一叶两叶三四叶,茶叶是不是越嫩越好?

作者:小宏家的茶叶 时间:2022-09-02 阅读:440

出身多彩茶乡,从小谙熟茶事,胸怀对故土乡情执着守望,乐享关乎茶与生活点滴感悟。茶类微信:htgy0595,期待与您相遇!


一叶两叶三四叶,茶叶是不是越嫩越好?



市面上各种各样的春茶,单芽、一芽一叶、一芽两叶,让人挑花了眼。


绿茶这个东西,采几片叶子,可有有很大关系。


有人认为,早春绿茶应该越嫩越好,单芽茶的最好。芽茶水细如丝,入口顺滑,香气清鲜,不苦不涩,口齿留香,是无数茶人心目中的至高之品。


一叶两叶三四叶,茶叶是不是越嫩越好?



细致来说,春季绿茶的采摘嫩度可分为单芽、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶、一芽三四叶。


名优绿茶,通常采用单芽、一芽一叶初展。


高级绿茶,一般采用一芽一叶或一芽二叶。


大宗绿茶,往往采用一芽三四叶。


单芽:也叫全芽,就是茶树刚刚长出的芽头,极其娇贵。


特级的竹叶青,就是使用的头春全芽头来制作的。纯粹的芽头,才能呈现形似竹叶,青秀悦目的竹叶青。


一芽一叶初展:茶树新梢的第一片叶子刚展开。


特级西湖龙井的采摘要求,就是一芽一叶初展,芽叶微微展开,夹角度小芽长于叶,长度不超过2.5cm,肥壮匀齐,均匀成朵。


一叶两叶三四叶,茶叶是不是越嫩越好?



一芽一叶:芽头长出来之后,刚长出第一片嫩叶。


恩施玉露选用的一芽一叶,大小均匀,节短叶密,制成的茶叶条索紧圆光滑、挺直纤细、色泽绿润。


一叶两叶三四叶,茶叶是不是越嫩越好?



一芽二叶初展:茶树新梢的第二片叶子刚微微展开。


午子仙毫,一般以一芽一二叶初展为标准,其状似兰花,色泽翠绿,叶底芽匀嫩成朵。


一叶两叶三四叶,茶叶是不是越嫩越好?



一芽二叶:茶树刚长出第二片嫩叶。


舒城兰花,一般采一芽二叶,芽叶连枝,冲泡之后如兰花开放,枝枝直立杯中。


一叶两叶三四叶,茶叶是不是越嫩越好?



一芽三四叶:新稍长出了三、四片叶子。


成熟度较高,一般做红茶、乌龙茶,香气富于变化,滋味更加醇厚。


一叶两叶三四叶,茶叶是不是越嫩越好?



每一款经典绿茶,都有相对应的最高等级的采摘标准,不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。


很多人一味追求嫩,觉得纯芽头是最好最鲜的,但实际上芽头还没有完全发育,虽然不苦不涩、鲜嫩顺口,但口感相对来说还是薄弱了一些,等到叶子长出来,内含物积累到一定程度,制成的绿茶滋味和香气都会更加饱满。


我们先来看看这个实验结果:


茶树不同嫩度芽叶生化品质比较


大家都知道,茶多酚是茶汤浓度和强度的主要构成,而氨基酸是茶汤鲜爽度的主要构成。


酚氨比其实就是茶多酚与氨基酸的比值,多酚类饱满带苦涩,而氨基酸具有味精一样的鲜味,两者结合就形成了茶汤爽口甘鲜的独特滋味。


因此,多酚类和氨基酸的比值,比单项更能反映绿茶滋味的好坏。当多酚类和氨基酸含量都高,而比例又低,那么滋味就会非常醇厚且鲜爽。


一芽一叶和一芽二叶,是制作绿茶的最佳选择,嫩度适中,氨基酸和多酚类的比例最佳,形成的香气和滋味都会更为丰富。


相比之下,芽头的滋味和香气就单一了一些。而成熟叶片的酚氨比过高,滋味苦涩,一般不用于制茶。


一叶两叶三四叶,茶叶是不是越嫩越好?



市场上,单芽以其独特的外形备受青睐,且一度成为商家的噱头。单芽采摘非常辛苦,费时费力,芽头娇嫩,加工制作非常精细,为保持外形,杀青揉捻都要更为小心。


单芽茶金贵,很多时候贵在了产量稀少,而采摘、制作成本又高。我们可以去品味和体会单芽茶的品质,但不鼓励盲目追求。


所以啊,茶无好坏,适口为珍。大家在选择茶叶之时,依据自己的喜好与实际情况来作决定。如果想尝点好的,那就买少一点,最起码明白好茶到底是什么滋味儿;如果天天喝,当成口粮茶来对待,那就选性价比高的会更合适喔~


原创茶小杯


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