婺源毛尖的制作工艺(毛尖茶的制作工艺)

作者:阿斌 时间:2022-12-01 阅读:306

婺源毛尖的制作主要有筛分、杀青、揉捻、解块、初烘、摊凉、复烘等几个步骤。主要是将采摘的新叶按不同等级分类、在进行干燥揉捻处理,最后烘焙的工序。


1、筛分。将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等,剔除异物,分别摊放。


2、摊放。将筛选后的鲜叶,依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上,厚度宜(5~10)cm,雨水叶或含为,摊放待青气散失。


3、杀青。机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机,使用时,点燃炉火后即需开机启动,使转筒均匀受热,待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶,根据温度指示进行投叶,不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一,进叶口温度宜控制在(120~130)℃,可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量,从鲜叶投入至出叶约1.5~2min。杀青叶含水量控制在60%左右,杀青适度的标志是叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,紧握成团,略有弹性,青气消失,略带茶香。


4、揉捻。机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机,杀青叶适当摊凉,宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在(10~15)min,中低档茶控制在(20~25)min。根据叶质老嫩适当加压,应达到揉捻叶表面粘有茶汁,用手握后有粘湿的感觉。


5、解块。机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机,将揉捻成块的叶团解散。


6、理条。机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机,理条时间不宜过长,温度控制在(90~100)℃,投叶量不宜过多,以投叶量(0.5~0.75)kg、时间为5min左右为宜。


7、初烘。机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机,根据茶叶品质,初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃,时间(10~15)min,含水量在(15~20)%为宜。


8、摊凉。将初烘后的茶叶,置于室内及时充分摊凉4h以上。


9、复烘。复烘仍在烘干机中进行,温度以(90~100)℃为宜,含水量在6%以下。


婺源毛尖的鉴别方法:


首先,用双手捧起一把婺源毛尖茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气。


1、看是否具有松烟香气,松烟香气是沩山毛尖所独有的味道,很好鉴别。


2、辨别香气的高低。


3、嗅闻香气的纯正程度,凡香气高、气味正的必然是优质沩山毛尖。


其次,抓一把婺源毛尖茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末茶少的是上乘婺源毛尖茶叶。


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