如何寻求一杯高档铁观音的曼妙真韵,会喝茶的人都懂得这门道

作者:义芳君说茶 时间:2022-08-31 阅读:246

如何寻求一杯高档铁观音的曼妙真韵,会喝茶的人都懂得这门道


▲高山云雾出好茶


导读:追寻高档铁观音的王者荣耀,关键是懂得这两种铁观音的真正区别


《1》


铁观音是我国乌龙茶的“掌上明珠”,三百多年来以独特的兰花香、观音韵独步天下,俘获了无数爱茶人的芳心。


不过,终究,芳心易许,真韵难求。


一般的低山铁观音很难成就一杯曼妙的甘露味,唯独高山铁观音才最有可能成就如此的王者荣耀。


它们一个是凡夫俗子,食人间烟火,一身浮燥气;一个是阆苑仙葩,仙风道骨,格调高雅。


只因自古以来,高山云雾出好茶。纵览我国各类优质茶,出自名山大川者居多,如:黄山毛峰、峨眉雪芽、庐山云雾……等。安溪也有民谚云:“若要茶叶香,高山云雾间。”


可见,一杯格调高雅、出尘脱俗的高山铁观音,怎能不令爱茶人为之心驰神往三百年呢?


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▲低山铁观音茶园


《2》


山不在高,有仙则名。


高山铁观音追求的海拔高度,也并非越高越好,一般来说600米以上至1200米比较理想。尤其是800米至1000米是最为合适的海拔高度。再往上,气温太低,易出现霜冻,不利于茶树生长。


一般来说,高山铁观音优于低山铁观音,关键就在于“仙气”二字。


高山上有郁郁葱葱的林木,茫茫的云海,婉转动听的鸟叫虫鸣……云蒸雾绕,山风习习,自然环境得天独厚。


别说是茶树了,就是人生活久了,也很容易沾上这丝丝缕缕的仙气。


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▲纯种铁观音“红芽歪尾桃”


一株有“仙气”的铁观音茶树,自带天然“防护膜”和“营养剂”。


山高雾多,气温低于低山,水气丰沛,空气和土壤湿度大,茶树芽叶的光合作用比较弱,茶芽中的茶多酚含量减少,这样茶树芽叶新梢就仿佛涂上一层天然防护膜,不仅富含丰富的氨基酸和各类芳香物质,而且显得更加水嫩,不易变老。


而丰茂的植被,久而久之,其枯枝落叶形成了厚厚一层有机物,使得土壤腐殖质含量较高,土质疏松肥沃,为铁观音茶树的生长输入了一层天然的营养剂。


如此优越的生长环境,造就一杯香高味浓、齿颊留香的高山铁观音,那也在情理之中。


相比之下,一般的低山铁观音茶树就不具备这样的先天优势了。


由于海拔低、气温比较高,茶树芽叶生长速度比较快,嫩叶容易变老,叶片比较薄,芽叶中茶多酚含量相对较高,成品茶则条索较细瘦,涩感偏重,叶底质地较生硬,香气较淡,味感比不上高山铁观音的醇厚。


但我们知道,高山铁观音其实并不等于一定是高档铁观音。


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▲传统工艺精制


因为内质的丰富多样性,只是高山铁观音的确比低山铁观音更易制作出高档铁观音。


一泡高档的铁观音茶,优良的茶树生长环境是先天优势,但高超的加工技艺则是锦上添花。


取法乎上,采用传统加工工艺,重摇青、重发酵,具有典型的“绿叶红镶边”;手工打造,条索紧结适中;炭焙得法,加上优良的茶叶原料,一泡高档的铁观音茶则是水到渠成。


《3》


那么,一泡优质高档的高山铁观音应该具备什么特点呢?


首先是条索肥硕,紧结重实,拿一把放在手心,稳稳当当的拥有一股厚实感,不似低山铁观音身骨较轻,感觉较轻飘。


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▲叶底绵柔有光泽富有高贵感


及至冲泡后,茶叶舒筋展骨,丰富的内质,让人感觉特别有内涵,浑身充满一股来自山野的粗犷气息,自带一种原始自然的张力,满眼是鲜嫩的生机活力。


紧接着,深嗅闻香。首闻显幽幽的奶鲜香,再闻现淡淡的兰花香,或甚是夹带着一丝丝的桂花香,细腻入微,幽香不绝,有一种醍醐灌顶的舒畅感。


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▲活色生香


品味,滋味饱满,叶面富有光泽,绵软如绸缎面,真乃大户人家的感觉。首品如天外飞仙,美妙感倏然而至,旋而如山中仙子,凌波微步,悄然而至,又杳然而去,仙意盎然。


所谓,落水含香,滴滴入喉入心,有余香绕梁之绵绵不绝之感,大概就是如此的品饮体验了。


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