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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

碧沉霞脚碎，香泛乳花轻。

六腑睡神去，数朝诗思清。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

茶行业作假做旧的现象频发，不少茶友深受其害，在这里，分享一则我与一位受骗茶友的聊天记录：

茶友：“林总，我今日头条过来的，年前买了一斤11年老白茶，喝起来香气弱，滋味薄，问题出在哪里？”

我：“你这茶，多少钱买的？”

茶友：“当时正做活动，优惠力度大，原价是要一千多，打完折是两百多好像。茶肯定是真的，是不是我冲泡手法的问题？”

我：“你是用哪种方式冲泡这款茶的？”

茶友：“找了几篇你写的文章，白瓷盖碗5克干茶搭配110ml盖碗，沸水冲泡，快出水、坐杯都试过了，也试了煮茶，这个汤感还是不尽人意。”

我：“你怎么确定买的不是做旧老茶？通常来说，没有商家会做亏本生意，这个年份的老茶，以这个价格出售，绝对有问题。”

茶友：“没听说过老白茶散茶也会做旧，我这干茶照片发你，帮我看看。”

我：“这款茶，色泽整体乌暗，干茶梗叶过于完整，看起来就是一幅做旧茶的姿态！”

显然，这位茶友买到的是做旧茶，但由于对做旧白茶的认知还不足，即使品尝过这款茶之后，还依旧被蒙在鼓里。想必，以同样招数被骗的茶友不计其数。这种卖假茶的商家纵然可恨，但也并非所有的人都能认得出假茶，认得出他们的欺骗招数。在消费者维权意识全的今天，我们要做的不仅仅是维护自己的权益，更重要的是，要练就一双“火眼金睛”，在掏腰包前就识破假茶套路，维权举报！

在之前的文章中已有写过不少关于白茶饼茶的做旧套路，今天我们就来讨论讨论如何辨别白茶散茶是否是做旧茶！

白茶散茶做旧，不是件稀奇事。

有多茶友不知道白茶散茶也有做旧茶，这是因为相比起压制后的白茶饼，散茶状态下的白茶，被做旧的概率比较低一些，因此商场上的做旧散茶也自然比较少，但这不代表就没有做旧的散茶。

为什么市面上，茶饼做旧会比散茶做旧多那么多呢？这是因为白茶饼通常是以饼面示人，在没有用茶刀撬开的情况下，是很难发现里外是否是一口料的。有的不良商家在压饼的时候，会将掺假、掺杂的劣质茶填充在茶饼内部，在茶饼表面铺上好茶叶。这样压出来的茶饼，即使是喝茶多年的老茶鬼，靠观察外观，一时间也是真假难辨。当然，这算是招数较高的白茶饼做旧方法了。

白茶散茶，是茶青从茶树上采摘下来后，以萎凋、干燥两道工艺加工制作而成。这个过程中，茶青始终保持着最为天然的形态，芽叶连枝，干燥而蓬松。由于白茶散茶与饼茶有着外观形态上的区别，使得散茶做旧，很容易被察觉到。因此，散茶做旧比较少，但这不等于散茶就没有做旧茶。正是因为茶友们先入为主的“白茶散茶没有做旧茶”的观念，在买茶时放松了警惕，才会白白遭了这一道。

既然白茶散茶也有做旧茶，那在购买的时候该如何判断呢？要怎么避免买到做旧茶？我们可以从这三步入手：望、闻、品！

望。白茶外形

做旧白茶，顾名思义，通过非正常手段，让新白茶快速催化其外观，变成身价高数十倍的“老白茶”。通过极端手段，得到的“老白茶”与经过自然干仓存储、陈化而来的正宗老白茶，在外观上有着明显的差距，尤其是在色泽上。

譬如，文章开篇，那位茶友买到的老寿眉，茶梗粗大，枝横叶阔，显然是秋寿眉，但是看它的干茶颜色，发褐、乌黑一片，颜色极不自然，丝毫没有秋白茶“五彩斑斓”的颜色特点。

秋寿眉，从春季生长到秋季，随着不同季节，光照强度高低有别，造就了秋白茶色彩丰富这一特性。夏、秋两季，光照强度较大，气温较高，茶叶中的叶绿素容易受到破坏，从而茶叶中更多的是源自阳光“上色”的黄叶素、红叶素等。使得在秋季采摘下来的寿眉色彩斑斓，有黄褐色、黛绿色、砖红色、深绿色等多种驳杂的颜色。

秋白茶新茶，色系丰富，经久存放后的老白茶，这些色系同样的不会改变。经过长时间存放的老白茶只是颜色变得陈旧，而不会从五彩斑斓的颜色变为一团黑。除非是经过非正常手段做旧得来的“老白茶”，茶叶中的色素物质被摧残严重，看起来就是乌黑一片，死气沉沉。

闻。白茶香气

老白茶是甘香、枣香、药香，舒适型香气的经典。存放得当的老白茶，在积年累月的储存过程中，茶叶中的香气物质会不断的聚拢、陈化，形成浓郁而沉稳的茶香。

以一款八年陈的老白茶为例，它的茶香应当是怎么样的。品质优良的老白茶，陈香厚实，再嗅之，会发现浓郁甜蜜的枣香接着扑鼻而来，进而，是沉稳迷人的药香，层次丰富而分明，没有丝毫杂味、异气。

品质好的老白茶，香气舒适，而经过非常手段做旧而来的老白茶，内部的香气物质会在加工的过程中遭到破坏，制成的成茶香气焦味、腐味、闷味严重，细嗅之，会觉得有些刺鼻。

茶友们在购买白茶时，若茶香闻着怪异，即使它不是做旧茶，也是在其他方面有缺陷的茶。不建议购买！

品。白茶茶汤

一盏茶汤辨别一款茶品质的好坏，最直接的方式就是冲泡后品尝。以灵敏的舌尖触觉去感受岁月赋予老白茶的醇厚滋味。新白茶经过长时间的陈放，内部成分缓慢地发生着变化，多酚类物质不断氧化，转化为更沉稳的黄酮类物质。使得老白茶，不管是在茶香还是茶汤滋味都更加的沉稳、收敛，茶味物质转化充沛，茶汤带着明显的浆感，口感醇厚细滑，药用价值高，极具收藏价值。

做旧白茶，本身茶青品质不佳，加上存放的时间短，内质转化薄弱，经过极端做旧工艺摧残后，能够在茶汤中呈现的滋味有限，茶汤色泽浑浊，滋味寡淡，香气不佳，没有韵味。另外做旧茶，内质薄，饮用价值不高，从健康角度出发，也不建议大家饮用。

白茶，越老越有饮用、养生价值，使得很多茶友开始盲目追求老白茶。这种消费心理被有心的茶商利用之后，做旧老白茶也就应运而生了。妥当储存一款好白茶，假以时日，便能喝到甘醇的茶味。若是盲目追求老茶，只会适得其反，理性对待老白茶，提高品鉴能力，更为重要。

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