选茶经:用好“望闻问切”,选购优质好白茶

作者:百匠学茶院 时间:2022-09-03 阅读:868

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


白茶工序简单,至简至真,味道清淡回甘,口感舒爽纯净。汤色黄绿清澈,毫香清鲜,赏心悦目,更具有促进血糖平衡、预防感冒、延缓衰老等养生药用价值。


近几年,喝白茶的人越来越多,但真正懂白茶的人却少之又少。不少新茶友加微信问我,市场上白茶种类那么多,到底如何才能买到好的白茶?老白茶又该如何辨别年份?今天,小致就跟大家聊聊白茶选购的一些要点,避免茶友走入白茶选购误区。


选茶经:用好“望闻问切”,选购优质好白茶


中医讲望闻问切,这种传统智慧在白茶的选购上同样适用。


1、看形察色


对于新年份较短的普通白茶,叶形态要嫩鲜饱满为佳,这种形态的白茶白化程度较强,其中,干茶如果是金黄,品质越好。


而老白茶在陈化过程中,毫会变成银灰色,也会转化褐色,黄色,没有充分转化的叶子是绿色,发酵以后是黑色,传统的老白茶是墨青,发亮油光。


选茶经:用好“望闻问切”,选购优质好白茶


2、闻味儿


嫩香是白茶的特色,无论是干茶还是冲泡后的茶,嫩香度高的白茶,品质越好。


对于老白茶来说,讲究“毫香蜜韵”,3到8年的白茶有荷叶香,8到15年白茶有枣香,15年以上会有药香气。如果茶叶只是有陈香,却没有其他香气,多半就是经过人工炒揉的“新工艺白茶,”即做旧的老白茶。


选茶经:用好“望闻问切”,选购优质好白茶


3、口感品尝


传统工艺白茶用水冲泡后,不加盖,等三分钟以后,白茶展开,颜色玉白色,叶片透明,叶脉是翠绿色,叶底均匀,汤色明亮嫩绿。等茶汤凉至可以入口时候,慢慢品味,会觉得味道鲜爽,甘味生津。


老白茶经过长时间的保存,内含物质丰富,滋味醇厚。当茶汤滑进口腔,唤醒味蕾,用舌尖搅拌茶汤,你就会充分感受到它的饱满丰富。


而品质不好的老白茶,入口之后就会出现不适、“锁喉”感,口中的苦涩感迟迟褪不去,茶汤滑度和厚度有一定的关系,茶汤越醇厚,相应地滑度也会较为明显。


选茶经:用好“望闻问切”,选购优质好白茶


4、捏底


通过自然晾晒、缓慢发酵的老白茶,叶底静脉清晰,有活性。而后期加工、通过轻微炒揉工艺做旧的老白茶,其脉络被损坏,用手一捏就烂掉。


选茶经:用好“望闻问切”,选购优质好白茶


其实,如今的白茶市场,在2012、2013年以后的老白茶在市面上是尚有一些的,但2010年之前的老白茶是少之又少,基本可以忽略不计。如果茶友们过度追求白茶年份,就很容易陷入不良商贩的陷阱,买到这种以次充好的做旧的新工艺老白茶。真货老白茶当然是好的,但如果牺牲白茶的自然工艺仅仅换取了老白茶的口感,那着实有点儿得不偿失。


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