不知茶友们泡茶时，有没有偶尔发现，茶汤表面轻浮着一层薄薄的油雾，而且一吹即散呢？首先，小编保证，绝对没有吃完饭，不擦嘴就喝茶！一开始，还以为只是热气造成的，但是这样能浮在水面，似乎更多的像是像油类物质啊。

后来，日渐积累学识才知道，

这种白色的“油雾”，

被称为“茶氲”或“汤氲”，

并不是什么杂质，

其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。

这到底是如何形成的呢？

"氲"音"yun",意指“天地间和而盈盛的气”。

茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。

茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，把茶和空气分隔，但是常温或低温下是肉眼难见的。

而茶水的温度高，产生的水蒸气因为这层“油”，没法立刻散到空气中，暂时性的顶住茶油，使得这层“油”变得明显，然后才很快地冒出，飞入空气中消失。所以仔细看，它的形状是不停在变化的。

如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（茶器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。

还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现如水蒸气散发的雾状。

茶氲，不是普洱的专利。

茶氲现象，不是普洱茶茶样特有的“专利”，冲泡武夷岩茶或其他一些发酵较重的茶，也会在汤面上形成白色雾气。

有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢？

一、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。

二、茶汤浸出物中，容易对比产生，越容易被发现。

三、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物较多越容易产生。

四、气温较低、气温偏低时，也比较容易产生。

五、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。

有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些，口味厚重些，是正常现象，但是也别进入误区，为了追求汤氲而花上很高的价格。