乌岽单丛产于广东潮安凤凰镇乌岽山，以乌岽山而得其名，为凤凰单丛中的精品，属于乌龙茶类。乌岽山濒临东海，高三千尺，云雾萦绕，烟雾蒙蒙，故名乌岽。

山有三绝，一为天池，池中孕育有稀世奇珍：四脚鱼。常年泉水涌动，青山，绿水，蓝天，白云，构成一幅美丽的画卷，仿佛为人间仙境。二为古寺，寺前数峰并峙，俗称“七星伴月”气势磅礴，古寺亦有灵山法界之称。三为乌岽单丛，特点是形态美，色泽翠，香带韵，回甘快，久耐泡，有山韵。凤凰单从茶享誉四海，位列中国三大乌龙茶之列，而乌岽单从茶属于凤凰单从茶中最上佳品。

传说南宋末年宋帝卫王赵昺，南逃路经乌岽山，口渴难忍，侍从中有识茶之人，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神舒畅，于是赐名为"宋茶"。不久丞相陆秀夫背着时年8岁的赵昺在广东崖山跳海而死，同时南宋在崖山的十万军民也相继投海殉国，宋王朝灭亡。后人感念先朝称此茶为"宋种"，而后争相传种，至清乾隆嘉庆年间，由于品质优异，成为清朝庭贡品和中国名茶之列。

形态美，由于制作工艺的原因，乌岽单丛具有特殊的条索紧结，从条索紧结看可以看出茶的品质，比如碧螺春的条索：蜷曲似螺。铁观音条索：卷曲，肥壮，圆结，沉重。而乌岽单丛条索：粗壮，均匀，挺直。

色泽翠，因为只采春茶，一年采一次，人工除草，不使用农药，所以保持了乌岽单丛茶的原汁原味。制成茶后，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，并有朱砂红点。

香有韵，韵律主要指口味的层次。特点是润滑、爽口的快感、少青涩感、喉感清爽。口中茶汤清香芬芳，浓郁鲜爽。饮后，唇齿留香，轻快舒爽。不仅仅有茶本身的香味，还有精心培育的，不掺杂任何香料的天然花果香（有别于窨茶用茉莉、玫瑰、玉兰之类的花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，这种茶香而不清)。其香味多种多样，有杏仁香，奶油香，蜜糖香，兰花香，杨梅香等等，香气清冽，自然。

回甘快，回甘就是由苦涩转为甘甜，乌岽单丛回甘快，强劲有力，清爽甘滑，俗称"有喉头"。 清黄景仁《谢程石缘馈梨》诗:“雅不羡回甘，甘回舌先锁。”

久耐泡，泡乌岽单丛时茶具可用紫砂壶，取干茶7克左右，用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后倒掉。一般能冲泡20次以上;其中以2、3泡香气最佳;又以5.6泡口感最好。

有山韵，乌岽单丛实行分株单采，新茶芽萌发至出现驻芽时，按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。叶底边缘朱红，叶腹黄亮，绿叶红镶边，这是乌岽单丛独有的山韵品格。

乌岽单丛有如此众多出色的特点，但是很多人泡出的茶味道苦涩，色浅味淡，茶韵不显。原因是出汤慢，出汤慢会造成汤水苦涩、香气薄弱，这是单丛茶中最致命的。所以泡茶的重点是是出汤要快，一般前几泡出汤时间把握在注水盖上茶盖后约2秒后，10泡起可适当的闷茶，如闷茶时间太短，茶色浅味薄，闷茶的时间若太长，则容易熟汤失味，造成茶味苦涩。

乌岽单丛还具有以下功效：1.清除齿垢，预防蛀牙 ；2.消除危害健康的活性氧，可以美容；3.抗皮肤过敏；4.加快新陈代谢代谢，可以减肥瘦身；5.溶解脂肪、降低胆固醇 ；6.抗肿瘤、预防细胞老化 ；7.增强肠胃功能，提高机体免疫力；8.提神醒脑；

乌岽云深，单丛香浓，喝乌岽单丛还及其注重功夫两字，在潮州话中，功夫即为精致，精细的意思。经过历代的发展和完善，现在如今潮州功夫茶二十一式已经是形成了一种完整的茶道文化。

夏日午后，雅室静坐，品乌岽单丛，读史记，阅经文，正所谓：饮尽一杯通天香,了却浮生红尘梦。

撰文：李海军

编辑：冠如