小喜年发现平时大家在泡茶的时候，往往采用的都是快速完全出汤的方式，因为茶叶在水中停留的时间太久，容易释放出过多的内含物质，导致茶汤滋味太浓，反而不好喝。

这个说法是对的，但一味地快速出汤却并非茶叶的最佳品饮方式。事实上，泡茶出汤的方式有三种，分别是留根、坐杯和闷泡。采用最适合的出汤方式，才能品出茶叶的最佳口感。

留根法

留根法即在出汤的时候不完全将茶汤倒尽，留下一部分茶汤进行下一泡。

这种方法适用于冲泡内含物质易析出的茶叶（绿茶、新白茶等）或者煮茶的时候。由于在冲泡高浸出率茶叶或煮茶的时候，茶汤浓度会随着出汤的次数逐渐减淡，采用留根法能够让不同泡数的茶汤滋味均衡，不会形成口感越来越寡淡的情况。

坐杯法

坐杯法即在出汤前先停留5s-1min不等的时间，待茶叶中的内含物质析出至适宜浓度时再出汤。这种方法常适用于紧压茶，如陈年普洱、老白茶等。这类型的茶叶经过压制，在冲泡时不易展开，因此在品饮完前几泡后，容易出现味道变淡的情况。此时，就可以使用坐杯法，待茶叶缓缓舒展开再出汤了。

闷泡法

顾名思义，闷泡法就是让茶叶长时间闷在泡茶器具里，泡在高温的水中。这种方法适用于茶叶审评的场合，也有少部分追求浓茶口感的茶友青睐。

闷泡法是比较极端的方法，在这个过程中茶叶的内含物质会大量释放出来，从而形成茶汤中非常浓烈、苦涩的口感。在茶叶审评时，这种方式能够让茶叶的缺点快速暴露出来，有利于分辨茶叶品质。

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