学会“煮茶”,让“茶汤”加分

作者:厨心熟茶全国运营中心 时间:2022-09-02 阅读:360

上期与大家分享了泡茶过程中可能产生的几个误区,也给茶友带来几个泡茶小技巧,有茶友在后台留言,平日工作繁忙,很多时候习惯“煮茶”,那在煮茶的时候,我们应该注意些什么呢?


所谓“君一日不可无茶”,爱茶人没有时间泡茶是多么“残酷”的事。带着茶友问的问题,今天我们决定聊一聊“煮茶”!


学会“煮茶”,让“茶汤”加分


煮茶这事,看似简单,若真要操作起来,还是有些讲究的,几大煮茶误区,该如何避免:


一、任何茶都适合煮吗?


煮茶虽好,但不是所有茶都适合煮。煮茶一般选用两种茶,一种是发酵茶,如(厨心)熟茶、黑茶等;还有就是年份较长的陈年老生茶,老白茶,比较适合煮饮方式。


因为煮茶时沸点持续高温,“新茶及嫩度高的茶叶”会易被破坏维生素,咖啡碱,会导致茶汤变苦变涩,所以茶类各有特点,并非任何茶都适合煮!


学会“煮茶”,让“茶汤”加分


二、煮茶的“量化”怎么定?


煮茶就如广东人熬汤,何时注水加料、加多少水、多少料、煮多长时间、用大火还是小火煮等,都是关联“好不好喝”的重要环节。


建议,煮茶的时间不宜过长,控制时间非常关键。一般情况下,煮茶应将投茶量减至平时冲泡量的三分之一,接着在煮茶器中投入2/3水,再慢火煮8-12分钟(喜欢“重口味”的朋友可以根据口感来调节煮茶时间长短)。


学会“煮茶”,让“茶汤”加分


厨心熟茶标准煮茶投茶量1000ml水:8g茶, 这样比例煮出来的熟茶更加醇厚哦!


三、煮茶顺序,先泡再煮还是直接煮?


煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。此类煮法“因茶而异”、“因人而异”,老生茶、老白茶可以先泡后煮,这样可以感受老茶时间沉淀的魅力,泡完煮着喝会让茶叶更“加分”。熟茶,能直接煮,也可以泡完再煮,这里就考验一款熟茶内含物质的丰富度了,厨心熟茶能泡着喝,煮着喝,焖着喝,所以….(自行脑补哈)。


对于煮茶,我们明确三点:


1、什么茶适合煮?


2、煮茶时间及茶、水比例的界定。


3、先泡后煮还是直接煮?


学会“煮茶”,让“茶汤”加分


接下来,就是划重点了!明白以下小细节,煮出来的(厨心)熟茶会更加好喝


1.先煮水再投茶


有些茶友在煮茶时,为省事省时间,将茶叶和冷水放壶里直接煮。这样做的结果是,茶汤会变得苦涩,一点都不好喝。要避免这个问题,大家可尝试改变投茶的时间。


建议:先煮水,待水温上升,水面开始出现大量小气泡的时候,往壶里放入茶叶一起煮。这样煮茶,口感会更加柔和。


2.每一壶都保留部分茶汤底


当第一壶茶喝完了以后,自然要煮第二壶茶。但是为让第二壶茶汤与第一壶茶汤滋味上保持均衡,我们建议喝第一壶茶的时候,尽量在壶里留一部分茶水,三分之一或一半都行。在添煮第二壶茶的时候,往茶汤加水,煮茶时间延长1-2分钟,茶汤会入味。


3.续水应该用热水还是冷水呢?


其实,加冷水会延长煮茶的时间,也加快内含物质在水里的释放程度,使茶叶不耐泡,影响茶叶的后续滋味。


建议:续水时加热水,茶叶内物质均匀析出,前、后两壶茶之间的味道变化不大,确保每壶茶汤的稳定性。


学会“煮茶”,让“茶汤”加分


在很多时候,煮茶比起泡茶来,要简单方便很多。在办公室或者家里书房,一边工作一边喝茶,此时,煮一壶茶温润自己最合适不过了。拿起煮茶壶,放置克两茶叶,用开水煮少顷时间,事毕,从出汤一刻起,你就能感到茶汤的温暖。


有空不妨学下煮茶技巧,体会别有一番好滋味吧。


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