上期与大家分享了泡茶过程中可能产生的几个误区，也给茶友带来几个泡茶小技巧，有茶友在后台留言，平日工作繁忙，很多时候习惯“煮茶”，那在煮茶的时候，我们应该注意些什么呢？

所谓“君一日不可无茶”，爱茶人没有时间泡茶是多么“残酷”的事。带着茶友问的问题，今天我们决定聊一聊“煮茶”！

煮茶这事，看似简单，若真要操作起来，还是有些讲究的，几大煮茶误区，该如何避免：

一、任何茶都适合煮吗？

煮茶虽好，但不是所有茶都适合煮。煮茶一般选用两种茶，一种是发酵茶，如（厨心）熟茶、黑茶等；还有就是年份较长的陈年老生茶，老白茶，比较适合煮饮方式。

因为煮茶时沸点持续高温，“新茶及嫩度高的茶叶”会易被破坏维生素，咖啡碱，会导致茶汤变苦变涩，所以茶类各有特点，并非任何茶都适合煮！

二、煮茶的“量化”怎么定？

煮茶就如广东人熬汤，何时注水加料、加多少水、多少料、煮多长时间、用大火还是小火煮等，都是关联“好不好喝”的重要环节。

建议，煮茶的时间不宜过长，控制时间非常关键。一般情况下，煮茶应将投茶量减至平时冲泡量的三分之一，接着在煮茶器中投入2/3水,再慢火煮8-12分钟（喜欢“重口味”的朋友可以根据口感来调节煮茶时间长短）。

厨心熟茶标准煮茶投茶量1000ml水：8g茶， 这样比例煮出来的熟茶更加醇厚哦！

三、煮茶顺序，先泡再煮还是直接煮？

煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。此类煮法“因茶而异”、“因人而异”，老生茶、老白茶可以先泡后煮，这样可以感受老茶时间沉淀的魅力，泡完煮着喝会让茶叶更“加分”。熟茶，能直接煮，也可以泡完再煮，这里就考验一款熟茶内含物质的丰富度了，厨心熟茶能泡着喝，煮着喝，焖着喝，所以….（自行脑补哈）。

对于煮茶，我们明确三点：

1、什么茶适合煮？

2、煮茶时间及茶、水比例的界定。

3、先泡后煮还是直接煮？

接下来，就是划重点了！明白以下小细节，煮出来的（厨心）熟茶会更加好喝：

1.先煮水再投茶

有些茶友在煮茶时，为省事省时间，将茶叶和冷水放壶里直接煮。这样做的结果是，茶汤会变得苦涩，一点都不好喝。要避免这个问题，大家可尝试改变投茶的时间。

建议：先煮水，待水温上升，水面开始出现大量小气泡的时候，往壶里放入茶叶一起煮。这样煮茶，口感会更加柔和。

2.每一壶都保留部分茶汤底

当第一壶茶喝完了以后，自然要煮第二壶茶。但是为让第二壶茶汤与第一壶茶汤滋味上保持均衡，我们建议喝第一壶茶的时候，尽量在壶里留一部分茶水，三分之一或一半都行。在添煮第二壶茶的时候，往茶汤加水，煮茶时间延长1-2分钟，茶汤会入味。

3.续水应该用热水还是冷水呢？

其实，加冷水会延长煮茶的时间，也加快内含物质在水里的释放程度，使茶叶不耐泡，影响茶叶的后续滋味。

建议：续水时加热水，茶叶内物质均匀析出，前、后两壶茶之间的味道变化不大，确保每壶茶汤的稳定性。

在很多时候，煮茶比起泡茶来，要简单方便很多。在办公室或者家里书房，一边工作一边喝茶，此时，煮一壶茶温润自己最合适不过了。拿起煮茶壶，放置克两茶叶，用开水煮少顷时间，事毕，从出汤一刻起，你就能感到茶汤的温暖。

有空不妨学下煮茶技巧，体会别有一番好滋味吧。