废话少说，直接进入主题。
关于品鉴，我认为有两句话必须放在开篇：
1.关于判断：我们对品饮体验做出的判断，都基于我们的认知和过往经验，这涉及三点：
认知的宽度，认知的深度和认知的对错；
2.关于态度：当我们的认知遭到质疑和否定时，我们应该如何正确看待自己的认知；
如果真的理解了这两句话的意思，并一以贯之，那我觉得一个人的品鉴之路只会产生两种情况，要么跌向深渊，要么攀登峰顶！
一、我是问道人，而非布道者。
事实上，许多加了我或是许多在看我文章的茶友，他们的品鉴能力、对茶叶的认知、见过的天花板、拥有的人生经验、学识、懂得的道理是在我之上的。
即便没有生意，与他们谈天说茶，也让我获益良多，确实非常感恩。
是的，在我身边，也有许多人比我更适合来写这类型的文章，可是江湖传言：
学茶三年，口出狂言；再学三年，不敢妄言；又学三年，沉默寡言
这并非没有道理，学任何一个行业都是这样，懂的越多，越发现自己不懂的更多，于是常常在表达时要么如履薄冰，要么沉默寡言，很少有学了十年茶还像我这样动不动大放厥词，夸夸其谈的人。
那为什么是我来撰写这样一篇文章呢？
一方面，是性格使然，我喜欢分享而绝非传授；
另一方面，原因就比较复杂；
1、普洱茶的古树茶产区太广了，原料、工艺、仓储纷繁复杂，极少有人能做到通识；
2、大部分商家、品牌大都只站在自己产品的角度说话，对于茶叶品鉴的引导既不系统、也不专业。要么泛泛而谈，要么隔靴搔痒，甚至是误人子弟，导致消费者对于古树茶的品鉴认知混乱；
3、真正懂的人闭口不言，而不懂的人大肆布道，导致品鉴愈发“粗鄙化”，“装端拿”的现象层出不穷；
4、到目前为止，没有一套消费者公认的、科学的、实用的品饮体系；
5、市场极度混乱，高端产品很难流入终端市场，消费者缺乏培养正确品饮体系的环境；
最后，说回我自己。
我的认知当然有局限性，但我的经验和认知告诉我，我的品鉴方向是正确的，我也不断的在修正自己的认知以及让自己的品鉴细节愈发丰满。
对于古树茶，我是一个学生，我想，在茶叶这条路上，我应该长期是一位问道者；
对于大多数刚接触古树茶，或者小白而言，我也不过是“闻道于先”罢了，至于你与我是否同道，我想时间会给我们答案。
我始终相信：
志合者，不以山海为远;道乖者，不以咫尺为近
二、学茶的三种境界
不仅仅是古树茶，应该对每一个行业的认知都存在这三种境界。
即：偏见——包容——偏见。
第一个偏见是因为无知而产生的偏见。
初生牛犊不怕虎。不是不怕，而是因为不知道老虎的可怕。
做淘宝那几年，我遇到许多这样的茶友，许多茶友一上来就问，非冰岛老班章一类名山不饮，非300年古树茶不饮，少于十年仓储的茶不饮……种种怪异之谈不胜枚举。
而事实上，他问的这些茶叶99.99%的概率是不会出现在淘宝上的，而当你问深一点，他们又支支吾吾，让人哭笑不得；
当然，我自己也是走过这条路的，刚入行时，喝过几个山头，有了一点自己对于古树茶的认知，认为古树茶必须汤厚、滋味足、回甘生津好、香气要高扬，每每喝茶，必以此炫耀，而突然遇到许多山头类似易武茶区的高端古树茶新茶时，就时时翻车，贻笑大方。
是的，这里多说一句：易武片区许多山头的古树茶在新茶时期，口感表现是没有中小树茶好的。古树入口常常寡淡无味，小树入口滋味、香气俱佳，要啥有啥；
第二，包容。
如果说第一个偏见是知道山外有山的话，包容则是一个不断翻山越岭的过程，一个不断否定自己，又不断修正自己品饮体系的过程。
但请注意，包容，不是什么茶都喝，有可能的情况下，尽量多的去搞懂每一个产区的特点，尽可能的去喝每个产区的天花板。
比如喝勐库产区，我们要着重体会滋味在口腔中“炸开”的感觉；有可能的话，体会下冰岛老寨的极致协调感，体会下何谓真正的冰糖韵；比如喝易武产区，我们要着重去体会柔中带刚、细腻深邃的一面；有可能的话，体会下薄荷塘清凉无匹的茶汤，细腻的水路，深邃入味蕾的韵感；
可以负责任的告诉大家，每个人的口腔敏感度和身体敏感度或许有差别，但口腔敏感度和身体敏感度都是需要无数次的仔细品鉴才能获得的，只有以包容的心态去品鉴不同种类的山头，总结出他们的优点和缺点，逐渐吸收成为自己的品鉴体系。
所以关于品鉴，没有天生如此，只有水到渠成。
第三：偏见。
这个偏见是什么意思呢？
司马公《报任安书》中有这样一句话：究天人之际，通古今之变，成一家之言。
前两句是过程，后一句是结果，所谓一家之言，就是偏见，唯有偏见，才能成就大师。
偏见，是形成自己品饮体系之后，对茶叶开始有属于自己开创性的认知！
在文章开头我说过这样一句话：不仅仅是古树茶，应该对每一个行业的认知都存在这三种境界。
比如书法，比如文学，最后都会形成自己的一家之言，书法宋四家之一的米芾，在其形成自己的风格后，他有资格说颜真卿的书法是丑书。
“大抵颜柳挑剔，为后世丑怪恶札之祖，从此古法荡无遗矣……”米芾《海岳名言》
古树茶也是这样的，我身边也有这样做山头茶做了半辈子形成自己品鉴体系的同行，一位老前辈在汤感上走的很远，他的茶大都以雄强、汤厚见长；一位老前辈在水路、喉韵上走的很远，他的茶大都独具穿透力，水路细腻，他们的茶都带着他们自己的性格，为人处世的风格，所谓茶如其人，大抵如此。
三、如何形成自己的品鉴体系。
事实上不管是哪个山头什么树龄的茶叶，其品饮体验都包括以下环节：
滋味：酸、甜、苦、咸、鲜、涩感或者其他杂味；
香气：茶香和汤香；
触感：汤感和水路；
口腔感觉：回甘、生津；
身体体感：喉韵、发汗、打嗝等等；
而综合的品饮体验又包括，协调度和特征性。
假设以上五项因子各20分，协调度和特征性系数最大值为1，于是就得出了这样一个满分为100分品饮体验公式：【（滋味+香气+触感）+（口腔体感+身体体感）】*协调度*特征性。
公式很简单，重点是如何深刻理解这些名词以及判断的标准。比如怎样的香气是好的；怎样的水路是细腻的；如何判断回甘、生津的好坏。只能在不断的品饮的过程中逐渐去攻克每个细节的点。
大的框架是这样，具体面对一个山头时，应该以怎样的方法和评判标准，个人与个人不一样，此处仅仅分享自己的品鉴体系。
1.个人品饮体系的大纲：身体的体验>喉咙的体验>口腔的体验
当然了，品质优异的古树茶三种体验（更多情况下是后两者）是同时产生的，我们要着重体会茶汤的“韵感”能到达身体的什么位置以及留存的时间；另外，任何一个位置的体验达到极致，都证明了这款茶的顶级！
2.关于滋味：滋味就是嘴巴直接（几乎是直接）感受到的味道，这是最基础的，任何人都能说出个酸甜苦辣来，那什么是好的滋味呢，评判标准：
1.层次感（茶汤的张力）；2协调度or特征性；3涩感出现的时间and化开的速度
滋味首先要看的肯定是层次感，而非协调度，如果只看协调度，那直接选择大品牌的拼配茶就可以，古树茶的茶汤层次的丰富程度是超过小树茶和台地茶的，如果你喝过古树茶，那你肯定有这样的体验：茶汤入口最直观的感受是苦或者甜，苦甜过后似乎有点酸甜，或者其他什么味道，但总之是“丰富的”，而不是单一的“苦甜协调”；在满足“茶汤有层次”的前提下，我们再来谈“协调度”和“特征性”，才有意义；
3.关于香气：山头古树茶有三种香气，最重要的香气肯定是水含香，也就是“汤香”。评判标准是：
1.香气与茶汤的融合度，入口即散称之为飘，过喉闻香称之为聚；2.香气的持续性，持续性越久越好，要是尾水还能感受到汤香，那绝对的好茶；
4.关于汤感和水路。这其实很难评判，最好的方式就是对着喝，尤其是水路，用临沧邦东茶和易武茶区的古树对着喝，保证你一下就能感受到何谓水路粗细；
5.关于回甘生津。评判标准：
1.速度和持久度；2回甘生津后是否产生特殊的“韵感”
关于第二点我想解释一下，大部分古树茶都有回甘、生津；而回甘生津后会产生独特韵感的就很少，比较独特的像“冰糖韵”、“清凉韵”；
6.身体体感。这里我主要说喉韵。评判标准：
1.喉韵出现的时间；2.喉韵的深度；3.喉韵的持久度。当然是越快、越深、越久越好。
当然，看完了这一段，大家只能了解个大概的，很多细节很难归类，
比如“汤质”，像易武的许多高端山头如“薄荷塘”、“曼松”等古树茶，茶汤入口分明是热的，可是你的嘴巴给你的反馈就是：茶汤本身是清凉的；
比如“山韵”，大部分生态环境良好、土壤特殊的山头如冰岛、昔归、曼松都会有独特的山野气韵，常常能感受到，却很难表达清楚；
最后，品鉴是一个综合的体验，单一的感觉很难支撑高水平的品饮体验！
