福建“北水南香”，说的是闽南铁观音以香闻名，闽北武夷岩茶的水为人们所称道。而广东的单丛香得独具特色。台湾乌龙茶汤的清澈度着实难得。四大乌龙各有千秋，那么你难道就不想知道他们之间的关系吗？

在明末清初,闽南和粤东就掀起武夷茶热。据1920年徐渤((茶考》,武夷:“山中土气宜茶,环九曲之内,不下数百家,皆以种茶为业,岁所产数十万斤。水浮陆转,弩之四方,而武夷之名甲于海内矣。”清代三百余年,武夷岩茶在闽南、粤东百姓心目中具有很高信誉,历久不衰。在过去漫长的岁月里,外出谋生的闽南人和粤东人,将品饮乌龙茶的习惯,传到东南亚各国和台湾省。

安溪仿照武夷改制乌龙茶。据1844年,阮昊锡(厦门人)所著“安溪茶歌”中写道:“安溪之山郁磋峨,其阴长湿生丛茶。……迩来武夷漳人制、紫白二毫粟粒芽。……溪茶遂仿岩茶样,先炒后焙不争差。……。”安溪为了适应外销需要,仿照武夷制法,参与外销。随后,安溪茶农在生产实践中,创造性地用短枝扦插培育了适制乌龙茶的优良茶树品种,如铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占等,实现了产区品种良种化,同时乌龙茶传统的采制工艺为产区百姓所掌握,且能世代相传,精益求精。

闽北水仙与闽南水仙。水仙茶树的发源地在建阳县的水吉大湖,据传说康熙末年(1722年)有闽南人在大湖发现了水仙茶树,制成乌龙茶的香气极高,滋味甘醇,很快就在闽北繁殖推广。水仙经武夷岩茶独特的采制工艺加工后,其成品具有鲜爽的兰花香气。闽南水仙以永春县产品为主,是从闽北传来的。早在1857年前后,由武夷山和尚将武夷岩茶采制工艺传授给永春商贩郑世极,并鼓励他携带水仙茶苗一百株回到永春种植。1957年武夷山制茶能手黄老喜、陈子平等人应聘到永春传授武夷岩茶采制工艺,提高了永春水仙茶的品质,扩大了内外销市场。

广东凤凰水仙与饶平色种。凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰乌棘山,相传有九百多年的栽培历史。其采制工艺于百余年前由武夷山传入。成品有特殊花香,耐冲泡。凤凰水仙用有性繁殖,性状混杂,依叶色深浅,分为白叶和乌叶两种。解放前除潮州生产少量凤凰水仙外,和福建毗邻的饶平县,早已引进梅占、毛蟹、奇兰、黄旦等茶树品种,仿安溪制法,统称饶平色种.

台湾乌龙茶与包种茶。据《台湾通史》记载:“嘉庆(1796一1820年)有柯朝者,归自福建,始以武夷之茶,植于媒鱼坑,发育甚佳,遂互相传植。”至1872年经营台茶出口的洋行有五家,在台北竟购乌龙茶,促进了茶叶生产的发展。台湾包种茶的采制工艺,师承武夷岩茶和安溪铁观音。1881年,安溪县茶商王安定等将色种茶从台湾运至厦门加工销往东南亚各国。

整理 / 胖子君

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