在一份关于茶叶消费者的市场调查问卷中，当被问及什么才是真正决定茶叶品质的因素时，有很多消费者都回答说原料、制作工艺、仓储这三种。可是再当询问消费者这三种因素相比较而言，哪种更为重要时，则众说纷纭，莫衷一是。其实这个问题若是让我回答，我觉得茶叶的制作工艺则显得更为重要一些。为何？只因它是在茶叶整体生命中起到一个起承转合以及点石成金的作用，任何茶叶原料没有优良的制作工艺加持，是很难被成就为一款好茶，故因此，从今天本篇文章开始，我将着重讲述茶叶制作工艺上的各方面细节。

在说茶叶制作工艺之前，我们得要清楚什么才是茶叶制作工艺？茶叶制作工艺涵盖了哪些步骤内容？以及如何评判制作工艺的优劣性？这些问题需要我们一遍遍的思考，才能够让我们对茶叶制作工艺有个比较全面的了解，所以，下面我先大致地回答一下这些问题。

首先，什么是茶叶制作工艺？这一点，如果让我们给它狭义地下一个定义的话，那么这个具体便是指——自茶树鲜叶采摘回来后，我们以不同的方式来加工，从而使鲜叶一步步失去其内在的水份，最终得到我们想要的干毛茶原料。在这里，大家要注意的是，我们在其中所运用的处理方式不同，会得到不同样的毛茶，比如说：

我们直接把采摘回来的茶树鲜叶不做任何处理，直接摆放，让它自然失水干燥后，则这种便会形成了我们所常见的白茶。

但若是我们把鲜叶稍做萎凋后，直接杀青，然后高温干燥处理后，就又变成了我们最常见的绿茶。

但如果我们又把杀青后的毛茶进行揉捻，然后进行闷堆处理的话，等毛茶干燥后则又会形成了黄茶。

可若是我们把鲜叶杀青，然后进行揉捻、渥堆（湿茶条堆积做色）、烘干筛分为半成品、蒸压为成品、堆积（成品堆积做色）等工序，则这种最终会演变成黑茶。

或者我们在鲜叶杀青之前进行一道摇青工序，然后揉捻与干燥处理后，则会得到了青茶，也就是我们常说的乌龙茶。

又或者我们把鲜叶萎凋后直接揉捻，然后堆积发酵，等最后干燥处理后则就成了红茶。

以上，就是我们常说的六大茶类的制作工艺流程的大致处理方式，用文字表达的话，大家可能并没有太大的感觉，甚至有人还觉得制茶不过就是那几种步骤，除了机械与手工的区别之外，其他并没有太大影响。其实，抱有这种想法的人大多都没有好好的喝上一点茶，或者说自己在平日的生活里没能接触到多少种茶叶，所以对于茶叶的认知比较浅薄，因此这也就是我为什么会在此想跟大家好好讲述茶叶制作的过程，目的就是想以文字的形式好好地给大家罗列一下茶叶制作工艺中，各种细节方面上的操作，因为在现实的茶叶制作过程中，每道制作工序有着各种细节关节点存在，比如说同样是采摘鲜叶后萎凋这一个程序，为什么有些茶叶萎凋时间不长就要杀青，而有些茶叶需要萎凋时间长一些才能杀青？其依据是什么？如果鲜叶萎凋时间不够就去杀青的话，其结果又是什么？

我可以这样说，这些问题有很多人都回答不上来，不管他是否是茶商还是茶农，就算他每天跟茶都打着交道，但只要他没有细心研究茶叶制作流程中每道工序的变化，他其实对茶叶谈不上有多少了解的，我在此并没有想去诋毁与讽刺任何人和事物，只是实话实说而已，但如今人们都喜欢什么事都爱争论一番，以显得自己强过他人，尤其在茶行业的从业者中，这种风气尤为更甚。比如说很多从业者都爱斗茶，但很多人连品茶都品得不太清楚，自身基本功都没有打好，所以到最后连自己为什么要喝茶都不清楚，那这样何谈评茶，斗茶？就算评茶，也是稀里糊涂的，别人说好他就跟着说好，不知好在哪里，别人说差他也跟着说差，不知差在哪里，迷迷糊糊的喝着，最后还美名曰“难得糊涂才是人生喝茶最高境界！”不禁让他人啼笑皆非。

是故，纵观古今中外，空谈事物者不知凡几，然切身体会者少之又少，至于身体力行者则更加少也，只因说易行难也！古有先贤曾语“格物致知”，其意指推究事物原理，从而获得智慧，此谓真知也！余虽不才，愿以自己亲身经历，述之以文，以作抛砖引玉，引导更多人更加清晰了解茶叶，以正今日众人对茶叶诸多误解，如此便好！