现在，越来越多的人认识到老茶的价值。跟新茶只炒作不喝形成强烈对比的是，老茶正在被茶友们更加快速地喝掉。实实在在被消耗掉的大量老茶，让一些经典茶品永久地封存在老茶友的记忆深处和岁月的长河中。

泰美茶镇南广寿眉饼

随着白茶市场的火热加温，白茶受到更多人的追捧，厚利当前，自然少不了鱼目混珠的造假者，因此出现了不少令人神伤的做旧“老白茶”。这时候就是要茶友自己辨别了。

1.年份不对：年份造假主要是销售者在年份上进行虚假销售，比如把15年的说成10年的。

2.表里不一：很多茶商为了迎合市场，故意生产一些“红版”茶叶产品流向市场，就有了故意做旧的老白茶。一种依靠高温高湿增加萎凋程度（类似红茶发酵），这种茶的主要问题还是甜酵气明显，没有正常老白茶的干爽陈韵。也有的借鉴黑茶，采用“轻渥堆”工艺，这种茶色泽会变暗，同时会带有渥堆气息。

3.快速发酵陈化：白茶传统工艺讲究“不炒不揉”，而假老白茶为了在表象上达到“老”的效果，部分造假者通过控制环境的潮湿加速发酵陈化；或者通过压饼过程中水量的控制，适当发酵，使汤色变红，伪装老白茶。

4. 二次复烘：为了掩盖失香失味或者变质茶的问题，存放期间会选择再次烘焙，这样处理可以很大限度的去除杂异气息，但也抹杀了部分内含物质和陈韵，茶叶的陈韵很低，香气和滋味都很淡薄空洞。

5. 高温高湿快速氧化：这种造假方式与“利用高温烘干”进行造假的方式类似，也是以“揠苗助长”的方式对白茶进行处理，短期来看虽然能提早为商家创造价值，但白茶内的营养物质已提早被消耗了。

无论是揉捻、发酵、高温烘干、还是新老拼，这些造假方式一般往往都是交叉使用的，这也让老白茶的造假情况更加复杂，让真假更加复杂难辨。

其实“老茶”被误解了，“老茶”不是放久了的茶，这是不对的。

首先，在年份上，年份久的老茶并不是衡量老茶价值的唯一标准，更不是所有的茶都能成为老茶。老茶的价值是丰富内质在岁月中的完美转化。老茶首先要具备的是丰富的内质，也就是老茶原本的底子要好，这是老茶转化的基础。

其次，老茶存储要干净，发霉变质吸异味了，也就失去了老茶的价值。

真正意义上的老茶，是在温度、湿度适中，通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵而成的，这样才能保留它的活性，才能具有品饮及收藏价值。

——泰美茶镇