茶刚制成的时候茶性不稳定，需要静置干仓存放一段时间，等白茶茶性趋于稳定，此时压饼，不仅口感更醇厚，后期的转化也会一致，整批茶饼的口感也一致。所以在我们本地茶农手里，很多都会以散茶存放1-3年后再压饼。不过近些年福鼎产茶量增大，很多茶企面临巨大的仓储压力，所以品级一般的寿眉会在当年直接压制成饼。

茶饼是紧压白茶的代表品种，还有茶砖、巧克力茶、月饼茶等形状，2015年第22号国家标准批准发布《紧压白茶》，为紧压白茶的发展奠定了基础，也让更多喜爱白茶的茶友可以更方便的收藏有价值的紧压白茶。

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