秋日之静美

义芳君说茶 | 第927期原创茶说

01

史铁生说，秋天是古殿檐头的风铃响。

清脆悦耳的风铃声由远及近，余音袅袅，一如秋天日的缕缕茶香，清雅纯净，空灵飘逸，回味无穷。

眼下正是一年之中，茶友们心心念的秋茶季。

过了这个时节，大部分茶叶只能等到明年开春，才能与茶友们见面了。

所以，这个季节也是不少茶友们开始精心挑茶、囤茶过冬的时节。

茶树入秋

02

说起秋茶，可能大部分茶友的脑海中首先想到的便是乌龙茶。

此时，闽南乌龙茶正在热火朝天的采制中，而闭关中的闽北乌龙茶也已经蠢蠢欲动，迫不及待地将出来与茶友们见面了。

其实，秋茶并非乌龙茶的专利，普洱茶、绿茶、白茶等品类，也有秋茶季。

正秋红心铁观音

说到这里，我们不妨先明白一个概念，什么叫秋茶？

一般来说，秋茶可以分为早秋茶和晚秋茶。

早秋茶一般是从立秋到白露之间采制的茶叶，也称之为“谷花茶”。福鼎白茶里的“秋白露”指的正是早秋白茶。

晚秋茶一般是从白露到寒露之间采制的茶叶，闽南乌龙茶采制标准是开面采，所以多是晚秋茶。

正秋红心铁观音

要说秋茶最大的特点是什么呢？

很多人都会不约而同地想到一个字，“香”！

的确，秋茶在茶农们的语言系统里，被亲切地称之为“秋香”，就是唐伯虎点秋香的“秋香”啦。

当然，这里的“秋香”不是被唐伯虎点的，而是被秋天这个特殊的气候特征点的。

秋天气温下降，降水量少，空气明显变干燥了，茶鲜叶及叶梗里的含水量也变少了，茶叶内含物质聚集后，更有利于香气物质的聚集。

这与雨水充足、营养丰富，茶鲜叶看起来娇嫩肥厚的春茶形成了截然不同的风格。

故，人们常有“春水秋香”的论调。

03

好了，话说回来，我们来盘点一下秋茶都有哪些具体品类？

其一，秋乌龙。

秋茶之于乌龙茶，特别是闽南乌龙茶来说，是除了春茶之外，一年之中最为重要的茶季。

闽南乌龙茶中的代表性品类安溪铁观音，以及其他一些色种茶，如本山、黄金桂、毛蟹、奇兰……等等，此时都已进入采制正季。

正秋老枞红心铁观音

喜欢闽南乌龙茶的茶友们，可以开始行动了。

而今年的闽北乌龙茶，即岩茶，经过了长达半年多、三道火的封存之后，此时也陆陆续续推向市场。

所以，秋季实在是乌龙茶爱好者们的天堂。

秋白茶之寿眉

其二，秋白茶。

福鼎白茶这几年很火，所以到了秋季，它也不失时机地向茶人们展示它的秋茶风貌。

说起秋白茶，其实并不单单只有寿眉，还有白牡丹，采制时间从立秋到白露，再到寒露，贯穿了整个秋季，即便到了霜降，也会有茶农根据市场需求，进行部分采制。

秋白茶总的来说，花香清幽、素雅，一如秋天的纯净淡雅，汤水甜美柔顺，适当闷泡后，呈现的是饱满的甘醇感。

秋绿茶之崂山绿茶

其三，秋绿茶。

一般来说，一些高等级绿茶每年只在春季才采制。

但实际上，一般的绿茶采制期从春季，到夏季，再到秋季，甚至纬度比较低的云南，也有绿茶还有冬季。

秋绿茶，比如龙井、毛尖等等都是有的。

秋绿茶一般喝起来重香气，茶汤不如春茶鲜爽，但甘醇，色泽比较墨绿。

秋普洱

其四，秋普洱。

秋普洱采制期一般从9月下旬开始，一直持续到11月初。

秋普洱内含物质肯定没有春普洱来得丰富，但秋普洱苦涩感会比较低，这样秋普洱茶汤入口时就显得比较甜醇，香气柔和，就像秋天的气候，不温不燥，令人很是舒服。

所以，平心而论，喝普洱茶，若论口粮茶的话，物美价廉非秋普洱莫属了。

04

走过春的生机盎然，夏的绚烂多姿，总归到了秋的和美清静。

一如秋日的静美，秋茶的茶汤往往显示出柔美甘醇的一面，香气也总是那么格调高雅悠长。

喝秋茶，品味生命的静美，感受秋香的幽雅迷人。

走，喝杯秋茶去。

— The End —

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