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很多人在喝茶的时候，经常会听到一种评论说：“这个茶水味有些重”。水味？普洱茶不都是用水泡的么？那为什么会有水味重这样的说法，水味是什么味呢？

首先，我们得理解什么是水味，喝起来是什么样的感觉，这样在品饮的过程中才能有更好的感官体验。

实际上，“水味”是茶汤滋味的一个常用评价术语。对于所有的茶品而言，它们的耐泡度都是有上限的。即便内含物质再丰富、品质再优，都会有尾水到来的那一刻。一泡茶冲泡到最后基本上是没有太多可溶性物质能溶解在茶汤里，茶味也会因此变淡甚至没有，这个时候喝出的水味，也就是尾水，这个是正常的“水味”。

而非尾水情况的“水味”，一般表现为“茶水分离”。茶与水，应该是水乳交融的关系，茶在水中，水融入茶里，彼此合而为“茶水”。这种茶水分离的感觉让人喝起来感觉滋味淡薄，茶水进入口腔以后，喝茶的人感觉茶和水之间有嫌隙，没有成为一体。

那么是什么原因导致茶水分离而产生水味呢？　

首先，可能是冲泡的问题。如果水温过低就冲泡茶叶，茶叶中的内涵物质没那么容易被浸泡出来，这样就会使得我们喝起来茶汤中既有茶味也有水味。还有一种冲泡中会出现的问题，就是醒茶不够。陈年普洱茶在冲泡前需要醒茶，对醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有着直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

此外，泡茶时如果水没用对，也会容易让茶汤出现水味。硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质等，溶解度相对会很低，茶叶的内含物质在硬水中很难得到有效溶解，所以一般泡茶会选择水质较软的矿泉水或山泉水冲泡。

除了冲泡问题，还有可能是茶叶本身的问题。一般来讲，雨水季节采摘的茶更容易出现水味。春茶采摘的时间一般为明前、雨前，出现水味的几率较小，并且茶树经过一个冬季的修生养息，鲜叶的内含物质会更丰富。而谷雨节气后的雨水逐渐增多。夏季多雨，且夏茶生长周期短，夏茶相比春茶会较容易出现水味，当然工艺成熟的厂家的制茶师傅可从技术上来控制这些问题。

此外，如果普洱茶在制作过程中干燥不彻底，也容易喝出水味。大家都知道，在普洱茶在压饼过程的中要经过水气蒸压，所以新压的饼口感带有水气味，一般来说要放置一段时间，彻底干燥以后，口感才能回归。

对于熟茶而言的，渥堆发酵以后，如果静养的时间不够，也会出现水味和堆味。所以福海的熟茶在完成发酵后，都会开沟静养很长一段时间，确保在品饮的时候可以达到茶水交融，汤感浓稠的程度。

好了，关于普洱茶水味的问题，我们就聊到这里。关于普洱茶的水味的形成和水味的去除，如果你还有其他的观点和看法，可以给我留言，我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。

出品：福海茶厂

音频：大郭

编辑：慕涵

审校：菜炸炸