茶以悦己，茶以贵人。

《茶叶审评与检验技术》是教育部“十二五”职业教育国家规划教材，这本书介绍了绿茶、红茶、乌龙（青）茶、黑茶、黄茶、白茶六大茶类和再加工茶的评审、茶叶理化检验等知识和技能，力求反映茶叶审评与检验技术的科学性、先进性和实用性。我按学生就业岗位群所需的知识点及要求来安排和组织教学内容，在介绍各种茶类的品质特点后，结合其审评方法，强调审评重点，分析典型的品质现象，掌握茶叶品质审评，学会指导并解决实际生产的问题，具备茶叶审评与检验的应用能力。本书采用“项目—任务”体例编写，内容简明扼要，文字精练易懂，理论联系实际，反映国内外茶叶审评与检验技术的新成果和新技术，突出理论知识的应用和实践动手能力的培养。本书主要面向高等职业院校园林园艺、种植类专业学生，亦可供茶叶生产加工技术、茶叶感官审评、茶叶产品出厂检验等相关人员阅读，对农业院校师生也有参考价值。

鲁成银

研究员，安徽庐江县人，中国农业科学院茶叶研究所副所长，浙江省茶叶研究院副院长。研究方向:茶叶质量检验与品质管理。主编《茶叶、可可、咖啡质量检验》、《茶叶感官审评与检验技术》、《茶叶质量安全与HACCP》和《农产品质量安全检测手册 茶叶卷》等著作4部。副主编《农 产品质量安全全程控制技术规范(GAP)》等著作4部。参编《农产品质量安全管理技术规范与指南》等著作多部。主持《无公害食品 茶叶》、《无公害食品 窨茶用茉莉花》、《红茶》、《绿茶》、《珠茶》、《茶叶感官审评通用方法》、《茶叶中氟含量测定》、《茶叶 中三氯杀螨醇残留量测定》、《茶叶中菊酯类农药残留量测定》、《茶叶中S421残留量测定》、《茶叶中有机磷农药残留量测定》和《茶叶生产良好操作规范(GAP)》等国家和行 业标准制定。《茶树优质资源系统鉴定与综合评价》，国家科技进步二等奖，参加人;《茶儿茶素等有效成分分离、应用及新型茶加工技术》，农业部科技进步二等奖，参加 人;《茶叶中提取食品机能性成分的工艺技术及应用》，农业部科技进步三等奖，参加人;《红壤茶区茶叶低质成因》，中国农业科学院科技进步二等奖，参加人。

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