古树晒青红茶和传统红茶的区别

作者:甘泉古纯 时间:2022-08-31 阅读:876

古树晒青红茶和传统红茶的区别


古树晒青红茶和传统红茶的区别


红茶是全世界消耗量最大的茶,因为是全发酵茶,刺激性小,口感香滑甜醇,几百年来受到全球饮茶者的推崇和喜爱。从工艺上区分,目前红茶主要有3个分类,小种红茶,工夫红茶,红碎茶。小种红茶是红茶的始祖,出产于我国武夷山市桐木关。18世纪我国在小种红茶的基础上发展创制出工夫红茶,而红碎茶的出现则始于20世纪20年代的印度。滇红(云南红茶)属于功夫红茶的一种,滋味浓醇鲜爽、厚重耐泡、独具特色,曾两度被作为“国礼”赠给酷爱红茶的英国王室中人,受到王室的热爱及推崇。


古树晒青红茶是云南红茶里面高品质红茶的代表,古树晒青红茶和传统功夫红茶的区别有哪些呢?让我们一起来探讨。


01 工 艺 区 别


古树晒青红茶和传统红茶的区别


传统功夫红茶是一种全发酵茶,有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个环节。最后一个环节“干燥”,是将发酵好的茶坯采用高温烘焙,迅速蒸发水分,以达到保质干燥的过程。高温能迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,以获得红茶特有的甜香,也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用机器烘干或碳火烘焙完成。


而古树晒青红茶的工艺是:萎凋、揉捻、发酵(偏重于有氧轻发酵)、晒干(日光干燥)。古树晒红与市面上的红茶在制作工艺上最大的不同就是干燥方式:大多数红茶在发酵后采用高温烘干的方式干燥,并起到提香的作用。而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥,发酵偏重于有氧轻发酵,使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用,在发酵度方面低于普通红茶,保留了部分活性物质,形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味,也是目前唯一一款可以存放,可以后期转化的红茶。


02 汤 感 对 比


古树晒青红茶和传统红茶的区别


普通的红茶因为是烘干提香的原因,茶香飘扬香甜,但因为在快速烘干的过程中,内涵物质会有部分损失,所以汤质偏薄,茶味也偏淡。


而对于古树晒红茶来说,晒青最大程度保留了古树茶的内含物质,茶汤会在后发酵的过程中,越来越厚滑,茶味也会更加浓醇,除了有明显的花果香外,还有蜜糖般的甜味,还有古树茶特有的山野气韵,喝后口齿留香留甜,回味无穷。


一般对比喝过之后,对古树晒红茶的口感会有比较深刻的印象。


02 耐 泡 度 对 比


古树晒青红茶和传统红茶的区别


古树晒青红茶因为原料和工艺的关系,有一个最大的特点,那就是比普通的红茶更加耐泡,一般普通红茶冲至5-6泡便没了味道,而古树晒红茶连续冲泡二十多泡口感依旧甜醇,因为古树通常是数百年以上树龄,根系非常深,吸收大地内含物质非常丰富,冲泡的时候释放内含物质更持久,再加上晒青的工艺在最大程度上保留了古树茶的内含物质,所以耐泡。


04 存 放 对 比


古树晒青红茶和传统红茶的区别


古树晒青红茶具有一定活性,成品在一定时间具有越陈越香的特性,有别于高温烘焙日光干燥保留了茶叶里的部分活性物质,凭借百年树龄丰富的内涵优势,古树晒红具有持续性的成长能力,而且相较于烘焙型红茶随时间递减的品饮口感,古树晒红可以更长期的保存和转化,一定时间范围内,和普洱茶一样具有越陈越香的品饮特点。


还有对比起传统的功夫红茶,晒青红茶的茶性更温和。高温烘焙后茶的火气太盛,对于容易上火的人来说体感尤其明显,晒青红茶经由日光干燥很好的避免了这一缺陷,也形成了温润的口感,适合更多人的体质。


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