说起苏州美食,很多人条件反射就是各种软糯的糕点,那你还是不够了解苏州。苏州人单是一块饼,也能玩出各种花样!
今天盘点的这9块饼,相信老苏州人一定都吃过!
01.
大饼
正宗的大饼是从炉子里烘出来的,分为咸甜两种。一口咬下去,满满的油酥和香气,外部酥脆内部松软,口感层次丰富不单调。
特别是刚出炉的烧饼,再裹上一根油条,香咸的猪油味混合着油条的香,一口一个酥脆!
02.
蟹壳黄
蟹壳黄,长得可爱,颜色是黄褐色,体型不大,圆圆小小的就像螃蟹的肚子,加上撒的黄芝麻,像蟹壳的斑点,所以人们便给了它这样一个风趣可爱的名字,也是非常形象了。
轻轻掰开一只蟹壳黄,层层开酥特别明显,一口咬下去,酥皮就全部碎开,这也是蟹壳黄的最大特点。
最传统的即是葱油和芝麻糖馅。咬一口,酥皮簌簌掉落,糖馅缓缓流淌到手上,吃完了是要把手指都舔干净的。
03.
老虎脚爪
老虎脚爪是一种形似老虎爪子的甜烘饼,过去,它是苏州老百姓的日常点心。
刚出炉的老虎脚爪,在小缸炉里烘得焦黄香脆,正宗的老虎脚爪应该是外脆里香,甜度适口的,吃起来有着老面的香味,松松软软。
喜欢口感老一些的就选焦黄色深的,喜欢嫩的,就选颜色浅的。趁热吃下,外层酥脆,内里绵密鲜甜。
04.
面衣饼
在30年前,面衣饼是很普通的,很多做大饼油条的店家都会在下午三四点开始做面衣饼。
大油锅油沸腾着,用面粉擀成的薄饼中间随意挖上两三个洞洞,然后放进大锅里油炸,一会儿功夫,面饼开始发得很大很松。
如果奢侈一把,可以让店家打个鸡蛋在饼上。炸好的面衣饼入口绵中带脆,美味无穷。
05.
酒酿饼
酒酿加入饼皮,咀嚼时能吃到发酵后的微酸微甜,内馅的玫瑰豆沙从嘴里一直甜到心里。
酒酿饼以酒酿发面,包入红豆沙或红糖等馅料,然后在锅中烙熟,趁热吃正好,表皮暄软可口,散发着酒酿淡淡的清香,即使不放馅料,嚼在嘴里也有一种清甜。
一块捧在手上,热乎乎的还有些烫手,单闻着味儿就喷香喷香的,口水都快流下来了,马上咬一口,酸酸甜甜的,又酥又脆,微微的酒香更是让人有种饼不醉人人自醉的感觉!
06.
鲜肉月饼
提起月饼,苏州人想到的就是长发、胥城、稻香村、叶受和等月饼老字号,而市面上卖的那些花里胡哨的月饼,都不是苏州人的菜。
苏式鲜肉月饼的馅料当然就是由鲜肉做成,酥皮质感清脆而酥松,又带着几分韧性,丰腴的肉汁渗透其间,酥皮的清甜和肉馅的咸鲜味相融合。
月饼出炉,热腾腾的时候咬下去,温热的汤汁溢满唇齿,表皮的酥软配合着鲜肉微甜的口感,光想想就流口水了!
07.
枣泥麻饼
看到枣泥麻饼,会想起家。有人说听到乡音会觉得特别亲切,其实吃到家乡的食物,也是如此,它有专属家乡的味道。
枣泥麻饼外酥内绵,香甜可口,中间厚厚的一层枣泥松软香甜,风味独特。尤其是在烘烤的时候,一股芝麻枣泥香味飘散开来,路边闻到就会忍不住买上几块。
08.
米饭饼
米饭饼是苏州曾经常见的早餐,其实就是用糯米、香米为原材料,再加上酒酿调味的米饼。
刚刚出锅的米饭饼,金灿灿的,那颜色看起来就有食欲。吃的时候,口感也是外焦里嫩的,有淡淡的米香味,还有酒酿的甜味。
“一副米饭饼”是一个固定搭配,两块连在一起的饼,包一根刚刚炸好的油条,就是一顿经典的早餐了。
09.
萝卜丝饼
一碗豆花,一块萝卜丝饼,就是老苏州人的“下午茶”了。萝卜丝要选苏州本地的白萝卜,越大越好,刨成细丝。除了盐和葱花,不再需要其他调料。
铁勺里铺一层面糊糊打底,再填满萝卜丝,再浇一勺面糊封口。放进热油锅,一只只胖嘟嘟的萝卜丝饼就慢慢变成金黄色。
萝卜丝饼外表金黄酥脆,内里鲜香,掺着星星点点的葱花咬开来,是萝卜丝的清甜软糯,那味道,就是苏州人儿时的记忆。
大饼油条绞力棒,老虎脚爪蟹壳黄,生煎馒头糍饭糕,锅贴麻团小笼包,酒酿圆子焐熟藕……
但凡现年30岁以上、在苏州土生土长的苏州人,对老苏州的这些小吃都会记忆犹新吧。
在今天的这些饼里,你最爱哪一块呢?
“吃饭勿过饱,喝茶勿过浓。